《Organic Agriculture》：Growth rate, carcass characteristics and meat quality of German Holstein and Jersey bull calves grazed on two different swards
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为解决有机奶业中公牛犊饲养难题，研究人员开展牧场景观下两种不同草甸（GRS与HRB）对德系荷斯坦与娟姗公牛犊生长性能、胴体特性及肉品质影响的研究。结果表明，草甸组成对上述指标无显著影响，但放牧时间延长可显著提升屠宰体重、眼肌面积及肌内脂肪多不饱和脂肪酸（PUFA）比例，降低单不饱和脂肪酸（MUFA）含量，为 pasture-based 犊牛肉生产提供了可持续路径。
在有机奶业中，公牛犊往往面临出生数周后即被淘汰或转运至条件欠佳的育肥场的困境，这不仅引发动物福利担忧，也造成资源浪费。如何为这些"剩余犊牛"寻找既符合福利要求又具经济可行性的饲养方案，成为行业亟待突破的痛点。传统室内集中育肥虽能实现较高增重，但常伴随高精料投入、环境压力及肉品脂肪酸组成不理想等问题。在此背景下，利用牧场资源开展放牧饲养，让犊牛在自然环境中成长，不仅能满足其表达天性行为的需求，还可能生产出更健康、更受消费者青睐的肉类产品。然而，关于幼龄奶公犊在纯放牧条件下生产性能、屠宰特性及肉品质的科学数据尚属空白。发表在《Organic Agriculture》上的这项研究，正是为了填补这一空白，探讨了两种不同草甸组成对德系荷斯坦（German Holstein）和娟姗（Jersey）公牛犊直至屠宰（约32周龄）的全面影响。
研究人员在德国北部的研究农场进行了为期三年（2018-2020）的试验。他们设置了两种草甸处理：一种是传统的禾本科-豆科混播草甸（GRS，以黑麦草、白三叶草和红三叶草为主），另一种是富含多种草本植物（HRB，在GRS基础上添加了菊苣、车前草等十余种草本）的草甸。试验共纳入111头公牛犊（荷斯坦80头，娟姗31头），这些犊牛在转入试验草场前经历了不同的早期饲养方式（如随母哺乳、自动饲喂器等），但通过分组设计平衡了年龄、体重、品种和早期饲养方式等潜在混杂因素。犊牛在试验期间实行全天条带放牧，每日补充少量精料（500克/头）。研究团队系统采集了牧草样本，利用近红外光谱（NIRS）分析其营养成分和脂肪酸组成。每周记录犊牛体重以计算日增重（DWG）和每周体重比。定期进行健康监测，包括粪便虫卵计数（FEC）等。犊牛在约221-222日龄时屠宰，测定热胴体重、屠宰率（DP）、眼肌面积（LMA）、肉色（L, a, b*）、pH24值、肌内脂肪（IMF）含量及IMF中的脂肪酸谱。数据分析采用贝叶斯线性混合模型，评估草甸处理、品种和个体放牧天数比例（即实验草场放牧天数占总放牧天数的比例）对各项指标的影响。
生长速率、胴体特性和肉品质
研究结果显示，草甸组成（GRS vs. HRB）对犊牛的每周体重比、日增重、屠宰体重、胴体特性和肉品质均无显著影响。这与研究最初的假设——富含草本的HRB草甸会因提供更多样化的饮食而产生积极影响——不相符。然而，品种和放牧天数比例则表现出显著效应。荷斯坦犊牛的屠宰体重、热胴体重、屠宰率和眼肌面积均显著高于娟姗犊牛，分别高出10.2%、16.6%、5.1%和10.9%。荷斯坦犊牛的肉色更浅（L值更高）、更红（a值更高）、更黄（b*值更高），但其肌内脂肪含量低于娟姗犊牛。在脂肪酸组成上，荷斯坦犊牛IMF中的多不饱和脂肪酸（PUFA）、n-6和n-3脂肪酸比例显著高于娟姗犊牛，而娟姗犊牛的饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）比例较高。所有犊牛的牛肉大理石花纹评分均为1级（无大理石花纹）。按欧盟牛肉胴体分级标准，74%的犊牛胴体 conformation 被评为P级（差），26%为O级（一般）。脂肪覆盖度评分1级（低）占79%，2级（轻微）占21%。肉样的pH24值平均为5.5±0.20（荷斯坦）和5.6±0.22（娟姗），处于可接受范围。
草甸覆盖度、粗养分和脂肪酸
对草甸植被的覆盖度评估显示，HRB处理中的草本植物覆盖度达到了13.6%-18.7%，虽低于播种比例，但显著高于GRS处理中自生杂草的覆盖度（2.4%-4.1%）。然而，两种草甸牧草样品的平均化学成分和脂肪酸组成非常相似，这可能是导致两种处理下犊牛性能无差异的重要原因。
放牧时间的关键作用
尽管草甸类型本身未产生差异，但模型分析揭示了一个关键因素：个体放牧天数比例（即犊牛在实验草场上度过的时间比例）对多项指标有显著正向影响。随着放牧天数比例的增加，犊牛的屠宰体重和眼肌面积显著增加。更重要的是，IMF中的多不饱和脂肪酸（PUFA）比例随之显著上升，而单不饱和脂肪酸（MUFA）比例则显著下降。这表明，延长在富含豆科和草本植物的草场上放牧的时间，有助于改善犊牛肉的脂肪酸谱，使其更有利于人体健康。n-3脂肪酸（如α-亚麻酸C18:3n-3）是牧草的特征脂肪酸，其通过放牧沉积到肌肉中，是造成这种积极变化的主要原因。即使本研究中犊牛的精料补充量很少，其肉中n-3脂肪酸含量（荷斯坦犊牛平均4.0%）仍达到了甚至超过了某些对成年放牧公牛补充亚麻籽的研究报道水平。
该研究得出结论，在有机奶业体系下，利用草场放牧饲养公牛犊以生产犊牛肉是可行且健康的。这种方法能够在不依赖大量精料的情况下，生产出具有更优脂肪酸谱（更高的PUFA，更低的MUFA）的肉品，且这种改善效果与犊牛在特定草场上的放牧时间密切相关，并受品种影响。虽然在本研究条件下，草甸中额外添加草本植物并未显示出超越传统禾本科-豆科混播草甸的额外优势，但这可能与两种草甸实际的营养成分相似性有关。研究也指出了实际农业操作中的挑战，如干旱导致的草场转移和补饲，这些现实因素在推广 pasture-based 系统时需加以考虑。这项研究为开发替代性的、更可持续的犊牛生产系统提供了重要的科学依据，展示了将动物福利、环境可持续性和产品品质提升相结合的可能性。未来研究可进一步探索不同草本组合、放牧管理策略以及在更长时间尺度下的效果。
