《Future Foods》：Labeling and Messaging Influence on Consumer Choice: Policy Implications for Electron Beam-Processed Foods
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本研究聚焦食品标签术语与信息传递对消费者接受度的关键影响，探讨了如何通过精准沟通提升电子束（eBeam）加工食品的支付意愿。研究团队通过离散选择实验，系统分析了安全、保质期和便利性信息，以及“加工”与“辐照”术语对不同人口统计学群体的差异化效应，为食品新技术营销策略与标签政策提供了重要实证依据。
随着消费者对健康、可持续性和碳足迹意识的增强，他们对符合这些价值观的创新食品加工方法持更加开放的态度。然而，新技术的透明度和有效沟通是影响其接受度的关键因素。电子束（eBeam）加工等食品辐照技术，在提高食品安全、延长货架期、改善感官和营养品质、减少添加剂需求方面展现出显著优势，为食品行业带来了重大机遇。但历史上，传统的伽马辐照因消费者担心其可能改变口味、降低营养价值及潜在长期健康影响而受到抵制。与伽马辐照不同，电子束加工提供了一种更安全、无放射性且用途更广的替代方案。然而，美国现行法规要求经过辐照的食品（包括电子束技术处理的食品）必须标注Radura符号和“经过辐照”的声明。尽管这些规定旨在确保透明度，但“辐照”等术语常常引发消费者对放射性的负面联想，从而阻碍消费。这种担忧反映了消费者对新兴食品技术更广泛的怀疑态度，常被称为“食品技术新恐惧症”。
为解决消费者对电子束技术接受度的问题，并指导有效的营销、产品开发和政策决策，Kendall A. Howie、Wei Yang、Rodolfo M. Nayga和Suresh D. Pillai等研究人员开展了一项深入研究，旨在探究食品标签用语和定制化信息如何影响美国消费者对电子束加工食品的感知和支付意愿。该研究论文发表在《Future Foods》上。
研究人员采用在线离散选择实验，设计了六个信息干预组和一个对照组。信息焦点集中于电子束“加工”或电子束“辐照”的安全、保质期或便利性益处。标签属性包括所使用的加工方法以及产品是否被指定为清洁标签。研究利用随机参数Logit模型和WTP空间模型来分析数据，以估算消费者支付意愿，并比较了不同信息和术语对不同人口统计群体（包括年龄、生物性别和种族）的影响。
研究结果揭示，所有关注安全和保质期益处的信息干预均显著提高了消费者的支付意愿。然而，反应存在性别和年龄差异：女性对信息干预的接受程度低于男性，而男性对所有干预均表现出积极反应；年长消费者比年轻消费者反应更弱。对术语的选择性反应也因人口统计变量而异，白人消费者偏好“辐照”措辞，而非白人消费者则倾向于“加工”术语。此外，清洁标签声明也对估值产生积极影响。子样本分析进一步表明，年轻消费者对电子束“加工”的安全信息和电子束“辐照”的保质期信息反应更积极；女性消费者对电子束“加工”的安全信息反应优于男性，而男性则对电子束“辐照”的安全和便利信息反应更佳；非白人消费者比白人消费者更看重电子束“加工”的安全信息。
研究结果
3.1. 实验对象
卡方平衡检验表明，不同处理组之间的人口统计学变量是平衡的。描述性统计显示，平均受访者为全职工作，年收入在5万至7.5万美元之间，每周消费快餐两到三次，每周准备餐食一次，可能不熟悉电子束处理食品，并且对食品辐照的熟悉程度不确定。
3.2. 混合模型
估计参数显示，对于标注为“清洁标签”和“电子束处理”的预制餐，平均支付意愿存在差异。与控制信息相比，提供任何关于电子束技术的信息都能增强消费者对其用于预制餐的态度。Poe检验结果详细列出了正交模型的主效应。对于电子束“加工”，安全信息的影响最大；对于电子束“辐照”，安全信息和保质期信息均比便利信息更有效。总体而言，除了使用便利信息时，“加工”术语获得更有利的反应外，术语选择在“加工”和“辐照”之间对消费者意见没有显著影响。
3.3. 年龄、生物性别和种族的子样本分析
年轻消费者对电子束“加工”的安全信息和电子束“辐照”的保质期信息（针对清洁标签产品）的反应比年长消费者更积极。年长消费者对任何信息干预均未表现出显著反应。女性消费者对电子束“加工”的安全信息（用于生产清洁标签产品）的反应优于男性消费者。相反，男性对电子束“辐照”的安全和便利信息的反应优于女性。非白人消费者比白人消费者更看重电子束“加工”的安全信息（针对清洁标签和电子束处理产品），而白人消费者比非白人消费者更偏好电子束“辐照”的保质期信息。
结论与讨论
本研究结果表明，清晰、有针对性的关于电子束技术益处的沟通对于支持有效的营销、产品开发和政策决策至关重要。强调安全性和保质期的信息可以显著提高消费者对采用新技术的食品的支付意愿。术语选择（“加工”与“辐照”）对消费者估值的影响因人口统计群体而异，表明确保沟通策略与目标受众保持一致的重要性。监管机构在制定新型食品加工技术的标签要求时，应考虑术语选择对消费者接受度的经济影响。针对特定人群（如年轻消费者、男性、非白人消费者）的信息传递可以有效地减轻怀疑并促进创新技术的采纳。此外，解决消费者对食品安全和可持续性的更广泛关切，同时以易于理解且相关的术语展示电子束处理的具体好处，有助于在食品技术方面建立消费者信任并推动市场成功。
这项研究强调了战略沟通在弥合食品技术创新与消费者接受度之间差距方面的关键作用。通过了解不同信息内容和术语如何影响不同的消费者群体，利益相关者可以制定更有效的策略，以促进有益于公共健康、食品安全和可持续性的新食品技术的采纳。
