外源花青素处理调控采后蓝莓果实抗氧化能力保持果实品质的机理

　　摘要： 为提高采后蓝莓鲜果贮藏品质，延长货架期，以新鲜蓝莓果实为材料，采用3.0 g/L花青素对其进行喷雾处理并于常温（20 ℃）贮藏，每4 d取样测定果实采后品质、抗氧化酶活性及其基因表达。结果表明，花青素处理显著延缓了蓝莓鲜果软化，减少质量损失和水分流失，保持果实质地品质。同时处理后果实具有更强抗性，腐烂率降低约20%，常温货架期有效延长一倍以上。进一步分析发现，花青素处理通过上调关键基因表达显著提高了果实抗坏血酸过氧化物酶等抗氧化酶活力，延缓酚类物质含量下降，从而提高蓝莓果实采后抗氧化性，降低品质劣变程度。综上，3.0 g/L花青素处理保鲜效果显著，安全友好，可作为蓝莓等果实常温保鲜技术手段进行推广。