《Public Health Nutrition》：The food industry’s role in influencing consumer demand for healthy and unhealthy food: perspectives from Australian food companies
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本研究针对食品行业如何影响消费者对健康与不健康食品需求的问题，对澳大利亚13家大型食品饮料企业的32名代表进行半结构化访谈。研究发现，企业通过产品开发、营销策略和营养标签主动塑造消费需求，但健康改良受预期消费者抵制制约，"欠健康"产品需求则由口味、价格等非健康属性驱动。研究揭示了企业内部营销团队和超市营销策略的关键影响，指出需通过政府监管和行业实践变革推动食品企业承担健康饮食责任。
在现代食品环境中，消费者每天面临着成千上万的食品选择，而这些选择背后往往不是简单的个人偏好，而是食品企业精心设计的营销策略和产品开发决策的结果。随着全球肥胖率和饮食相关非传染性疾病持续上升，食品行业在塑造消费需求方面的作用日益受到关注。然而，当前研究多从公共卫生角度出发，缺乏对食品企业自身视角的深入理解——他们如何看待自己在响应和驱动消费需求中的角色？这种认知差距限制了有效干预策略的制定。
为了解开这一谜题，研究人员将目光投向了食品行业的核心参与者。这项发表在《Public Health Nutrition》的研究通过深入访谈澳大利亚大型食品企业的代表，揭示了行业内部对需求塑造机制的独特见解。研究团队在2022年开展了这项质性研究，作为政府资助的12个月干预计划的一部分，旨在评估为食品公司提供量身定制支持对其营养相关政策和实践的影响。
研究采用了半结构化访谈这一关键方法，由2-3名研究人员共同执行。他们对来自13家澳大利亚大型食品和饮料制造商的32名企业代表进行了深入交流。研究过程中，团队详细记录了现场笔记，包括逐字引用，并通过主题分析法对数据进行了系统梳理。这种方法论选择确保了能够捕捉到企业代表们最真实的观点和体验。
研究结果呈现出六个鲜明的主题，揭示了食品行业运作的内在逻辑：
企业代表们普遍承认，制造商确实在积极塑造对健康和不健康食品的需求。这种承认本身具有重要意义，表明行业内部对自身影响力存在一定程度的认知。
健康改良和营养标签的某些方面受到预期消费者抵制的制约。企业代表指出，即使公司有意推出更健康的产品或更清晰的营养标签，也常常担心消费者可能因口味、价格或习惯变化而产生抵触情绪。
对"欠健康"产品的需求主要由非健康属性驱动，如口味、舒适感和 affordability（可负担性）。这一发现解释了为何市场上不健康产品往往更受欢迎——它们精准击中了消费者的基本需求点。
企业内部营销团队对产品开发、促销和标签决策具有显著影响力。营销部门通常基于销售预期和市场分析做出决策，这有时会与营养健康目标产生冲突。
超市通过自身的营销策略被视为重要的需求塑造者。作为食品流通的关键环节，超市的促销安排、货架摆放等策略直接影响消费者的购买行为。
追求市场份额的竞争环境被视为推动"欠健康"产品持续促销循环的因素。企业间为争夺市场而进行的竞争，往往导致更激进地推广高利润的"欠健康"产品。
研究的结论部分指出，食品公司承认自己在影响消费者对健康和不健康食品饮料需求方面扮演着主动角色。然而，要推动食品公司采取更有力的行动支持健康饮食，需要全系统响应，包括政府监管的变化和食品行业实践的变革。这种系统视角强调，单靠企业自律或消费者教育都不足以解决问题，而需要多方协同的努力。
这项研究的重要意义在于首次从食品企业视角揭示了需求塑造的内在机制，为设计更有效的公共卫生干预措施提供了理论基础。通过理解企业决策的逻辑和约束，政策制定者可以开发更有针对性的策略，促进食品环境的积极变革。研究结果暗示，未来干预措施需要同时 addressing 供应链的多个环节——从产品开发到营销策略，从零售环境到政策监管，才能实现可持续的饮食环境改善。
