摩洛哥苦杏仁油：矿物组成、理化特性及其抗氧化与抗菌活性的综合研究

《Scientifica》：Mineral Composition, Physicochemical Characteristics, and Antioxidant and Antibacterial Properties of Oil Extracted From Moroccan Bitter Apricot Kernels

本研究系统评估了摩洛哥苦杏仁（BAK）的矿物组成及其油脂的理化特性、总酚（TPC）与总黄酮（TFC）含量、抗氧化（DPPH、TAC）和抗菌活性（MIC、MBC），揭示了其作为高附加值功能性油脂在食品、制药和化妆品领域的应用潜力。

　　

引言

杏（Prunus armeniacaL.）作为蔷薇科重要经济作物，其加工副产物杏仁常被废弃。本研究聚焦摩洛哥本土苦杏仁品种（Maoui），首次系统分析其矿物组成及油脂的理化特性、生物活性，以挖掘其在功能性食品与医药领域的应用价值。

材料与方法

杏仁样本采集自摩洛哥塞夫鲁地区（33°40′13.6″N, 4°51′28.7″W），经鉴定后保存于西迪·穆罕默德·本·阿卜杜拉大学生物学系（标本编号：RPA 001 VM 2326 SL）。采用索氏提取法以正己烷为溶剂提取油脂，得油率40.5%。矿物分析使用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES），油脂理化性质（密度、酸价、皂化值、碘值、折射率、过氧化值）依据AOAC标准方法测定。酚类化合物通过液-液萃取法提取，总酚含量（TPC）采用Folin-Ciocalteu法测定（以没食子酸当量GAE计），总黄酮含量（TFC）通过氯化铝比色法测定（以槲皮素当量QUE计）。抗氧化活性通过DPPH自由基清除实验（IC₅₀）和总抗氧化能力（TAC，以抗坏血酸当量AAE计）评估。抗菌活性采用纸片扩散法和微量稀释法测定最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC），实验菌株包括革兰氏阳性菌（Staphylococcus aureus、Bacillus subtilis）和革兰氏阴性菌（Escherichia coli、Pseudomonas aeruginosa）。

结果与讨论

矿物组成

杏仁内核富含必需矿物质，钾（184.75±5.5 g/kg）和磷（109.72±2.5 g/kg）含量最高，镁（49.67 g/kg）和钙（47.10 g/kg）次之，铝、铜、锰等微量元素含量较低（0.24–0.26 mg/kg）。结果与土耳其品种研究一致，但具体含量受品种、土壤及采收时间影响。

理化特性

油脂呈淡黄色，密度0.92±0.001 g/cm³，酸价0.65±0.17 mg KOH/g，表明游离脂肪酸含量低、稳定性佳；皂化值187.15±0.05 mg KOH/g，提示脂肪酸平均分子量较低；碘值95.5±0.45 g I₂/100g，折射率1.470±0.001，过氧化值0.98±0.17 meq O₂/kg，均符合优质油脂标准，与伊朗、印度杏仁油数据相近。

酚类与黄酮类含量

TPC为41±0.5 mg GAE/100g油脂，TFC为23.1±0.2 mg QUE/100g油脂，高于希腊杏仁油报道值（0.79 mg GAE/100g），但低于部分杏仁提取物，可能与油脂中酚类溶出率有关。

抗氧化活性

DPPH自由基清除能力较弱（IC₅₀=6640±320 μg/mL），显著低于阳性对照抗坏血酸（12 μg/mL）和BHT（25 μg/mL）；总抗氧化能力（TAC）为2.21±0.12 mg AAE/g油脂，低于杏仁内核提取物（5.32–6.49 mg AAE/g）。表明油脂抗氧化活性适中，宜作为辅助抗氧化剂应用。

抗菌活性

油脂对革兰氏阳性菌（S. aureus、B. subtilis）抑制效果显著（抑菌圈10–11.5 mm，MIC=100 μL/mL），对革兰氏阴性菌无抑制。此差异源于革兰氏阴性菌外膜对疏水性成分的屏障作用。活性可能与油脂中游离脂肪酸的膜破坏机制相关。

安全性考量

苦杏仁含氰苷苦杏仁苷（amygdalin），但油脂中残留量极低（文献报道<5 mg/kg），符合食用安全标准。摩洛哥苦杏仁水提物小鼠实验显示LD₅₀>6 g/kg，亚急性剂量下未现显著毒性。

结论

摩洛哥苦杏仁油脂富含矿物质与酚类成分，具适度抗氧化和特异性抗菌活性，可作为功能性原料用于食品、化妆品及制药领域。后续需优化提取工艺并深化其生物活性机制研究。