辣木（Moringa oleifera L.）种子：加热处理、油脂提取、物理化学性质与生物活性、酚类化合物及脂肪酸组成

《South African Journal of Botany》：Moringa ( Moringa oleifera L .) seed: Heating, oil, physico-chemical and bioactive properties, phenolic compounds and fatty acid profiles

Moringa oleifera种子油经不同加热处理后，理化性质及生物活性成分发生显著变化：过氧化值（2.50-4.00 meqO?/kg）、酸价（0.56%-0.67%）及K232/K270值升高，总类胡萝卜素（0.11-2.50 μg/g）和酚类物质（1.25-2.39 mgGAE/100ml）减少，但烤箱处理下抗氧化活性增强且槲皮素含量最高。

　　

作者：伊萨姆·A·穆罕默德·艾哈迈德（Isam A. Mohamed Ahmed）、穆罕默德·穆萨·奥兹詹（Mehmet Musa ?zcan）、努尔汉·乌斯卢（Nurhan Uslu）、埃马德·卡拉尔（Emad Karrar）、法哈德·阿尔·朱海米（Fahad Al Juhaimi） 所属机构：沙特阿拉伯利雅得国王沙特大学食品科学与营养系

摘要

研究了辣木油样品的过氧化物含量，其范围在2.50（微波处理）至4.00 meqO?/kg（烤箱处理）之间。热处理后的辣木油的一级氧化值（K232）和二级氧化值（K270）与对照组存在差异。辣木油中的总类胡萝卜素含量介于0.11（微波处理）至2.50 μg/g（对照组）之间。未加热（原始对照组）和加热处理的辣木油中的总酚类化合物及黄酮类化合物含量分别为1.25 mgGAE/100 ml（烤箱处理）至2.39 mgGAE/100 ml（烤箱处理），以及0.07 mgGAE/100 ml（微波处理）至0.16 mgGAE/100 ml（微波处理）。辣木油中的没食子酸和原儿茶酸含量分别为4.89 mg/100 ml（微波处理）至9.10 mg/100 ml（微波处理），以及4.35 mg/100 ml（微波处理）至6.10 mg/100 ml（微波处理）。辣木油中的槲皮素含量在13.40 mg/100 ml（微波处理）至14.68 mg/100 ml（烤箱处理）之间。未加热和加热处理的辣木油中的油酸含量介于73.11%（烤箱处理）至82.10%（对照组）之间。

引言

辣木（Moringa oleifera属于辣木科（Moringaceae），是一种耐旱且生长迅速的植物，因此在干旱和半干旱地区具有很高的价值。辣木的豆荚呈三角形或圆形，种子表面覆盖着一层易于去除的外皮（Morton, 1991; Abdulkarim et al., 2005; ?zcan, 2020）。辣木属植物原产于巴基斯坦、印度、孟加拉国和阿富汗，能够适应最干燥、最贫瘠的土壤环境（Foidl et al., 2001; Oubissi et al., 2022）。辣木种子富含油脂和蛋白质，其根部可用作香料。辣木叶片富含类胡萝卜素、抗坏血酸和铁元素（Nahid et al., 2003）。研究表明，提取方法对种子中的脂肪酸组成没有显著影响；然而有研究指出，溶剂萃取的油中的硬脂酸和肉豆蔻酸含量比冷压油略高（Leone et al., 2016）。辣木的嫩叶、豆荚和成熟种子在许多国家被作为蔬菜食用。辣木叶片质地柔软，略带苦味，但可食用且无毒。叶片通常呈浅绿色至卵形或倒卵形，随时间会变为深绿色（Yameogo et al., 2011; Haroen et al., 2022）。辣木油的主要脂肪酸为油酸，其组成与橄榄油相似。辣木富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、多糖和酚类化合物等营养成分，具有多种对人体健康有益的生理作用，因此被称为“奇迹树”（Bhattacharya et al., 2018）。辣木的花、叶、种子和豆荚富含多种宏量/微量营养素和生物活性物质（Falowo et al., 2018; Montesano et al., 2019; Rocchetti et al., 2020）。辣木还作为食品补充剂、食用油、化妆品原料，在农业（水处理、肥料）和畜牧业（饲料、抗生素）领域具有广泛应用（Falowo et al., 2018; Valenga et al., 2019）。从辣木叶片中提取的次生代谢物具有很强的抗氧化作用（Hassan et al., 2021; Haroen et al., 2022）。辣木叶片富含抗氧化化合物，是增强食品保质期的优良植物材料（Yong-Bing et al., 2019; Befa et al., 2020）。辣木因其多种健康益处而被称为“奇迹树”（Toripah et al., 2014）。研究表明，辣木叶片具有调节血糖指数、抗菌、降血压、免疫调节、抗炎和抗菌等多种药理作用（Mehta et al., 2011; Padayachee and Baijnath, 2019）。辣木叶片还被发现具有控制血糖指数的作用，并具有多种药理活性，包括抗菌、降血压、免疫调节和抗炎效果（Mehta et al., 2011; Padayachee and Baijnath, 2019）。辣木叶片含有高浓度的酚类化合物，尤其是槲皮素（Yong-Bing et al., 2019; Befa et al., 2020），同时含有丰富的维生素、矿物质和多糖。辣木也被用作天然抗氧化剂来源（Padayachee and Baijnath, 2019）。辣木种子粉广泛用于水处理中的天然絮凝剂，提取后的残渣可用作肥料（Santos et al., 2005; Rashid et al., 2008）。辣木油自古以来就被用于香水制造和化妆品生产，近年来也开始用于生物柴油生产（Fernandes et al., 2015）。辣木油中的主要脂肪酸是油酸，占比约为60%（Chiou and Kalogeropoulos, 2017）。辣木油还含有亚油酸和α-亚麻酸，含量分别为0.3%至1.3%和0.3%至0.5%（Anwar et al., 2006; Sánchez-Machado et al., 2015）。辣木油具有抗变质性，广泛应用于“香料提取”过程（Ndabigengeser and Narasiah, 1998）。本研究的目的是探讨加热对辣木油物理化学性质、生物活性成分、酚类化合物组成和脂肪酸组成的影响。

材料与方法

辣木（Moringa oleifera）种子来源于苏丹喀土穆北部的示范农场。

油提取过程

将10克辣木种子粉末放入索氏提取器（Soxhlet）中，再加入石油醚，通过索氏提取器提取6小时。随后通过蒸发器去除石油醚，测定种子中的油含量。

热处理过程 提取后的油被置于培养皿中，随后进行热处理。

辣木油的物理化学性质、生物活性成分及抗氧化活性

表1展示了在烤箱和微波条件下加热处理的辣木油（Moringa oleifera MO）的物理化学性质。热处理显著影响了辣木油的物理化学性质和生物活性。自由脂肪酸含量在0.56%（对照组）至0.67%（微波处理）之间变化，过氧化物含量在2.50 meqO?/kg（微波处理）至4.00 meqO?/kg（烤箱处理）之间。

结论 热处理后的辣木油自由脂肪酸含量、过氧化物含量、K232和K270值均高于对照组。由于结构降解，辣木油中的类胡萝卜素含量显著下降。在烤箱中加热处理的辣木油的抗氧化活性高于对照组和微波处理的辣木油。传统烤箱加热处理的辣木油中的槲皮素含量也高于对照组和微波处理的辣木油。

资助信息 本研究由沙特阿拉伯利雅得国王沙特大学资助（项目编号：ORF-2026–1074）。

作者贡献说明 - 伊萨姆·A·穆罕默德·艾哈迈德（Isam A. Mohamed Ahmed）：数据整理、研究设计、方法论制定、撰写及审稿编辑。 - 穆罕默德·穆萨·奥兹詹（Mehmet Musa ?zcan）：数据分析、研究设计、方法论制定、初稿撰写及审稿编辑。 - 努尔汉·乌斯卢（Nurhan Uslu）：数据分析。 - 埃马德·卡拉尔（Emad Karrar）：结果验证、撰写及审稿编辑。 - 法哈德·阿尔·朱海米（Fahad Al Juhaimi）：研究设计、撰写及审稿编辑。

利益冲突声明 作者声明不存在可能影响本研究结果的财务利益冲突或个人关系。

致谢 作者感谢沙特阿拉伯利雅得国王沙特大学提供的持续研究资助（项目编号：ORF-2026–1074）。