《Appetite》：Framing matters: How communication strategies enhance the effectiveness of high-in labels
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信息框架对高钠标签影响消费者选择的研究显示，增益型信息能显著提升高钠标签的重视度，并弱化品牌和感官宣称的作用，但品牌仍为最关键影响因素。
劳迪安·朱斯托·桑塔安娜（Laudiane Justo Sant’Anna）|玛塞拉·德·阿尔坎塔拉（Marcela de Alcantara）|伊纳亚拉·贝阿特丽兹·阿劳霍·马丁斯（Inayara Beatriz Araujo Martins）|加斯顿·阿雷斯（Gastón Ares）|罗西雷斯·德利萨（Rosires Deliza）
技术部，技术学院，里约热内卢联邦农村大学，BR 456公路7公里处，塞罗佩迪卡（Seropédica），里约热内卢州，巴西
摘要
传播活动有可能通过鼓励消费者在决策过程中考虑营养信息来提高营养警告的有效性。本研究旨在评估三种类型的讯息（收益框架、损失框架和中性框架）如何影响食品选择中高营养成分标签的相对重要性，与其他包装元素相比。一家营销机构招募了1,043名巴西成年人参与实验。实验采用随机对照设计，参与者被随机分配到四个实验组：对照组（n = 259）、收益框架组（n = 271）、损失框架组（n = 263）和中性框架组（n = 250）。他们完成了一个涉及两种产品类别（冰淇淋和奶油奶酪）包装的选择联合任务。包装设计考虑了三个因素：高营养成分标签的存在与否、感官宣称的存在与否以及品牌熟悉度。每位参与者会看到每个产品类别的八组包装，并被要求指出他们会购买哪种产品，同时可以选择“不购买”。数据通过混合逻辑模型进行分析。结果显示，讯息的呈现方式增加了高营养成分标签的相对重要性，尤其是在收益框架下，同时降低了品牌和感官宣称的影响。然而，在所有实验条件下，品牌和感官宣称仍然是影响参与者选择的最重要因素。这些结果表明，讯息的框架设置可以放大高营养成分标签的效果，尤其是在正面框架下，并强调了需要补充政策来加强其有效性和覆盖范围。
引言
不健康的饮食是非传染性疾病（NCDs）的主要风险因素之一，这对全球公共卫生构成了日益严重的挑战（世界卫生组织，2024b）。在巴西，NCDs导致了超过一半的死亡病例，其中心血管疾病和糖尿病是主要死因（巴西政府，2021；奥利维拉等人，2024）。超重和肥胖也非常普遍，影响了大量人口（世界肥胖联合会，2025）。过量摄入添加糖、饱和脂肪和钠的食物与这些疾病的风险增加密切相关（世界卫生组织，2024b，2024a）。
在过去十年中，拉丁美洲的食品环境发生了显著变化，表现为营养价值不佳的产品的可获得性和可及性增加（马托斯等人，2021）。在巴西，高营养成分含量的食品占总热量摄入的近20%（卡考等人，2025）。平均钠摄入量几乎是世界卫生组织推荐量的两倍，达到每天9.34克（米尔等人，2019）。糖的摄入量也很高，主要由含糖饮料驱动，成年人每年平均消费52升，儿童和青少年约为87.6升（佩雷利等人，2023）。这些消费模式凸显了迫切需要采取基于证据的综合性政策行动，以促进更健康的饮食习惯并减少这些有害营养素的摄入，包括在包装正面标注营养信息（FOPNL）、市场规范和财政措施（世界卫生组织，2019，2020）。
包装正面标注营养信息（FOPNL）已被证明可以鼓励消费者做出更明智、更健康的食品选择（凯利等人，2024）。警告标签是全球实施的几种方案之一（库恩等人，2022；世界卫生组织，2020）。这种方案在美洲特别突出，因为其简单性、可见性和在阻止高营养成分含量产品消费方面的有效性（阿雷斯、安图内斯、库鲁切特和吉梅内斯，2023；克罗斯比等人，2023；德利萨等人，2020；库恩等人，2022；瑟拉舍等人，2024；维拉韦尔德等人，2023）。
在巴西，当产品中的添加糖、饱和脂肪和/或钠的含量超过规定阈值时，会采用高营养成分标签（见补充材料中的图1），标签呈矩形，上面有黑色放大镜图像和“Alto em”（“高含量”）字样，具体标准由大学理事会决议RDC 429/2020制定。该标签的实施始于2022年10月，目前市场上大多数产品都必须标注，但可回收包装的非酒精饮料的标注截止日期为2025年10月（巴西政府，2020b，2020a）。
政策实施一年半后的一项研究发现，60%的参与者表示在研究前已经看到过高营养成分标签（桑塔安娜等人，2025）。另一项评估高营养成分标签对青少年在模拟环境中选择含糖饮料的影响的研究显示，巴西的高营养成分标签模式在改变购买决策方面效果不佳，也没有显著提高青少年认为这些饮料有害健康的认知（索亚雷斯等人，2025）。这些发现强调了需要补充的沟通和营养教育策略，以改善和促进巴西人群对高营养成分标签的有效使用。
传播活动可以提高营养警告的可见性和理解度，使消费者在购买决策过程中更加关注这些警告（阿雷斯、安图内斯等人，2020；莫克等人，2017）。然而，信息在传播中的框架设置对于引发消费者认知和行为的变化至关重要（阿伊尼瓦埃尔等人，2021；弗洛伦斯等人，2022；加拉格尔和阿普德格拉夫，2012；吉尔等人，2023）。框架设置指的是信息呈现的方式，用于塑造消费者的态度、情绪和行为。讯息可以强调采取健康行为的好处（即收益框架）或不采取该行为的成本（即损失框架）（加拉格尔和阿普德格拉夫，2012；罗斯曼和阿普德格拉夫，2011）。收益框架的讯息强调健康食品选择带来的好处，如生活质量的改善和疾病预防，通常会吸引那些追求积极回报的个体。相反，损失框架的讯息强调不健康饮食的负面后果，如非传染性疾病风险增加，可能对风险厌恶型个体产生更大影响（阿雷斯、马钦、维达尔、阿舍曼-维策尔等人，2020；阿雷斯、马钦、维达尔、奥特布林等人，2020；奥特布林等人，2021）。
关于不同类型讯息在促进警告标签使用和推动饮食行为改变方面的有效性证据尚无定论，仍存在争议（弗洛伦斯等人，2022；加拉格尔和阿普德格拉夫，2012；罗斯曼和阿普德格拉夫，2011）。一些研究表明损失框架的讯息在鼓励使用警告标签方面更有效（埃古伦等人，2021；罗森布拉特等人，2018；维达尔等人，2019），而另一些研究则认为正面框架的讯息可能更受消费者欢迎（阿雷斯、马钦、维达尔、阿舍曼-维策尔等人，2020；阿雷斯、维达尔等人，2021）。考虑到巴西庞大且多样化的消费者市场，以及频繁消费营养价值不佳食品和持续的饮食相关健康问题，研究能够增强高营养成分标签效果的沟通策略尤为重要。这些证据不仅对巴西有意义，也为面临类似挑战的其他拉丁美洲国家提供了宝贵见解。确定哪种沟通策略最适合巴西公众对于加强公共卫生政策和最大化包装正面标注的营养信息效果至关重要。因此，本研究旨在评估三种类型的讯息（收益框架、损失框架和中性框架）如何影响食品选择中高营养成分标签的相对重要性，与其他包装元素相比。
材料与方法
2024年8月，在巴西高营养成分标签全面实施期限之后，进行了一项随机对照实验。参与者被随机分配到四个组：对照组、损失框架组、收益框架组和中性框架组。在接触相应类型的讯息后，他们完成了一个选择任务，评估了八组产品（冰淇淋和奶油奶酪），这些产品在以下方面有所不同：高营养成分标签的存在与否、品牌熟悉度等。
参与者特征
共有1,043名参与者参与了这项研究。如表1所示，他们在性别、年龄、教育水平和家庭收入方面具有多样性。四个实验组之间的社会人口统计特征或自我报告的饮食相关健康状况没有显著差异（p > 0.05），表明参与者之间存在相似性。为了提供背景信息，根据最新的巴西全国人口普查（巴西地理统计局）……
讨论
接触这些讯息有效地增强了高营养成分标签对消费者选择的影响。在两种产品类别中，那些在任务前接触过相关讯息的参与者认为高营养成分标签的相对重要性有所提高。这种提高伴随着品牌和感官宣称相对重要性的下降，表明讯息将消费者的注意力重新引向了高营养成分标签，强化了它们的作用。
结论
本研究的结果强调了高营养成分标签在阻止选择高营养成分含量产品的潜力，尤其是当这些标签伴随着强调其使用好处的宣传讯息时。收益框架的讯息导致高营养成分标签的相对重要性显著提高，表明带有积极基调的沟通策略可能在重新引导消费者注意力方面特别有效。此外，这些讯息的效果……
作者贡献声明
罗西雷斯·德利萨（Rosires Deliza）：撰写——审稿与编辑、监督、项目管理、方法论、概念化。玛塞拉·德·阿尔坎塔拉（Marcela de Alcantara）：撰写——审稿与编辑、数据分析。劳迪安·朱斯托·桑塔安娜（Laudiane Justo Sant'Anna）：撰写——初稿撰写、项目管理、方法论、调查、数据分析、数据管理、概念化。加斯顿·阿雷斯（Gastón Ares）：撰写——审稿与编辑、方法论、数据分析、概念化。伊纳亚拉·贝阿特丽兹·阿劳霍·马丁斯（Inayara Beatriz Araujo Martins）：撰写——审稿与编辑、数据分析
未引用参考文献
阿雷斯等人，2020；阿雷斯等人，2021；巴西卫生部，2021；弗兰萨等人，2025；巴西地理统计局，2023。
数据可用性声明
支持本研究结果的数据可向相应作者索取。
伦理声明
里约热内卢州立大学（Universidade do Estado do Rio de Janeiro - UERJ）研究伦理委员会批准了本研究，批准编号为5.903.834，CAAE: 67186223.8.0000.5282，日期为2023年2月19日。
参与者通过声明“我知道我的回答是保密的，并同意参与这项调查”表示知情同意，且必须选择“是”才能进入调查。他们可以随时退出调查。
资助
本项工作得到了里约热内卢州研究资助基金（FAPERJ）[资助编号E-26/201.048/2021]和巴西高等教育人员培训协调委员会（CAPES）[财务代码001]的支持。作者G. Ares还获得了乌拉圭共和国大学（Universidad de la República）的资助。
利益冲突声明
? 作者声明没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文所述的工作。
致谢
作者还要感谢Embrapa食品技术部门的马科斯·穆林（Marcos Moulin）在标签和图形设计方面的帮助。
