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咖啡拼配通过整合多产地特性实现风味多样性，其发展历程与咖啡工业浪潮紧密相关。本文系统分析拼配技术方法、基因型影响、数据驱动及AI技术应用，探讨可持续发展和个性化趋势下的未来方向，强调传统工艺与现代技术的融合创新。
作者：王彦兵、王晓媛、董建华、李丽荣、杜萍、刘晓刚、杨启亮
单位：昆明理工大学现代农业工程学院，中国云南省昆明市650500
摘要
咖啡调配传统上用于稳定产品质量并减少原材料的波动性。近几十年来，它已经发展成一种系统策略，用于构建特定的风味特征以满足多样化的市场需求。尽管常常被忽视，但调配在塑造现代咖啡体验中起着重要作用。本文探讨了各种调配方法及其如何提升风味多样性和质量。基因型、产地环境、采后处理和烘焙等关键因素对风味特征的形成至关重要。文章还探讨了调配技术的未来发展方向，重点关注可持续性、创新和个人化。包括数据驱动方法和预测建模在内的先进技术正在改变调配实践。随着咖啡文化的不断发展，调配将传统与创新相结合，以满足消费者的需求，强调道德采购和个人化体验，从而推动咖啡产业的多样化与韧性发展。
引言
咖啡起源于非洲，经过几个世纪的传播和发展，已成为全球消费最广泛的饮料之一（Herrera & Lambot, 2017）。近年来，消费者对咖啡的需求从简单的功能性解渴转向了对风味特性和品质体系的深入探索（Bozzola et al., 2021）。这一演变推动了咖啡产业向两个不同方向发展：单一产地咖啡强调特定生产区域的自然特征，如气候、土壤类型、海拔以及种植和加工方法，这些因素都会影响咖啡豆的风味（de Toledo et al., 2017; Wang et al., 2022; Zakidou et al., 2021）；而混合咖啡则通过整合多种产地特性创造出新的风味体验，实现更丰富的风味层次和稳定的产品质量（Toci et al., 2020）。目前市场上，单一产地咖啡主要受到资深咖啡爱好者的青睐，而混合咖啡因其稳定的风味表现和成本优势成为连锁咖啡品牌的主打产品。与单一产地咖啡相比，混合咖啡有着更长的发展历史，并在此过程中经历了持续的变化和创新。
“咖啡浪潮”指的是咖啡产业中一系列连续的阶段，这些阶段以采购、生产和消费文化的重大变化为标志（图1）。这一概念由Trish Rothgeb在2002年提出，反映了该产业在社会和文化变革驱动下的持续演变（Bozzola et al., 2021）。虽然每个阶段的时间和影响各不相同，但它们至今仍共存。咖啡产业的这种分化与创新与咖啡历史发展中的重要阶段密切相关。从19世纪开始，随着咖啡成为全球主要商品，烘焙师和商人开始混合来自不同地区的咖啡豆，目的是降低气候变化和运输挑战带来的风险，确保咖啡品质的稳定性。早期的调配主要是出于经济和质量控制的考虑。进入20世纪中叶，随着全球咖啡消费文化的兴起，尤其是在欧洲和美国，消费者开始追求更高的咖啡品质和更广泛的风味选择，这促使咖啡调配进入了一个新的发展阶段，烘焙师和咖啡师开始更精细地控制不同豆种的比例和烘焙程度，以创造出独特的风味组合。21世纪初，第三波咖啡浪潮强调工艺、品质差异化和对产地特有风味的欣赏，促进了单一产地咖啡的流行。在此期间，咖啡调配仍然以感官驱动和体验为导向，通过结合不同风味来创造新的咖啡风味，同时越来越多地考虑可持续性和道德采购。最近，第四波咖啡浪潮的概念出现了，尽管其定义尚不明确，仍在行业中不断发展（Bozzola et al., 2021）。这一新兴阶段通常与 Specialty Coffee 的规模化商业化相关，得到了标准化流程的更大接受度以及数据驱动和分析工具的应用支持。在这一背景下，咖啡调配正在经历进一步创新，将传统的感官专业知识与现代分析技术相结合，以提升风味设计、一致性和市场适应性。
咖啡调配方法与策略
本文从两个互补的角度探讨了咖啡调配的方法和策略：调配方法和调配策略（图2）。调配方法关注在烘焙过程中何时以及如何进行调配，而调配策略则强调指导调配设计的主要目标。虽然这些视角在分析上有所不同，但在实际应用中，调配策略通常会指导合适调配方法的选择。
基因型——物种与品种
基因型（物种/品种）是决定咖啡品质的基本因素，因为它很大程度上决定了咖啡豆的形态、化学成分和风味潜力（Cheng et al., 2016; Wintgens, 2004）。
Coffea属包含130个已确认的物种，但全球咖啡生产主要由两种物种主导：
C. arabica和
C. canephora，它们占据了几乎所有的商业贸易（Davis & Rakotonasolo, 2021）。阿拉比卡咖啡（
C. arabica）和罗布斯塔咖啡（
C. canephora）分别代表了...
前瞻性：咖啡调配的创新
受到第三和第四波咖啡浪潮的推动，消费者对风味偏好、健康意识和环境责任的需求不断演变，促进了咖啡消费模式的多样化和市场的持续转型（Bozzola et al., 2021）。在此背景下，咖啡调配逐渐从标准化配方转向更加市场响应和个性化的方法。对健康和可持续性的关注日益增加...
咖啡调配技术的未来前景
咖啡调配技术的未来将依赖于一系列先进技术，推动产业向更加个性化、精确和可持续的方向发展。其中，人工智能和数据驱动的烘焙技术将发挥关键作用。通过机器学习和大数据分析，AI可以帮助烘焙师准确预测和调节咖啡烘焙过程，以实现定制化的风味（D'Agostino et al., 2023; de León-Solis et al., 2023; Mo et...
结论
在消费者需求不断提高和市场需求持续变化的背景下，受消费者偏好、技术创新和环境意识的驱动，咖啡产业持续发展，对高质量和个性化咖啡体验的需求日益增长。在此背景下，咖啡调配已成为现代咖啡文化的核心组成部分，融合了传统与创新、消费者需求和技术进步。凭借悠久的历史和多样的生产方法，调配已经超越了最初的质量保障功能...
关于手稿准备过程中使用生成式AI和AI辅助技术的声明
在撰写本文期间，作者使用了ChatGPT-4o来改进语言表达。使用该工具/服务后，作者对内容进行了必要的审阅和编辑，并对发表文章的内容负全责。
作者贡献声明
王彦兵：撰写——审阅与编辑、初稿撰写、数据可视化、研究调查、资金获取、数据分析、概念构思。
王晓媛：撰写——审阅与编辑、初稿撰写、数据可视化、研究调查、数据分析、概念构思。
董建华：数据可视化。
李丽荣：数据分析。
杜萍：研究调查。
刘晓刚：撰写——审阅与编辑、项目监督、资金管理。
未引用的参考文献
Daviron and Ponte, 2005
Wang et al., 2025
利益冲突声明
作者声明没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文的研究结果。
致谢
本研究得到了
云南省基础研究项目（项目编号：202301AS070030）、
云南省彩云博士后计划、
云南省农业水资源高效利用与智能控制重点实验室（项目编号：202449340014CE）、
云南省智能农业工程技术装备国际联合实验室（项目编号：202403AP140007）以及
云南省智能水肥药一体化技术及装备创新团队的支持。
