超越味觉：食物属性、叙事方式与顾客重访意愿在约旦餐饮业中的相互作用

《JOURNAL OF SENSORY STUDIES》：Beyond Taste: The Interplay of Food Attributes, Storytelling, and Revisit Intention in the Jordanian Restaurant Industry

本研究探讨食品属性对顾客满意度和 revisit intentions的影响，发现食品质量、准备和呈现、真实性显著提升满意度，故事讲述作为中介起关键作用。基于S-O-R框架，定量分析约旦餐饮业数据，为理论提供新中介，实践建议优化食品质量和利用叙事增强顾客参与。

　　

摘要

本研究探讨了食物属性对顾客满意度及再次光顾意愿的影响，并将“故事讲述”作为中介因素进行考察。基于“刺激-有机体-反应”（S-O-R）框架，本研究将食物属性视为外部刺激，这些刺激影响顾客的内部评价（满意度）以及随后的行为反应（故事讲述和再次光顾意愿）。这一理论视角有助于我们系统地理解用餐环境中的线索如何转化为情感和行为结果。本研究采用定量方法，通过问卷调查收集了约旦本地和国际餐厅顾客的数据，共收到321份有效回答，使用偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）进行分析。由于该研究在约旦餐饮行业开展，因此为这一在酒店业研究中较少受到关注的领域提供了新的见解。研究结果表明，食物质量、烹饪和呈现方式以及真实性显著提升了顾客满意度，其中食物质量的影响最为显著。此外，顾客满意度与再次光顾意愿呈正相关，而故事讲述在这一关系中起到了重要的中介作用。本研究通过引入“故事讲述”这一新的中介变量，深化了对餐饮行业顾客忠诚度的理论理解，并为餐厅管理者提供了实用建议，帮助他们利用食物质量和叙事驱动的互动方式来增强顾客满意度、忠诚度及长期留存率。

实际应用

• 研究结果表明，食物质量、烹饪和呈现方式以及真实性是提升餐厅顾客满意度的重要因素。管理者应优先考虑这些属性，以创造一致且令人难忘的用餐体验。
• 顾客满意度是促使顾客再次光顾的重要驱动力。餐厅可以通过积极收集顾客反馈、更新菜单并提供个性化服务来利用这一优势，从而吸引顾客重复光顾。
• 故事讲述在连接顾客满意度和再次光顾行为方面发挥了重要作用。通过设计叙事驱动的用餐体验，并鼓励顾客通过社交媒体、评论或口口相传分享故事，餐厅可以增强顾客忠诚度并扩大客户群。
• 诸如具有视觉辨识度的菜品、文化真实性以及互动式用餐活动等实际举措，能够创造值得分享的体验，从而提升故事讲述的效果和品牌知名度。
• 这些见解为管理者提供了可操作的策略，帮助他们在约旦餐饮行业及更广泛的领域内维持顾客留存率并建立长期竞争优势。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。

数据可用性声明

如需获取支持本研究结果的数据，可向相应作者提出合理请求。