不同闷黄透气程度对黄茶品质的影响

　　摘要： 为探究闷黄过程中不同透气程度对黄茶品质的影响，以‘白叶1号’和‘迎霜’品种鲜叶为原料，设置纱布装袋、纱布＋牛皮纸装袋、真空装袋3 种闷黄处理，分析其非挥发性成分、挥发性成分及感官品质差异。结果表明，真空装袋的厌氧闷黄处理能够提高茶多酚、游离氨基酸及还原糖含量，促进非酯型儿茶素积累，提高甜味氨基酸含量，上调如芳樟醇等花香类挥发性物质的水平。此外，也可有效改善其感官品质，所制黄茶汤色嫩黄明亮，香高持久，味醇鲜爽。因此，采用真空闷黄处理对黄茶品质可以起到一定程度的提升作用。