《Appetite》：Crunch your anger, squash your anxiety: Impact of negative emotions on food texture preferences
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本研究探讨愤怒与焦虑如何影响消费者对咀嚼（如脆）或挤压（如软）等口部行为的偏好及注意力分配，并通过自我报告和EEG验证情绪通过动作倾向影响食品质地偏好，为神经营销和情绪理论提供新证据。
S. Sinem Atakan | Hazal Duman Alptekin
市场营销，锡耶纳大学，515 Loudon Road，Loudonville，NY，美国 12211
摘要
质地是消费者食品体验的核心组成部分，其重要性常常与味道和香气相当。尽管先前的研究表明情绪会影响食物摄入的数量和类型，但情绪对质地偏好的影响尚未得到充分探索。本研究旨在探讨两种不同的负面情绪——愤怒和焦虑——是否以及如何影响口腔行为偏好（例如，咀嚼、挤压），进而影响对相应食物质地的偏好和关注度（例如，脆爽、软烂）。通过两项研究，我们发现情绪会引发与其行为倾向相一致的口腔行为倾向。在研究1（N = 112）中，自我报告数据显示愤怒会增加对咀嚼行为的偏好，而焦虑则会增加对挤压行为的偏好。在研究2（N = 53）中，脑电图（EEG）数据显示愤怒会增强对脆爽质地的关注度，而焦虑则会增强对软烂质地的关注度，这一点通过P300波段得到了体现。这些发现为情绪、食物质地偏好、口腔触觉、感官营销和神经营销领域的研究做出了贡献。具体而言，研究结果阐明了情绪是如何驱动质地偏好的。情绪可以通过特定的口腔行为表现出来，从而影响消费者对与这些行为相符的食物质地的偏好和关注度。这表明质地偏好可能是基于情境的，而不仅仅是基于个性的。此外，这些发现通过展示EEG在捕捉与情绪一致的食物感知偏差方面的实用性，进一步推动了具身情绪理论的发展。
引言
想象一下，一名焦虑的学生紧张地等待着最近考试的结果。她感到紧张和担忧，不确定自己是否能通过考试。她渴望得到亲人的支持和安慰。现在，再想象另一名学生，他因为航空公司损坏了他的行李箱并且对她的困境表现出完全的漠视而愤怒至极。他感到受到了不公平的对待，想要大声喊叫或发泄情绪。这两名学生在一天中都不可避免地会进食，但他们会选择什么样的食物呢？他们的食物偏好是否会反映与他们情绪相关的行为倾向，还是会选择不同的质地来调节这些情绪？例如，愤怒的学生可能会更喜欢需要用力咬嚼的脆爽食物，还是常与舒缓舒适感相关的软烂食物？同样，焦虑的学生可能会偏好哪种质地？这些问题正是本研究的核心，它探讨了两种不同的负面情绪——愤怒和焦虑——如何影响消费者对食物质地的偏好和关注度。
大量研究已经探讨了食物偏好与情绪之间的关系（Macht, 2008; Khan and Pandey, 2023; Khoshghadam and Rajabi, 2024）。例如，研究表明，处于负面情绪中的人往往会摄入更多的甜食和高脂肪食物（Desmet and Schifferstein, 2008）。质地也被认为是影响食物评价和接受度的关键因素，其重要性常常与味道和气味相当（Szczesniak, 1991; Biswas et al., 2014; Chen and Engelen, 2012）。质地可以极大地改变食物体验，增强或降低享受感和满意度（Dar and Light, 2014）。认识到这一点后，从业者经常在促销信息中利用质地特性（如脆爽、有嚼劲、奶油状、柔软）（Khan and Pandey, 2023）。
尽管取得了这些进展，但据我们所知，尚未有实证研究探讨过特定情绪是否会影响质地偏好。我们通过研究两种不同的负面情绪——愤怒和焦虑——如何影响食物质地偏好和注意力分配来填补这一空白。虽然这两种情绪都具有高唤醒度和负面价值，但它们在评价模式和行为倾向上存在差异（Han et al., 2007; Lerner and Keltner, 2001）。我们认为愤怒和焦虑会引发不同的口腔行为，如咀嚼或挤压（有时也称为“压碎”；Jeltema et al., 2015, 2016）。这些口腔行为反映了每种情绪相关的行为倾向，因此需要相应的食物质地（如脆爽、软烂）。情绪驱动的行为倾向与质地偏好之间的匹配属于情绪诱导的五种变化类型之一（Macht, 2008）。同时，基于具身情绪理论，我们认为情绪不仅会影响偏好，还会影响对食物质地的注意力。
本研究有三个贡献。首先，它在情绪与食物偏好交汇处开辟了一个新的研究方向，扩展了食物质地相关的研究。以往的研究主要关注质地如何引发情绪，而我们则将焦点转移到情绪作为质地偏好的驱动因素上，并探讨这些偏好是否基于情境而非仅仅基于个性。其次，它通过研究不同负面情绪对食物相关选择的不同影响，丰富了情绪相关的研究。第三，它通过探讨个体对食物质地刺激的神经反应（即注意力分配的变化）以及P300波段在揭示食物偏好方面的潜力，推动了神经营销和脑电图（EEG）领域的发展。本文的其余部分安排如下：首先，我们回顾了关于情绪、食物偏好和口腔行为的相关文献；然后，我们展示了两项测试假设的研究；最后，我们讨论了研究结果的理论和实践意义，并提出了未来研究的方向。
负面情绪：愤怒和焦虑
情绪学文献确定了有限的基本情绪类型，包括愤怒/狂怒、焦虑/恐惧、悲伤、快乐/喜悦和爱（Ekman, 1992; Ortony and Turner, 1990）。尽管具体数量和标签存在争议，但这些情绪的神经生理和解剖学基础已经得到了充分证实（Roseman, 2018）。
当前的研究重点关注愤怒和焦虑这两种在日常生活中越来越普遍的负面情绪。
情绪影响口腔行为偏好
情绪、行为倾向和运动行为（如咀嚼）之间存在着复杂的联系（Frijda, 2004）。每种情绪都与特定的行为倾向相关（Frijda 1986; Izard, 2013）。正如评价-倾向框架（Lerner and Keltner, 2000; Han et al., 2007）所强调的，即使情绪的价值相同，也可能导致不同的后果，因为它们在潜在的评估维度上存在差异。每种情绪都有其独特的特征。
参与者、设计和程序
本研究采用了单因素被试间设计，分为两组：愤怒组和焦虑组。根据先验功效分析（G*Power 3.1; Faul et al., 2007），需要128名参与者（每组64名）才能在α = 0.05的显著性水平下检测到中等效应（f = 0.25; d ≈ 0.50; partial η2 ≈ 0.06）（Cohen, 1988）。我们原本计划招募约140名参与者以考虑可能的流失率和协变量。由于后勤限制，最终样本量为112名。
参与者
使用G*Power 3.1（Faul et al., 2007）进行了配对样本t检验的先验功效分析。在α = 0.05（双尾）、期望功效（1 – β）= 0.80以及中等效应大小（dz = 0.50；Cohen, 1988）的条件下，所需样本量为N = 34名。为了保守起见，我们计划招募约50-55名参与者以应对可能的数据丢失和排除情况。
从58名本科生那里收集了脑电图（EEG）数据。参与者自愿参与，并获得了额外的课程学分。
一般讨论
情绪显著影响食物选择。本研究证明，不同的情绪会影响食物质地和口腔行为偏好。愤怒会增加对咀嚼行为的偏好，而焦虑则会增加对挤压行为的偏好。因此，当人们愤怒时，他们倾向于喜欢并更多关注脆爽、坚硬的质地；而当他们焦虑时，则更喜欢软烂、柔软的质地。这种模式反映了一致性效应，即食物质地与情绪的行为倾向相匹配。
局限性与未来研究
本研究存在几个局限性。首先，它依赖于假设的消费场景而非实际的食物摄入情况。尽管想象中的消费可能会影响真实行为（Haasova et al., 2016），但未来的研究应在实际消费环境中验证这些发现。其次，尤其是研究1的样本量相对较小，这限制了结果的普遍性。敏感性分析表明，该设计具有足够的功效来检测中等效应，但较小的效应可能无法被检测到。
CRediT作者贡献声明
S. Sinem Atakan：撰写——初稿、监督、软件开发、方法论设计、数据收集、概念化。HAZAL DUMAN ALPTEK?N：撰写——审稿与编辑、软件开发、方法论设计、数据收集、正式分析
未引用的参考文献
Carbine et al., 2018; Ma et al., 2008; Mental Health Foundation, 2008.
伦理
所有程序均符合相关法律法规和机构指南，并获得了相关机构委员会的批准。研究过程中尊重了受试者的隐私权，并获得了他们的知情同意。该研究获得了?zye?in大学人类研究伦理委员会的伦理批准（2019/7）。
利益冲突声明
作者声明他们没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文的研究结果。
数据可用性声明
支持本研究结果的数据可向相应作者索取。
资助
本研究未获得任何公共、商业或非营利机构的特定资助。
致谢
我们衷心感谢Jeltema、Beckley和Vahalik开发的JBMB工具的创建者，该工具为学术界提供了便利。我们的测量方法是在JBMB框架的基础上进行了调整，仅用于学术目的。我们对工具进行了大幅修改，以捕捉状态依赖的变化，而不仅仅是基于个性的分类，并将示例食物调整以适应土耳其文化背景。
