超声处理对河鲀鱼精核蛋白凝胶特性及抗氧化活性的影响

　　摘要： 为提升河鲀鱼精资源化利用效率，本研究通过设置不同超声时间（0、2、4、6、8、10 h），系统探究其对河鲀鱼精核蛋白凝胶特性及抗氧化活性的影响机制。研究结果显示，4 h超声处理促使DNA断裂为小片段，与鱼精蛋白中高含量精氨酸形成致密交联网络，使凝胶强度显著提升55.3%；6 h处理组DNA进一步断裂，暴露出更多活性位点，其超氧阴离子自由基清除率达56.15%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率也提升至73.01%。流变学分析表明，所有处理组均保持典型凝胶特性（G’＞G”，tan δ≈0.3），但10 h处理导致临界应变从30%跃升至400%，表明网络结构严重劣化。该研究阐明了超声时间通过精确调控DNA片段化程度和蛋白构象变化实现凝胶性能定向优化的作用机制，不仅为水产副产物高值化利用提供了新技术途径，也为功能性蛋白-核酸复合凝胶材料的开发提供了理论依据，在食品包装与医药载体等领域具有应用潜力。