《ACS Food Science & Technology》：Sustainable Extraction Methods for the Improvement of the Physicochemical and Nutraceutical Quality of Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Pulp Oil
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本综述系统评价了水力压榨（HP）、螺旋压榨（EP）、水提（AE）及乙醇提取（EE）四种可持续方法对佩基果油得率、理化性质、营养成分（如类胡萝卜素含量高达346.39 μg/g）及氧化稳定性的影响。研究表明，机械压榨法在保持高油品质量（低酸价、高类胡萝卜素保留）与操作可行性间取得最佳平衡，为小规模生产提供技术支撑，填补了巴西法规中佩基果油质量标准空白，推动其在高价值脂基食品（如涂抹酱、冰淇淋）中的应用。
引言背景
巴西作为全球主要植物油生产国，近年来对非传统食用油脂资源的需求日益增长，尤其关注源自生物群系的油料作物。佩基果（Caryocar brasiliense Camb.）作为巴西塞拉多地区重要的非木材林产品，其果肉含油量约30%，富含类胡萝卜素等生物活性物质，具有显著的社会经济与生态价值。然而，当前佩基油生产多依赖传统高温水提法，易导致油脂品质下降，且缺乏标准化质量标准，限制其产业化应用。
材料与方法
研究以去皮冷冻佩基果为原料，比较四种提取方法：水提法（AE，模拟传统工艺）、螺旋压榨法（EP）、水力压榨法（HP）及乙醇提取法（EE）。原料经预处理（40°C干燥至恒重，粉碎至粒径≤641 μm）后，分别进行提取。水提法采用沸水煮制（98°C，50分钟）并二次萃取；机械压榨法中，螺旋压榨机以45 rpm转速处理预热至70°C的原料，水力压榨在25°C、40吨压力下进行；乙醇提取采用1:10料液比，60°C振荡提取6小时至平衡。提取率按公式（提取油质量/干果肉含油质量）×100%计算，并对所得油脂进行理化指标、脂肪酸组成、热行为、流变性及抗氧化能力等全面分析。
提取方法对油脂得率与品质的影响
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得率与效率：水力压榨法得率最高（64.61%），乙醇提取次之（63.96%），螺旋压榨为34.32%，而水提法得率最低（14.59–19.52%）。机械法因避免高温降解，更适合小规模生产。
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类胡萝卜素保留：乙醇提取法因低温及极性溶剂特性，类胡萝卜素含量最高（346.39 μg/g）；螺旋压榨与水力压榨分别为326.56 μg/g和291.98 μg/g；水提法因高温导致显著损失（83.36 μg/g）。
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酸价与氧化稳定性：所有方法所得油脂酸价均较低（1.05–1.69%），机械压榨法油脂酸价最低（1.11–1.18%），表明水解程度可控。乙醇提取油脂非脂质含量较高（>10%），需后续纯化。
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脂肪酸与甘油三酯（TAG）组成：油脂以油酸（C18:1，55.94–60.98%）和棕榈酸（C16:0，34.67–40.54%）为主，主要TAG为OOP（油酸-油酸-棕榈酸甘油酯，42.80–48.42%）和POP（棕榈酸-油酸-棕榈酸甘油酯，30.80–39.09%）。提取方法对脂肪酸谱影响微小，但机械法油脂含少量多不饱和脂肪酸（如C18:2，1.21–1.82%）。
油脂的理化与营养特性
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热行为与流变性：差示扫描量热法（DSC）显示油脂结晶起始温度（Tonset）为2.02–3.76°C，主要熔融峰（Tpeak）约19°C，完全熔化温度（Toffset）为28–32°C。室温下油脂存在固相，适于加工脂基产品。流变学测试证实油脂为牛顿流体，粘度随温度升高而下降（35°C时η=34.00–41.70 Pa·s）。
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抗氧化能力：机械压榨油脂抗氧化活性最强（DPPH法：52.77–58.88 μmol TE/g；FRAP法：1.28–3.83 μM FeSO4/100 g），与类胡萝卜素含量呈正相关（r=0.99）。乙醇提取油脂因富集色素，抗氧化潜力更高，但需权衡纯化成本。
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微量成分：油脂中矿物质（如磷、钙）含量低（磷≤5.38 mg/kg），磷脂含量≤13.0 mg/kg，挥发性羧酸（如己酸≤79.21 mg/kg）水平低，表明氧化程度轻微。傅里叶变换红外光谱（FTIR）在1746 cm–1（C=O酯键）和2924 cm–1（CH2伸缩振动）等处特征峰证实TAG为主成分。
应用前景与法规意义
研究指出，机械压榨法平衡了得率、品质与操作成本，尤适于小规模生产；乙醇提取法虽得率高，但溶剂回收需求限制其社区应用。佩基果油的高油酸含量与抗氧化特性支持其在功能性食品（如人造黄油、冰淇淋）开发中的潜力。结果为制定佩基果油身份标准（如脂肪酸谱、酸价限值）提供数据基础，推动其纳入巴西法规（如ANVISA指令IN No. 87），促进塞拉多地区社会生物经济发展。
结论
可持续提取方法显著影响佩基果油的理化与营养品质。机械压榨法为小规模生产提供高质量油脂的最佳方案，而乙醇提取适用于工业化高值化利用。研究填补了佩基果油质量标准空白，为其在食品工业中的规范应用奠定技术基础。
