《International Journal of Gastronomy and Food Science》：GENDER RELATIONS IN CULINARY WORK IN RESTAURANT KITCHENS: AN INTEGRATIVE REVIEW OF THE LITERATURE
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该研究通过系统性文献综述，分析了28篇关于餐饮厨房性别关系的文献，发现现有研究多聚焦个体因素而忽视结构性歧视，并指出需加强性骚扰、交叉性视角及欠发达地区的研究，以推动学术与实践的性别包容。
Daniela Alves Minuzzo | Fabiana Bom Kraemer | Mabel Gracia-Arnaiz
里约热内卢联邦大学美食系，Carlos Chagas Filho大街373号J栋2层21室，Cidade Universitária，里约热内卢，巴西。邮政编码：21941-902
摘要
美食领域的性别歧视已成为性别研究中的一个关注焦点，因为它仍然是该行业工作者生活中持续存在且根深蒂固的问题。这篇综合性文献综述介绍了关于餐厅厨房中性别关系研究的理论方法。通过在国际数据库中使用属于三个主题组（性别、工作与厨房）的描述词进行了全面搜索，并结合了引文中的参考文献。在应用了纳入和排除标准后，对28项研究进行了深入分析。综述确定了四大类理论方法：组织理论（通常强调创业精神和职业发展路径）；社会学和人类学视角（探讨性别角色、刻板印象及文化表征）；关于职业性别隔离的研究（突出劳动力市场中的横向和纵向不平等）；以及其他多样化的方法，如历史学、心理学或神学相关的研究。研究结果表明，许多文献倾向于关注个人因素，如才能、韧性或职业倾向，从而忽视了限制女性在专业厨房中参与度和获得认可的结构性障碍。这实际上强化了新自由主义叙事，同时忽视了系统性歧视、不稳定的工作条件以及性别分工的问题。此外，还发现了研究空白，特别是在性骚扰、种族和阶级等交叉因素的影响以及代表性不足地区工作者的实际情况方面。通过梳理这些理论贡献，本研究为推动美食领域的批判性辩论提供了工具，有助于在学术研究和专业实践中形成更加包容和公平的视角。
部分内容摘录
引言
毫无疑问，性别研究的研究范围已经大幅扩展，涵盖了广泛的主题（Shokida等人，2024年）。尽管已有许多关于性别与工作关系的研究（Kergoat，2019年），但从性别角度探讨餐厅厨房工作的研究仍然较为匮乏且不够具体（Albors-Garrigós等人，2020年）。因此，本研究的目的是回顾有关烹饪工作中性别关系的文献，并进行分析。
材料与方法
这是一篇综合性文献综述（Botelho等人，2011年），研究时间跨度为2023年1月至2025年9月，数据来源于Scopus和Web of Science数据库，并通过论文引文及Google Scholar进行了补充搜索。主要研究问题是：在专业厨房中关于性别关系的研究中，采用了哪些理论-概念-方法论上的参考文献？
结果与讨论
表2列出了所选28篇论文和书章的详细信息。
约三分之一的论文（9篇）由西班牙的研究人员撰写，其次是美国（4篇）、巴西（4篇）、澳大利亚（2篇）、阿拉伯联合酋长国（2篇）、土耳其（4篇），以及南非、阿根廷、中国、哥伦比亚、以色列和瑞典（各1篇）。由于作者的语言能力有限，法语文献被排除在外；不过值得注意的是，甚至没有找到与该主题相关的法语研究结果。
结论性评论
近几十年来，餐厅厨房中的性别关系成为某些学术研究的关注点，尽管范围仍然有限。这一兴趣与近年来性别研究和女权运动在学术界及社会中的蓬勃发展相吻合。
论文中的理论方法主要集中在组织理论和创业精神方面，同时涉及性别、性别刻板印象等概念。
CRediT作者贡献声明
Daniela Alves Minuzzo：撰写初稿、方法论设计、数据整理、概念构建。
Mabel Gracia-Arnaiz：审稿与编辑、指导工作。审稿与编辑、指导工作、方法论设计、概念构建。
未引用的参考文献
Dória, 2020; Gillander G?din and Zampoukos, 2022; Leacock, 1983; McCauley et al., 1989; Mead, 1974; Ogilvie et al., 2009; ROC United, 2014; ToledoEnrique de la Garza, 2000.
利益冲突声明
作者声明他们没有已知的财务利益冲突或可能影响本文研究的个人关系。
对美食领域的启示
本研究对推动美食领域的发展具有重要的启示意义，无论是在专业领域还是学术学科层面。研究结果强调了将性别视角纳入分析框架的重要性，有助于将烹饪工作置于更广泛的社会劳动与公平议题之中。同时，也指出了存在显著的研究空白，尤其是在性骚扰、交叉性因素以及代表性不足地区工作者的现实情况方面。解决这些问题对于
致谢
我们感谢CAPES（巴西高等教育人员培训协调委员会）提供的奖学金资助，使得这项研究得以顺利进行。
