硒肥对甘薯鲜切后褐变的影响及其机理解析

　　

摘要：

褐变是影响鲜切果蔬品质的重要因素，硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，在植物抗逆胁迫中发挥着重要作用，对采后果蔬保鲜具有较好的效果。为研究硒肥对甘薯采后褐变的影响及其机理，本研究在甘薯块根膨大期进行叶面施硒，设置不施硒肥(CK)、施用硒肥30 (Se1)、60 (Se2)、120 (Se3) g hm^?2共4个处理。研究发现，硒肥处理可显著延缓鲜切甘薯的褐变进程，且抑制效果随施硒浓度增加而增强。在鲜切甘薯的贮藏期间，硒肥处理降低了与褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性，减少了酚类物质的含量，抑制酶促褐变的发生。同时，硒肥处理能够降低切割引起的活性氧(ROS)积累和膜脂过氧化程度，从而维持细胞膜完整性。此外，硒肥处理提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶活性，增强了自由基清除能力，能够通过维持细胞氧化还原稳态来抑制鲜切甘薯的褐变。对相关基因的研究发现，硒肥可以下调酚类物质合成途径相关基因(IbPAL、Ib4CL、IbC4H)、酚酶基因(IbPPO、IbPOD)和脂氧合酶基因(IbLOX)的表达。本研究为鲜切果蔬的褐变防控提供了一种安全有效的方法，并为硒调控采后甘薯褐变的机理提供了理论依据。