杏仁皮替代饲料对羔羊肉质脂肪酸组成的改善作用及机制研究

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Effects of feeding almond hulls to light lambs on carcass characteristics and meat quality

本研究通过将杏仁皮（AH）以0、60和120 g kg?1比例添加至羔羊精料中发现，AH可显著提升羊肉多不饱和脂肪酸（PUFA）含量（P<0.05），尤其增加n-3系列脂肪酸（如20:5n-3、22:5n-3、22:6n-3），且不影响胴体性状、肉质pH值及化学组成。其机制可能与AH中生物活性成分调控瘤胃脂肪酸生物氢化过程相关，为可持续畜牧业发展提供了新策略。

　　

研究背景

随着全球肉类需求增长，畜牧业面临环境可持续性挑战。利用农业加工副产物（如杏仁皮AH）作为饲料原料，成为降低环境影响、提升肉品健康价值的重要途径。杏仁加工副产物AH富含生物活性成分，但其对轻羔羊（屠宰体重<26 kg）肉质的影响尚不明确。

实验设计与方法

研究选取30头曼切加羔羊（15雌/15雄），按体重和性别分为三组，分别饲喂含0（对照组）、60（AH6组）和120 g kg^?1（AH12组）AH的等氮等能精料。羔羊饲养48天后于23 kg体重时屠宰，测定胴体性状、肉样化学组成、pH值、脂肪酸（FA）谱系，并分析冷藏6天内的肉色变化与脂质氧化（TBARS法）。

胴体性状与肉质基础指标

AH添加对羔羊热/冷胴体重、产肉率及肉质pH值、水分、灰分、蛋白质含量均无显著影响（P>0.05）。雌性羔羊骨盆肾周脂肪沉积显著高于雄性（P=0.067），且存在饲料与性别的交互作用（P=0.013）。雄性羔羊羊肉pH值略高于雌性（P=0.022），可能与糖原代谢差异相关。

脂肪酸组成的突破性发现

AH添加显著优化羊肉FA谱系：

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  总PUFA含量在AH6组（568 mg 100 g^?1）和AH12组（621 mg 100 g^?1）显著高于对照组（450 mg 100 g^?1）（P=0.001）；
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  PUFA/SFA比值在AH12组达0.505，超过心血管健康阈值0.49；
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  n-3系列FA（20:5n-3、22:5n-3、22:6n-3）在AH组显著提升（P≤0.017），而奇数链FA（如15:0、17:0）与支链FA随AH添加减少（P<0.05）。
  这种改变可能与AH中酚酸类物质调控瘤胃生物氢化进程有关，同时雄性羔羊羊肉PUFA含量普遍高于雌性（P=0.061）。

肉色稳定性与脂质氧化

冷藏6天内，所有组别肉样亮度（L）上升、黄度（b）下降（P<0.05），但红度（a*）无整体变化。AH6组肉样在储存末期红度异常升高（5.27→6.13），机制待深入研究。TBARS值在贮藏后均上升（P<0.001），但AH6组氧化程度最低（0.214 mg MDA kg^?1），且所有组别值低于异味感知阈值（0.5 mg MDA kg^?1）。

结论与产业意义

AH以120 g kg^?1比例添加可安全替代传统饲料，显著改善羔羊肉PUFA营养价值，且不损害胴体品质。该研究为杏仁副产物高值化利用、低碳畜牧业发展提供了实证支持，尤其适用于地中海地区轻羔羊生产系统。