《Appetite》：Dietary acculturation and eating habits of Ukrainian children in Finland: A socio-ecological framework analysis
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为探究战争流离失所对儿童饮食行为的深层影响，研究人员针对迁居芬兰的乌克兰家庭开展了一项质性研究。通过焦点小组访谈，从社会生态框架剖析了影响儿童饮食适应的多层级因素（社会、学校、家庭、个体），揭示了免费校餐、重复暴露等关键驱动机制及年龄相关适应差异，为难民儿童营养干预提供了理论依据。
2022年爆发的俄乌冲突引发了欧洲自二战以来最大规模的被迫迁徙潮。截至2025年7月，约有4.6万名乌克兰临时保护身份受益者居住在芬兰。战争、迁徙和流离失所可能对儿童的身心健康产生终身影响。除了文化适应压力，东道国陌生的食物环境也会深刻影响难民儿童的饮食习惯。饮食文化适应是一个多维、动态的过程，移民通过社会接触获取和改变饮食实践，形成混合模式。然而，这一过程可能导致饮食质量的改善或恶化，其背后的驱动因素复杂且未被充分理解。在此背景下，理解乌克兰难民儿童在芬兰的饮食适应过程，对于制定有效的公共卫生干预措施至关重要。
为了深入探究这一问题，研究人员在《Appetite》期刊上发表了一项质性研究，旨在识别影响在芬乌克兰儿童饮食文化适应和进食行为的关键因素，并检验这些因素如何对应于社会生态模型的不同层面，以及在适应过程中是作为驱动因素还是障碍存在。
研究人员采用质性研究设计，于2024年8月通过芬兰乌克兰协会招募了16位母亲和12名儿童（8-13岁），进行了五场焦点小组访谈。访谈采用半结构化指南，主题涵盖对芬兰食物环境的适应、家庭饮食模式变化、对校餐的看法以及重新安家后健康饮食的主要障碍和驱动因素。访谈录音被转录并从乌克兰语翻译成英语，随后使用ATLAS.ti软件进行分析。数据分析采用混合方法，结合了归纳式主题分析和基于社会生态模型（社会、学校、家庭、个体四个层面）的框架分析。
3.1 领域一：社会层面
在社会层面，芬兰超市中新鲜蔬果和鱼类的广泛可得性以及可负担性被视为主要驱动因素。免费的校餐和夏季儿童午餐等全面的社会安全网至关重要。然而，经济限制仍然是部分家庭获得理想食物的障碍。芬兰的午餐文化（lounas）以及乌克兰协会等组织提供的支持，在帮助家庭适应新食物环境方面发挥了积极作用。
3.2 领域二：学校层面
在学校层面，免费的校餐政策、强制性的用餐参与、支持性的学校管理人员以及通过重复接触进行的社交学习是主要的驱动因素。早期幼儿园食物教育有助于幼儿适应。障碍包括校餐中不熟悉和混合的食材，导致部分儿童拒食校餐，依赖零食，这可能增加健康风险。
3.3 领域三：家庭层面
在家庭层面，家庭环境的特点是向双文化饮食模式的转变，即保留了乌克兰传统菜肴（如红菜汤borsch、饺子varenyky），同时增加了蔬菜、水果和鱼类的消费。采用更简便的烹饪方式（如使用方便食品）和芬兰育儿实践（如“糖果日”karkkip?iv?）是驱动因素。障碍包括严格坚持乌克兰饮食方式、无规律的零食习惯、压力进食以及负面的父母榜样作用。
3.4 领域四：儿童层面
在儿童个体层面，年龄是一个关键因素，年幼的儿童因口味偏好尚未固化且更易遵从同伴规范，表现出更强的饮食适应能力；而年龄较大的儿童/青少年因口味偏好更固定、文化认同更强且可能抱有返回乌克兰的期望，适应更具挑战性。儿童强烈的个人口味偏好和挑食行为是障碍，但逐步品尝、增加蔬菜水果鱼类摄入、减少红肉消费以及自我烹饪实践是积极的驱动因素。流离失所和适应压力也导致了一些儿童的压力进食行为和寻求安慰食品（如快餐、甜食）的现象。
研究表明，乌克兰难民儿童在芬兰的饮食文化适应是一个动态、选择性的过程，受到社会生态多个层面因素的交织影响。成功的适应依赖于支持性的学校环境、持续的食物政策支持、积极的家庭适应策略以及持续的人道主义援助。逐步的接触和共享的社会环境有助于儿童内化新的食物规范，同时不丧失其烹饪传统。该研究强调了采取多层面、支持性方法促进难民儿童健康饮食适应的重要性，为相关政策和干预措施的制定提供了重要参考。未来研究需要更大规模的定量数据来验证这些发现，并特别关注校餐参与作为缓解压力相关进食行为保护因素的潜在作用。
