《Current Research in Food Science》：From Farm to Fork: Microplastic Contamination in the Meat and Dairy Supply Chain
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本综述系统梳理了微塑料(MPs)在肉制品与乳制品全供应链中的污染现状、迁移路径与健康风险，揭示了从饲料摄入、加工设备磨损到包装材料释放的多重污染途径。文章指出PE、PP、PS等聚合物在食品中广泛存在，浓度最高可达30,300 MPs/kg（牛肉汉堡），并通过氧化应激、内分泌干扰等机制威胁健康。作者呼吁建立标准化检测方法（如μ-FTIR、Py-GC/MS）并实施全过程管控策略，为食品安全生产提供关键科学依据。
微塑料污染在肉制品与乳制品供应链中的全景扫描
1. 引言
微塑料(MPs)作为新兴环境污染物，已通过"农场到餐桌"链条渗透至肉制品与乳制品中。随着全球动物源性食品消费量持续增长，MPs通过每日膳食摄入可能对公众健康构成潜在威胁。本文聚焦肉制品与乳制品这两大重要蛋白来源，系统分析MPs的污染分布、迁移机制与健康效应，为食品安全风险管理提供理论支撑。
2. 污染现状：从原料到成品的全程潜伏
2.1 肉制品中的MPs污染
研究数据显示，生鲜肉类中MPs浓度相对较低（如伊朗牛肉为0.14-0.19 MPs/g），但经加工后显著升高。意大利牛肉汉堡中检测到30,300 MPs/kg的高浓度污染，主要成分为聚碳酸酯(PC)、聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)。值得注意的是，加工环节是污染放大关键点：土耳其鹌鹑肉中PE纤维浓度达4.80±2.86 MPs/克，巴基斯坦农场鸡胗内MPs数量高达33.25±17.8 MPs/个。中国学者甚至在猪肺组织中检出180 MPs/g的聚酰胺(PA)颗粒，提示MPs可能通过胎盘屏障（胎儿猪肺中检出90 MPs/g）。
2.2 乳制品的MPs污染特征
乳制品因加工环节繁多更易受到污染。意大利生鲜牛奶中检出1-27 MPs/mL的再生纤维素纤维，而包装材料影响显著：多层塑料包装牛奶的MPs数量（35 MPs/3L）是玻璃瓶装（7 MPs/3L）的5倍。奶酪产品污染尤为突出，意大利新鲜奶酪和成熟奶酪分别含1,280 MPs/kg和1,857 MPs/kg的PE、PP碎片。亚洲风味酸奶中则发现聚苯乙烯(PS)碎片占比达20%，每日摄入量可达0.56 μg/g bw/day。
3. 污染途径解析
3.1 农场端输入途径
饲料污染是首要来源，含MPs的农业塑料膜碎片、污水灌溉饲料作物等通过畜禽摄食进入食物链。饮用水也是重要渠道，地表水中的MPs可被动物直接摄入并转移至肌肉组织或乳腺。
3.2 加工环节的污染放大
切割板、传送带等塑料设备在摩擦中释放颗粒，例如阿联酋研究发现彩色切菜板脱落的MPs使鸡肉污染达1.19 MPs/g。乳业中挤奶器管路、储罐衬里等持续释放PE、PET纤维，加工过程中的高温、机械搅拌进一步加剧聚合物降解。
3.3 包装与储运的最终污染
多层复合包装在机械应力下易发生层间剥离，意大利研究显示此类包装牛奶的MPs释放量显著高于单一材质包装。存储时的温度波动、紫外线照射还会加速塑料老化裂解。
4. 健康影响机制
4.1 物理损伤与屏障穿透
MPs进入消化道后引发"肠漏症"，其不规则边缘破坏上皮细胞完整性，促进颗粒及附着污染物进入循环系统。粒径<10 μm的颗粒可穿越生物屏障，在肺、肝等器官蓄积，诱发局部炎症反应。
4.2 化学毒性协同效应
MPs作为载体吸附邻苯二甲酸酯、双酚A(BPA)等添加剂，在体内释放后干扰内分泌功能。研究表明PS-MPs诱导细胞凋亡线粒体通路激活，而PE携带的多环芳烃(PAHs)与心血管疾病风险上升相关。
4.3 肠道微生态扰动
MPs暴露导致肠道菌群α多样性下降，条件致病菌（如大肠杆菌-志贺氏菌属）丰度增加而有益菌（乳酸杆菌等）减少。这种菌群失调进一步影响短链脂肪酸(SCFAs)代谢，削弱肠道免疫调节功能。
5. 污染控制策略
5.1 源头减量技术
推广可降解农用膜替代传统PE地膜，建立饲料MPs过滤标准。在加工环节采用陶瓷、不锈钢等替代塑料器械，对高磨损设备实施定期更换制度。
5.2 工程化拦截方案
水处理环节引入膜过滤技术（纳滤/超滤）去除MPs，乳品厂安装在线微滤装置。包装设计优先选用单片材结构，避免多层复合材料使用。
5.3 检测技术升级
建立基于μ-FTIR和激光红外光谱(LDIR)的快速检测平台，开发针对纳米级塑料的spICP-MS方法。建议将Py-GC/MS作为确证手段，提高复杂基质中聚合物定性准确性。
6. 研究展望
当前亟需统一MPs检测标准以实现数据可比性，加强MPs在生物体内转运转化机制研究。未来应重点探索MPs与新兴污染物（如抗生素耐药基因）的复合效应，并发展基于区块链技术的全链条追溯系统。
