微量的亲脂性生物活性化合物及其在具有气候适应性的谷物油中的存在

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Lipophilic bioactive compounds in minor and climate-resilient cereal oils

本研究分析7种谷物（finger millet、barley等）的脂质组成及植物化学成分，发现其脂肪酸以亚油酸（41.33%-62.54%）和油酸（42.62%-44.46%）为主，饱和脂肪酸含量差异显著（9.91%-30.48%），富含甾醇类（1548.31-3726.07 mg/100g）及维生素E衍生物（0.48-319.63 mg/100g），其中barley富含α-三烯生育酚，foxtail millet为唯一含角鲨烯（912 mg/100g）和胆固醇（346 mg/100g）的油样。

　　

摘要

对于较为少见的谷物来说，生物活性分子的研究较为有限；因此，本研究的目的是确定七种谷物籽粒中的脂质成分和植物化学组成：Eleusine coracana（指小米）、Hordeum vulgare（大麦）、Panicum sumatrense（小小米）、Paspalum scrobiculatum（科多小米）、Pennisetum glaucum（珍珠小米）、Setaria italica（狐尾小米）和Sorghum bicolor（高粱）。脂肪含量范围在1.8%（E. coracana）到6.9%（P. glaucum）之间。在大多数提取的油中，亚油酸是主要的脂肪酸，占总脂肪酸的约一半（41.33–62.54%），P. scrobiculatum和E. coracana除外，这两种谷物中油酸占主导地位（分别为42.62%和44.46%）。饱和度最低和最高的谷物分别是S. italica和P. scrobiculatum（分别为9.91%和30.48%）。总类胡萝卜素含量较低，H. vulgare（油中含量为10.35 mg/100 g）和S. italica（油中含量为4.67 mg/100 g）的含量尤其低。总生育酚醇含量范围在0.48 mg/100 g（P. scrobiculatum）到319.63 mg/100 g（H. vulgare）之间。在大多数油中，γ-生育酚是主要的生育酚醇，H. vulgare除外，其油中主要成分是α-生育三烯醇，含量为174 mg/100 g。油中的总甾醇含量范围在1548.31 mg/100 g（P. glaucum）到3726.07 mg/100 g（S. italica）之间，β-谷甾醇在所有油中占比最高，S. italica除外，其油中主要成分是Δ5-燕麦甾醇。此外，S. italica也是唯一含有角鲨烯和胆固醇的油（含量分别为912 mg/100 g和346 mg/100 g）。小米和大麦的脂肪含量较低，但富含某些亲脂性生物活性化合物。