理解有机食品和功能性食品的消费行为：正食症、健康意识以及社会人口统计因素的作用

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Understanding organic and functional food consumption: the role of orthorexia, health awareness, and sociodemographic determinants

本研究通过1022名19-65岁志愿者的问卷调查，探讨社会人口学特征、健康意识与强迫性健康饮食（ORTO-15）对有机和功能食品消费的影响。结果显示女性、高学历、未婚及31岁以上人群的有机/功能食品消费显著更高，健康意识与有机食品消费呈正相关（r=0.153），而ORTO-15同时负相关于两类食品消费（r=-0.125~-0.229）。结论指出健康意识主要驱动有机食品消费，而ORTO-15倾向对两类食品消费均有预测作用，建议通过提升健康意识促进有机食品市场发展。

　　

摘要

背景

近年来，人们对健康和环境的关注日益增加，这导致人们更倾向于消费含有有益健康成分的有机食品和功能性食品，同时这些食品也有助于保护生态系统。本研究旨在探讨社会人口统计特征、健康意识以及对健康饮食的执着程度与消费者对有机食品和功能性食品偏好之间的关系。

方法

共有1022名年龄在19至65岁之间的志愿者参与了这项研究。研究人员收集了参与者的基本信息、人口统计数据、健康状况、人体测量数据，并让他们填写了有机与功能性营养问卷、正食症-15量表（ORTO-15）和健康意识量表。

结果

其中59.9%的参与者为男性，60.7%为已婚人士，71.8%拥有大学学历。略多数参与者（55.5%）的体重处于健康范围。女性的有机食品和功能性食品消费得分显著高于男性（P=0.005，P=0.046）。31岁及以上的参与者在有机食品消费和健康意识方面的得分也显著高于19至30岁的参与者（P=0.002，P<0.001）。19至30岁的参与者比31岁及以上的参与者更倾向于消费功能性食品；单身参与者比已婚参与者更倾向于消费功能性食品；大学毕业生比小学毕业生更倾向于消费功能性食品。此外，健康意识与正食症（ON）之间存在相关性（r=-0.229，P<0.001），有机食品消费与正食症之间存在相关性（r=-0.080，P=0.011），有机食品消费与健康意识之间也存在相关性（r=0.153，P<0.001）。功能性食品消费与正食症（r=-0.125，P<0.001）以及功能性食品消费与健康意识（r=0.124，P<0.001）之间也存在相关性。

结论

个人对健康的关注对其饮食行为具有积极影响。然而研究发现，正食症倾向能够预测有机食品和功能性食品的消费情况，而健康意识仅对有机食品的消费有显著预测作用。预计通过提高健康意识的相关政策将增加人们对有机食品和功能性食品的需求。需要开展更全面、持续时间更长的研究来进一步明确影响这些食品消费的各种因素。? 2026 化学工业协会。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。

数据可用性声明

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