《Journal of Food Protection》：Food and Water Safety Practices and Preparedness of Ontarians at Home During Power Outages and Other Emergencies: A Cross-Sectional Study
编辑推荐：
本研究针对气候变化导致断电事件频发背景下居民家庭食品安全与用水安全实践存在的风险，开展了一项覆盖安大略省752名居民的横断面调查。结果显示，尽管多数受访者具备基本应急物资，但在关键安全实践上存在显著知识差距，例如仅10.6%的受访者遵循冰箱断电超4小时即丢弃易腐食品的指南，且过半受访者依赖不可靠的感官判断水质。研究揭示了实践行为在收入、性别及既往断电经历等方面的群体差异，为制定针对性公共卫生信息提供了关键证据，对降低食源性与水源性疾病风险具有重要意义。
当极端天气事件变得越来越频繁和强烈，我们赖以维持现代生活的电力供应也变得愈发脆弱。冰暴、暴雨、龙卷风……这些气候变化的产物不仅摧毁着基础设施，更直接威胁着每个家庭餐桌上的安全。断电意味着什么？它不仅仅是黑暗与不便，更意味着冰箱停止制冷，饮用水处理系统可能失灵，隐藏在食物和水中的病原体获得了滋生的温床。回顾历史，2003年北美大停电影响了包括安大略省在内的数千万人，持续数日，并直接导致了纽约市腹泻病例和止泻药销售量的增加，这警示我们，断电期间的食品安全与用水安全是至关重要的公共卫生问题。
尽管政府机构如加拿大卫生部提供了详细的指南，但安大略省居民在实际应对断电时，究竟做得如何？他们的知识储备和行为习惯是否能真正防范风险？为了回答这些问题，由Kais Azad、Melanie Firestone和Ian Young组成的研究团队在2024年6月进行了一项覆盖安大略省的横断面调查，该研究旨在深入了解居民在长期断电及其他紧急情况下的家庭准备情况以及食品和用水安全实践。这项研究的结果已发表在《Journal of Food Protection》上，为我们描绘了一幅安大略省居民应急准备的清晰图景，也揭示了其中存在的隐患与提升方向。
本研究采用横断面调查设计，通过Zoho Survey平台于2024年6月对752名18岁以上、在安大略省居住并每周至少在家准备一次餐食的居民进行了在线问卷调查。问卷基于既往研究和政府指南开发，包含31个问题，涉及断电经历、应急准备、食品和用水安全实践行为、行为意图及社会人口学特征等领域。数据分析采用R软件进行，主要计算了分类变量的频数和比例，并按性别、年龄、收入和既往断电经历等变量进行了分层分析，以评估不同群体在遵循政府指南方面的差异。
受访者特征
调查共回收752份有效问卷。受访者男女比例大致均衡，18至29岁年轻成年人占比最高(32.7%)。与2021年加拿大人口普查数据相比，样本中年轻人、高学历者比例较高，而低收入者比例也较高。大多数受访者(84.0%)出生于加拿大。超过半数(53.5%)的受访者在过去5年内经历过持续断电。
断电经历与信息来源
雷电暴雨(38.3%)和冰雪风暴(23.6%)是导致断电的主要原因。常见的应急物资储备包括手动开罐器(68.4%)、急救包(66.1%)和72小时食物供应(61.4%)，但仅有23.7%的受访者制定了应急计划。居民获取相关知识的主要信息来源是政府公共卫生网站(61.3%)以及家人朋友(57.7%)。
温度控制实践
使用内置温度计是监测冰箱(40.2%)和冰柜(34.4%)温度最常用的方法，但分别有17.6%和23.0%的受访者根本不监测其温度。此外，分别有23.8%和23.3%的受访者通过触摸或观察食物外观/质地来判断冰箱和冰柜中食物的安全性，这是一种不可靠的方法。高收入受访者以及有过断电经历者更倾向于使用冰箱和冰柜温度计。女性比男性更倾向于遵循安全的冷藏指南(13.7% vs. 7.9%)。
判断食物安全性的方法
绝大多数受访者会考虑断电后食物在冰箱(68.2%)和冰柜(64.3%)中存放的时间来判断其安全性。然而，在这些受访者中，仅10.6%的人会遵循指南（冰箱断电超过4小时即丢弃食物），而82.8%的人会遵循冰柜的指南。为延长食物安全期，78.1%的受访者会选择尽量保持冰箱和冰柜门关闭，52.9%的人考虑在寒冷天气将食物置于室外（此为不安全做法）。
用水安全实践与洪水影响
市政供水是主要的饮用水源(79.4%)。判断断电期间饮用水安全的最常用方法包括检查水的嗅味(59.2%)、查看当地当局通知(57.7%)和观察水色(56.1%)。81.6%的受访者会使用瓶装水。近半数的受访者(49.5%)会考虑将不安全的水用于洗澡或淋浴。关于被洪水污染的食品，52.3%的受访者会选择丢弃所有受影响食品，而34.0%的受访者会选择保留部分食品，其中61.2%的人仅保留未开封且置于防水容器中的食品。对于保留的食品，68.6%的人会用肥皂和水清洗。
社会人口学特征与既往经历的影响
分析显示，食品安全和用水安全实践存在社会人口学差异。高收入受访者更可能使用冰箱和冰柜温度计。女性更倾向于遵循关于冰箱食物保存时间的指南。年轻成年人更常使用社交媒体、讨论论坛及家人朋友作为信息来源。有过断电经历的受访者更可能使用温度计，并咨询家人朋友和社交媒体获取信息。
本研究得出结论：安大略省居民在应对长期断电方面，虽然普遍具备一些基本的应急物资，但在关键的食品安全和用水安全实践上存在显著的知识差距和不安全行为。尤其值得关注的是，居民在判断食物安全性时严重依赖不可靠的感官检查，并且对政府关于食物丢弃时间的指南遵循率极低。此外，将食物存放在室外、使用可能受污染的水进行个人卫生等活动等行为也较为普遍，这些都会增加食源性和水源性疾病的风险。研究还揭示了不同收入、性别、年龄和有无断电经历的群体在安全实践上存在差异，表明公共卫生干预措施需要更具针对性。这些发现强调了通过改进公共卫生活动和信息的可及性，来弥补居民知识差距、促进更安全行为的重要性，从而在气候变化导致极端天气事件和断电风险增加的背景下，更好地保护社区健康。研究结果可为制定精准的公共卫生信息提供依据，并有助于更新现有指南，以应对已识别的风险。
