《Current Developments in Nutrition》：Differences in protein quantity and quality across a spectrum of plant-based meals: analysis of a large national dietary survey
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本研究针对植物性饮食转型中蛋白质摄入不足与质量下降的挑战，通过对荷兰全国食品消费调查（201NFCS）数据的分析，评估了不同植物蛋白比例膳食的蛋白质数量、质量及来源。结果显示仅8%的成年人达到≥60%植物蛋白摄入标准，其蛋白质摄入量（0.83 g/kg/d）和膳食蛋白质质量评分（MPQS）显著低于传统饮食群体。研究发现赖氨酸是植物蛋白的主要限制性氨基酸，仅3%的餐次同时满足≥20g蛋白质、≥60%植物蛋白和MPQS≥100的标准。该研究为可持续饮食转型中的蛋白质优化策略提供了关键数据支持。
在全球倡导可持续饮食的浪潮中，植物性饮食因其对心血管健康和环境保护的双重益处而备受推崇。然而，当人们试图用豆类、谷物替代牛排和牛奶时，一个潜在的营养危机悄然浮现——这些植物性食物能否提供与动物蛋白相媲美的优质蛋白质？最新研究发现，转向植物性饮食可能意味着蛋白质摄入数量与质量的"双输"局面。这项发表于《Current Developments in Nutrition》的研究，通过对荷兰1747名成年人的饮食分析，揭示了植物性饮食转型中鲜为人知的营养挑战。
研究人员采用荷兰全国食品消费调查（2019-2021）数据，通过24小时膳食回顾法记录受访者的饮食情况。他们创新性地运用膳食蛋白质质量评分（MPQS）体系，综合评估蛋白质数量、消化率、氨基酸组成与人体需求的匹配程度。该评分系统以每餐0.3 g/kg体重为蛋白质目标量，结合世界卫生组织的氨基酸参考模式，为每餐蛋白质质量提供量化指标。
研究结果呈现出鲜明的对比。在蛋白质摄入方面，全体受访者的日均蛋白质摄入为0.93 g/kg，而植物蛋白占比≥60%的人群仅为0.83 g/kg，显著低于推荐摄入量。更令人担忧的是，仅有29%的高植物蛋白饮食者达到每日1.2 g/kg的推荐量，这一数值对维持老年人肌肉健康至关重要。
蛋白质质量评估揭示出更深层的问题。随着植物蛋白比例升高，MPQS评分呈现明显下降趋势。当植物蛋白占比超过60%时，仅10%的餐次能达到优质蛋白质标准（MPQS≥100）。进一步分析发现，赖氨酸是植物蛋白中最常见的限制性氨基酸，在质量不达标的餐次中占78%的比例。
对达标餐次（蛋白质≥20g、植物蛋白≥60%、MPQS≥100）的食物来源分析显示，这类"完美餐次"仅占全部餐次的3%。早餐和午餐主要依赖谷物与乳制品的组合，晚餐则依靠谷物与肉类替代品的搭配。这种互补策略恰好印证了蛋白质"互补理论"——通过不同植物蛋白源的组合，弥补单一蛋白源的氨基酸缺陷。
该研究的讨论部分指出，当前植物性饮食转型面临三重挑战：蛋白质总量不足、每餐蛋白质分布不均、以及氨基酸组成不平衡。特别是早餐和午餐的蛋白质摄入普遍低于20g，难以有效刺激肌肉蛋白质合成。研究人员强调，对于蛋白质需求较高的群体（如老年人和患者），需要专业营养指导以确保植物性饮食的营养充足性。
这项研究的意义在于首次在大样本人群中量化了植物性饮食的蛋白质质量缺陷，为制定科学的膳食指南提供了实证依据。它提示我们，可持续饮食转型不能简单理解为用植物性食物替代动物性食物，而需要更精细的蛋白质优化策略。未来需要加强公众教育，推广蛋白质互补原则，开发强化型植物蛋白产品，让可持续饮食真正成为健康之选。
