《Food and Chemical Toxicology》：Toxic metals in fish from Polish market, health risk assessment
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本研究测定了波兰市场20种鱼类的重金属含量，发现镉、铅、总汞和甲基汞浓度普遍低于安全限值，仅金枪鱼甲基汞含量（0.684 mg/kg）超过欧盟标准（1 mg/kg）。通过计算非致癌性目标危害商（THQ）和致癌性风险系数（CR），确认大部分鱼类安全可食用，但金枪鱼存在健康风险需限制摄入。近十年 Polish市场鱼类重金属水平总体稳定，金枪鱼汞含量显著上升。
卢西娜·波拉克-尤什恰克（Lucyna Polak-Juszczak）|莱谢克·巴尔奇（Leszek Barcz）
波兰格丁尼亚（Gdynia）国家海洋渔业研究所食品与环境化学系，Ko???taja1，邮编81-332
摘要
尽管鱼类对健康有益，但食用鱼类也存在接触有毒物质的风险。本研究检测了波兰市场上20种鱼类中的有毒金属含量。镉（Cd）的浓度范围为0.003–0.005毫克/千克，铅（Pb）为0.011–0.033毫克/千克，总汞（THg）为0.014–0.133毫克/千克，甲基汞（MeHg）为0.010–0.108毫克/千克，无机砷（iAs）低于0.02毫克/千克。金枪鱼中的汞和甲基汞含量较高，分别为0.919毫克/千克和0.684毫克/千克，接近欧盟委员会法规（EU）2023/915规定的总汞限值（1毫克/千克）。
根据镉（Cd）、铅（Pb）、甲基汞（MeHg）和无机砷（iAs）的非致癌性毒性指标（THQ）以及无机砷的致癌性系数（CR），评估了消费者健康的风险。这些指标的数值较低：镉（Cd）为0.5×10^-3–2×10^-3，铅（Pb）为0.7×10^-3–2.4×10^-3，甲基汞（MeHg）为2.8×10^-2–31×10^-2，无机砷（iAs）为1.9×10^-2。因此，波兰市场上销售的鱼类中的有毒金属及其毒性指标处于安全范围内，可以放心食用。唯有金枪鱼中的甲基汞毒性指标是推荐安全值的两倍。过去十年间，波兰市场上鱼类中的有毒金属含量保持稳定，唯一显著的变化是金枪鱼中的汞和甲基汞含量有所增加。
引言
鱼类被认为是最健康的食物之一。鱼肉富含欧米伽-3和欧米伽-6多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸主要存在于三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、比目鱼、鲱鱼和沙丁鱼等油性海洋鱼类中（Usydus等人，2011年）。海洋鱼类还含有维生素和微量元素，如维生素D和碘（Szlinder-Richert等人，2011年；Salvador等人，2009年）。白鱼（如鳎鱼、狗鱼、阿拉斯加鳕鱼和鳕鱼）中的这些成分含量较低。不幸的是，所有鱼类中也含有对健康不利的化合物，包括有毒金属。由于鱼类处于水生食物链的顶端，它们会从食物、沉积物和水中吸收大量金属。金属通过两种主要途径进入体内：通过消化道从食物中吸收，以及通过鳃部从水中吸收（Rajkowska和Protasowicki，2013年）。吸收的金属会转移到鱼的肌肉、肝脏和肾脏中。金属在组织中的积累程度主要取决于环境中的浓度和暴露时间。水盐度、pH值、硬度和温度等环境因素对金属积累过程有重要影响。个体的性别和大小以及成熟和繁殖期也会影响金属在鱼体内的积累。有毒金属可能对人体健康造成危害，因此必须了解并控制其污染水平。必须系统地监测鱼类中的镉（Cd）、铅（Pb）、甲基汞（MeHg）和无机砷（iAs）含量（Hou等人，2019年）。无机砷化合物（三价砷（iAs III）和五价砷（iAs V）具有高毒性，即使在低浓度下也是如此，因此世界卫生组织（WHO）将其列为对消费者健康构成严重威胁的物质。美国食品药品监督管理局（FDA）、联合国粮食及农业组织（FAO）和WHO等国际组织制定了食品中有毒金属的限量标准，超过这些限值会对消费者健康构成威胁。为确保鱼类消费的安全，必须系统地监测鱼类中的这些金属含量。
过去十年间，已有研究探讨了波兰市场上鱼类的有毒金属含量（Usydus等人，2011年），同时也有多项关于其他地区鱼类的研究（Tore等人，2021年；Ullah等人，2018年；Varol等人，2019年；Lehel等人，2023年；Ikem等人，2022年）。当前关于鱼类中有毒金属的研究有助于评估不同地区的具体风险情况。国际标准提供了多种可用于评估有毒金属健康风险的指标。其中最常用的包括：针对个别金属的目标危害商数（THQ）、非致癌风险的总目标危害商数（TTHQ）和致癌风险（CR）。这些指标的升高通常是需要进一步详细研究的依据，其主要目的是确认或排除风险。如果毒性指标水平没有变化，或者后续研究显示其增加幅度超过初始值的25%，则很可能存在毒性增加；如果没有增加甚至减少，则表明威胁程度稳定（Dey等人，2024年）。联合国粮食及农业组织（FAO）和WHO为食品中的有毒金属制定了限量标准，超过这些标准会对消费者健康构成风险。由于金属对健康的危害，监测关键鱼类物种中的金属生物积累情况至关重要，这有助于我们了解这一过程的时间和空间范围，并评估其潜在的健康影响。本研究的目的是获取波罗的海及其他水域养殖和进口鱼类中有毒金属浓度的最新数据，以便：1）根据THQ、TTHQ和CR指标的值评估风险；2）将结果与其他地区的数据进行比较；3）分析过去二十年金属浓度的变化；4）识别含有对消费者健康构成风险的有毒金属的鱼类品种；5）提出消费建议。
样本采集
共检测了20种鱼类，包括鲱鱼、鲱鱼苗、比目鱼、鳕鱼、三文鱼、海鳟鱼、鳟鱼、金枪鱼、狭鳕、鲶鱼、比目鱼、鳎鱼、普通鳕鱼、鲭鱼、鳕鱼、海鲷鱼、狗鱼、鲈鱼和蓝刺鱼。鲱鱼、鲱鱼苗、比目鱼、鳕鱼和三文鱼是在波罗的海捕获的；其他鱼类则是在2021年和2022年从市场购买的。每种鱼类至少分析了10个样本，检测了镉（Cd）、铅（Pb）、总汞（THg）、甲基汞（MeHg）、总砷（tAs）和无机砷（iAs）的浓度。
波兰市场上鱼类中的有毒金属含量（镉（Cd）、铅（Pb）、总汞（THg）、甲基汞（MeHg）、总砷（tAs）和无机砷（iAs）
研究了波兰市场上20种鱼类中的金属含量。研究结果提供了这些有毒金属的当前浓度数据，以及它们对消费者健康的潜在风险。检测到的鱼类中镉（Cd）含量较低，不同鱼类的含量范围为：鳟鱼、狭鳕和海鲈鱼中的镉含量为0.002±0.002毫克/千克，而金枪鱼和鲭鱼中的镉含量为0.008±0.004至0.009±0.003毫克/千克（表2）。大多数鱼类中的镉含量处于安全范围内。
波兰市场及其他国家鱼类中的有毒金属含量
在海洋环境中发现的多种污染物中，金属因其高持久性和在食物链中的生物放大作用而最为危险。鱼类位于食物链的顶端，会摄入其他水生生物体内的有毒物质，这些物质会在其体内积累，高浓度的有毒物质会对健康构成威胁。
大多数关于镉（Cd）、铅（Pb）和总汞（THg）风险的研究都是基于初步数据进行的。
结论
根据现行法规和国际标准，波兰市场上20种鱼类中的有毒金属含量普遍较低，因此不会对消费者健康构成风险。大多数鱼类的金属含量如下：镉（Cd）为0.002–0.009毫克/千克，铅（Pb）为0.010–0.033毫克/千克，甲基汞（MeHg）为0.010–0.108毫克/千克。然而，金枪鱼中的甲基汞含量高达0.684毫克/千克，而其推荐安全范围为0.2–2.28毫克/千克，这可能对消费者健康构成风险。
作者贡献声明
莱谢克·巴尔奇（Leszek Barcz）： 方法学研究。卢西娜·波拉克-尤什恰克（Lucyna Polak-Juszczak）： 文稿撰写与审稿、初稿撰写、项目管理和概念构思
未引用的参考文献
欧盟委员会法规；Di等人，2018年；欧洲食品安全局（EFSA），2009年；EFSA食物链污染物小组，2012年；EFSA食物链污染物小组，2009年；EFSA食物链污染物小组（CONTAM），2024年；Lehel和Bartha，2023年；Polak-Juszczak和Szlinder，2021年；Turkmen等人，2005年；美国环境保护署（USEPA），2010年；USEPA，2019a；USEPA，2019b；Wang等人，2024年；世界卫生组织技术报告系列，2011年。
利益冲突声明
作者声明不存在可能影响本文研究的已知财务利益或个人关系。
