《Food Bioscience》：Production, chemical composition, nutraceutical potential and functional benefits of coconut oil in humans and animals: Advancing sustainable livestock production
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本综述系统阐述了椰子油（CO）富含的中链脂肪酸（MCFAs）及其生物活性成分带来的抗菌、抗氧化、抗炎、保肝、神经保护及代谢调节等多重功效。文章重点探讨了其通过调节氧化应激、脂质代谢及炎症信号通路（如NF-κB、Nrf2）发挥作用的机制，并评估了其在改善人类健康（如阿尔茨海默病、心血管疾病、皮肤病）和促进可持续畜牧业生产（如提升动物生长性能、免疫力及产品品质）方面的应用潜力，同时指出未来研究需加强临床验证与剂量标准化。
生产与化学成分
椰子油（CO），特别是初榨椰子油（VCO），是从成熟椰子果肉中通过机械或自然方式提取的油脂。其独特的化学成分以中链脂肪酸（MCFAs）为主，其中月桂酸（C12:0）含量最高（45-52%），其次是肉豆蔻酸（C14:0, 16-21%）、辛酸（C8:0, 5-10%）、癸酸（C10:0, 4-8%）等。VCO还含有天然抗氧化剂如生育酚和多酚。这些中链甘油三酯（MCTs）代谢方式独特，可快速吸收并经由门静脉直达肝脏氧化供能，不易导致脂质积聚。
健康促进特性与作用机制
椰子油展现出广泛的生物活性。其抗氧化潜力源于MCFAs和多酚类物质，能清除自由基并增强内源性抗氧化防御系统，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和过氧化氢酶（CAT）的活性。抗炎作用主要通过月桂酸及其衍生物单月桂酸甘酯抑制核因子κB（NF-κB）信号通路，降低肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-6（IL-6）等促炎因子表达。抗菌活性则归因于月桂酸和单月桂酸甘酯能破坏微生物细胞膜结构，对革兰氏阳性菌（如金黄色葡萄球菌）、真菌（如念珠菌）及有包膜病毒均有抑制作用。
对人类健康的益处
在神经保护方面，椰子油中的MCTs在肝脏转化为酮体（如β-羟基丁酸，β-OHB），为神经元提供替代能源，并可能通过激活Nrf2通路、抑制神经炎症来对抗阿尔茨海默病的病理过程。在代谢健康方面，椰子油有助于改善血脂谱（如降低低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，升高高密度脂蛋白胆固醇HDL-C），增强胰岛素敏感性，其机制可能与保护血管内皮功能、调节一氧化氮（NO）生物利用度以及影响胰腺β细胞功能有关。对于皮肤健康，局部应用VCO可改善特应性皮炎的皮肤屏障功能，增加皮肤水合作用，并促进伤口愈合过程中的胶原合成与重塑。在眼部健康方面，其脂质成分有助于稳定泪膜，缓解干眼症状。此外，椰子油还显示出保肝作用，能减轻化学物质引起的肝损伤，机制涉及激活Nrf2/ARE抗氧化通路。
在动物生产中的应用
在畜牧业中，日粮中添加椰子油可改善家禽和兔等的生长性能、饲料转化率及产品品质，但效果存在剂量和背景依赖性。它能调节肠道微生物群，增强免疫力（如提高抗体滴度、影响淋巴细胞亚群），并改善动物的抗氧化状态（如降低丙二醛MDA含量，提高总抗氧化能力TAC）。然而，研究结果有时不一致，可能与油品类型（初榨与精炼）、添加剂量、动物种类及饲养环境有关。
结论与展望
综上所述，椰子油作为一种天然功能性原料，在促进人类健康和可持续畜牧业发展方面具有广阔前景。其多种生物活性主要基于其丰富的MCFAs和生物活性成分。未来研究需要更多机制性探索和严格的长期临床试验来确证其功效、优化使用剂量并确保安全性，以充分发挥其潜力。
