《Journal of Nutrition Education and Behavior》：Shifting New Jersey Adolescents Toward Sustainable Diets: Factors that Influence Their Food Choices and Views on Environmental Sustainability
编辑推荐：
本研究通过半结构化访谈和自由列表法，调查了新泽西州三个不同社会经济背景学校的41名10-12岁青少年食品选择驱动因素及可持续性认知。结果显示，青少年食品选择主要受味道、质地、人际关系和消化效果影响，但对食品环境影响的认知不足，普遍认为减少垃圾是可持续行为。结论指出应通过强化植物性食品的感官优势促进选择转变，并将环境效益与具体行为关联以提高可持续性意识。
肖娜·M·唐斯（Shauna M. Downs）|香农·巴洛（Shannon Barlow）|维克托利亚·斯塔罗米耶斯卡（Wiktoria Staromiejska）|玛德琳·塔努斯（Madelyn Tannous）|佩吉·波利卡斯特罗（Peggy Policastro）|伊桑·斯??（Ethan Schoolman）|萨拉·埃尔纳基布（Sara Elnakib）
新泽西州纽瓦克市罗格斯大学公共卫生学院（Rutgers School of Public Health）健康行为、社会与政策系（Department of Health Behavior, Society and Policy）
摘要
研究目的
本研究的目的是了解青少年食物选择的驱动因素，探讨他们对于可持续性的看法，并在新泽西州三个具有不同地理和社会人口特征的学区之间进行比较。
研究方法
采用半结构化访谈方式，包括自由列表（free-listing）活动
研究地点
新泽西州的三所不同类型的学校：一所面向中等收入家庭学生的城市学校、一所面向低收入家庭学生的城市学校，以及一所面向中等收入家庭学生的农村学校。
参与者
共招募了41名五年级学生（年龄10–12岁），通过课堂公告进行招募（其中15名来自面向中等收入家庭学生的城市学校，15名来自面向低收入家庭学生的城市学校，11名来自面向中等收入家庭学生的农村学校）。
研究重点
研究重点在于影响青少年植物性食物选择的关键因素，以及他们对可持续性的认知和态度。
数据分析
通过主题分析（thematic analysis）识别出与食物选择驱动因素及可持续性认知相关的关键主题；使用史密斯显著性指数（Smith’s Saliency Index）对自由列表数据进行分析，以确定最具影响力的因素。
研究结果
味道、质地、人际关系以及食物对身体的影响（如消化）是影响青少年食物选择的主要因素。参与者普遍缺乏对食物环境影响的认识，但认为减少垃圾等行为有助于实现可持续性。
结论与启示
强调植物性食物的味道、质地及其对身体的积极影响，可以提高青少年改变食物选择的意愿。将食物选择的环境影响与具体行为联系起来，有助于增强他们对可持续性概念的认同，并增加行为改变的可能性。
研究部分摘录
引言
自20世纪以来，全球气候经历了快速且前所未有的变化，1这些变化带来了对人们日常生活产生挑战的环境问题。2人类活动产生的温室气体排放是气候变化的主要驱动力，1尤其是在美国，食品生产和消费是排放的主要来源。3动物源性食品，尤其是反刍动物的生产和消费（如牛肉和羊肉），对环境的影响尤为显著。
研究方法
本研究属于一个更大项目的一部分，该项目旨在为新泽西州学校的青少年开发、实施并评估关于气候与食物系统之间联系的课程。2020年，新泽西州成为美国首个要求在学校教授气候变化课程的州。本研究旨在为如何将食物选择与环境相关的内容更好地融入气候变化课程提供参考。
研究结果
在41名参与者中，大多数为11岁（24人，占59%），女性占51%（51%），具有多元种族和族裔背景。来自面向中等收入家庭学生的农村学校的参与者主要是非西班牙裔白人（64%），来自面向低收入家庭学生的城市学校参与者主要是西班牙裔（80%），而来自面向中等收入家庭学生的城市学校参与者则主要为其他种族背景（53%）。
讨论
本研究考察了新泽西州三个学区的学生在选择食物时所考虑的因素，以及他们认为这些食物如何有助于环境可持续性。影响食物选择的关键因素包括食物偏好（如味道和感官特性）、与家人和朋友的人际关系、对健康的重视程度、食物对消化的影响，以及他们的担忧。
对研究、政策和实践的启示
青少年提到了影响他们食物选择的多种因素，包括味道、质地以及食物对消化的影响。尽管各学校之间的共性较多，但也存在差异，这表明针对特定学校开展的研究有助于更有效地制定干预措施。然而，参与者在了解食物与环境之间联系方面的知识仍存在不足。
致谢
本研究得到了美国农业部国家食品与农业研究所（US Department of Agriculture National Institute of Food and Agriculture）的资助（项目编号：2022-69015-36756）。RWJ基金会也通过其“新泽西健康儿童计划”（New Jersey Healthy Kids Initiative）提供了额外资金。这些资金来源未参与研究的设计、数据收集与分析、报告撰写，也未参与决定文章的发表。
