食源蛋白抗氧化肽的研究进展及其在改善心血管健康中的应用

　　摘要： 心血管疾病已成为全球重要的公共健康问题，其病理进程与心血管细胞的氧化应激密切相关。虽然药物干预对改善心血管疾病有效，但大多数都有副作用。近年来，食物蛋白来源的生物活性肽已被证实具有良好的抗氧化活性和良好的安全性，已成为预防和改善心血管疾病的潜在食源功能因子。本综述从多肽开发、构效解析及吸收代谢等方面总结食源蛋白抗氧化肽的最新进展，重点扩展到其对心血管疾病的改善效果和作用机制，为其在改善心血管疾病中的深入研究及相关产品开发提供理论依据。