牛至精油Pickering乳液/纳米纤维素/果胶抗菌涂层构建及其在芒果保鲜中的应用

　　摘要： 为改善亲水性多糖基材与疏水性抗菌牛至精油的相容性问题，以月桂酸疏水改性的纳米纤维素晶为稳定粒子制备牛至精油Pickering乳液，并将其引入纳米纤维素/果胶复合基材中构建芒果保鲜涂膜体系。结果显示，当月桂酸与纳米纤维素晶反应的绝干质量比值为0.45制备纳米粒子，并以纳米粒子质量分数1.5%制备的Pickering乳液液滴粒径均一，48 h乳化指数达93.7%，表现出优异的稳定性。研究发现，Pickering乳液显著影响涂层微观结构，进而调控其阻隔性能。当乳液添加量为1.5%时，复合涂层性能达到最优：氧气透过率为13.25 cm3/（m2·d），水蒸气透过系数为2.59×10－13 g·cm/（cm2·s·Pa），水接触角为76.03°，对大肠杆菌抑菌率达99.69%。芒果保鲜实验表明，该涂层可降低呼吸跃变峰值14.41%，贮藏第9天质量损失率较对照组降低3.3%，并显著延缓褐斑产生与硬度下降，有效延长货架期3 d以上。综上，改性纤维素纳米晶稳定的Pickering乳液/纳米纤维素/果胶复合涂层通过优化涂层阻隔性与抗菌活性，有效维持芒果采后品质，为水果提供绿色保鲜技术方案。