《Aquaculture and Fisheries》：Muscle nutrition analyses of two marine eels
Conger myriaster and
Muraenesox cinereus across different coastal regions of China
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本研究针对两种重要经济鳗鱼（星康吉鳗Conger myriaster与海鳗Muraenesox cinereus）在不同沿海区域的营养组成差异问题，系统分析了其肌肉基本成分、氨基酸及脂肪酸谱。结果表明星康吉鳗粗脂肪含量（12.22%）显著高于多数沿海鱼类，且两种鳗鱼的EPA+DHA（最高达2.064 g/100g）、PUFA比例符合WHO标准，氨基酸组成满足FAO/WHO优质蛋白要求。该研究为鳗鱼营养地理分异机制研究及养殖策略优化提供了科学依据。
鳗鱼作为东亚地区重要的经济水产品，其营养品质直接影响消费者的健康效益和市场价值。然而，野生鳗鱼种群因过度捕捞面临资源压力，而人工养殖技术尚未完全成熟。在此背景下，明确不同物种及地理种群鳗鱼的营养特征，对于指导优质亲本选育、养殖环境优化及可持续渔业管理具有迫切需求。以往研究多集中于单一物种或局部区域，缺乏跨地理尺度的系统比较，尤其对星康吉鳗（Conger myriaster）与海鳗（Muraenesox cinereus）这两种具有相似生态位但营养特性可能迥异的物种，其营养地理分异规律及环境驱动机制尚不清晰。
为填补这一空白，浙江海洋大学的研究团队在《Aquaculture and Fisheries》发表了题为“Muscle nutrition analyses of two marine eels Conger myriaster and Muraenesox cinereus across different coastal regions of China”的研究论文。该研究于2023年秋季在中国四个沿海城市（大连、青岛、舟山、厦门）采集了星康吉鳗与海鳗的肌肉样本，通过生化分析技术系统评估了其基本营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分）、16种氨基酸含量及31种脂肪酸组成，并采用FAO/WHO标准及蛋清蛋白模型进行营养品质评价。
关键技术方法包括：采用常压干燥法测定水分、凯氏定氮法测定粗蛋白、索氏提取法测定粗脂肪、马弗炉灼烧法测定灰分；利用酸水解法结合离子交换色谱仪定量氨基酸；通过氯仿-甲醇提取、气相色谱分析脂肪酸组成；运用线性混合模型和协方差分析统计地理差异。
3.1 肌肉基本成分分析
研究发现星康吉鳗粗脂肪含量（12.22%）显著高于海鳗（3.21%），且舟山种群星康吉鳗脂肪含量（12.58%）显著高于同区域海鳗（4.07%）。大连种群星康吉鳗的粗蛋白（17.13%）与粗脂肪（14.56%）均为各区域最高，而两种鳗鱼的水分与灰分无显著地理差异。这表明星康吉鳗是优质脂肪来源，而海鳗更倾向于高蛋白低脂特性。
3.2 氨基酸组成与含量
两种鳗鱼均检测出16种氨基酸，谷氨酸（Glu）含量最高，蛋氨酸（Met）和组氨酸（His）较低。舟山种群星康吉鳗的总氨基酸（18.69 g/100g）及必需氨基酸（7.03 g/100g）含量显著高于其他区域，且其必需氨基酸总量/总氨基酸（EAA/TAA）比值（37.60%）接近FAO/WHO标准。鲜味氨基酸（DAA）比例在星康吉鳗（40.82%）与海鳗（40.50%）间无显著差异，但均高于常见淡水鱼类，提示其风味优良。
3.3 必需氨基酸组成评价
基于氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），两种鳗鱼的第一限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr），第二限制性氨基酸为缬氨酸（Val）或蛋氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）。舟山星康吉鳗的必需氨基酸指数（EAAI）达89.56，显著高于其他种群（约60），表明其蛋白质营养价值更优。
3.4 脂肪酸组成与营养指数
星康吉鳗的饱和脂肪酸（SFA）与单不饱和脂肪酸（MUFA）含量显著高于海鳗，其中棕榈酸（C16:0）和油酸（C18:1n9c）为主要组分。多不饱和脂肪酸（PUFA）含量在星康吉鳗中达2.501 g/100g，显著高于海鳗（0.717 g/100g）。大连种群星康吉鳗的EPA+DHA含量最高（2.064 g/100g），远超常见经济鱼类（如银鲳0.927 g/100g）。两种鳗鱼的n-6/n-3 PUFA比值（0.207–0.272）远低于WHO推荐限值（≤4），动脉粥样硬化指数（IA）和血栓形成指数（IT）也低于多数海洋鱼类，显示其脂肪酸组成对心血管健康有益。
4 讨论与结论
本研究首次系统揭示了中国沿海星康吉鳗与海鳗的营养地理分异规律。星康吉鳗富含n-3长链多不饱和脂肪酸（n-3 LC-PUFA），尤其是EPA和DHA，其含量与寒冷水域（如大连）的脂质蓄积策略相关；而海鳗的高蛋白特性可能适应温暖水域（如厦门）的代谢需求。舟山种群优异的氨基酸评分与该区域富营养化水体提供的优质饵料相关。这些发现不仅为鳗鱼营养地理学研究提供了基线数据，还可指导养殖业通过环境模拟和饵料调控提升产品品质。未来需结合胃含物分析、稳定同位素等技术深入解析营养传递路径，并拓展季节性采样以完善变异图谱。该研究为鳗鱼资源保护与可持续利用提供了理论与实践支撑。
