《Future Foods》：Effect of Environmental Attitudes on Consumer Acceptance of More Sustainable Chicken Production: Evidence from Five European Countries
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本研究通过在英国、丹麦、波兰、西班牙和匈牙利开展离散选择实验（DCE），结合混合选择模型（HCM）分析消费者对鸡肉可持续生产属性的偏好。结果显示消费者普遍接受环保包装、有机认证等熟悉属性，但对昆虫饲料等创新方案存在排斥。研究揭示了环境意识与消费行为间的复杂关系，为制定针对性沟通策略提供了实证依据。
随着全球气候变化和资源短缺问题日益严峻，食品生产的可持续转型已成为欧洲农业发展的核心议题。鸡肉作为欧洲年人均消费量超过23公斤的高频消费品，其生产过程中的环境足迹和伦理问题备受关注。虽然禽肉生产相比反刍动物碳排放较低，但仍在饲料投入、土地使用和废弃物管理方面存在改进空间。在此背景下，循环经济策略为鸡肉产业提供了创新方向——从可降解包装到昆虫饲料，这些技术试图将废弃物转化为资源。但一个关键问题随之浮现：消费者是否愿意为这些"绿色创新"买单？
为探究这一议题，西班牙卡斯蒂利亚-拉曼查大学的研究团队在《Future Foods》发表了跨五国的实证研究。他们通过两个精心设计的离散选择实验（DCE），分别考察了稳定经济环境（英国、丹麦、波兰、西班牙）和高通胀背景（匈牙利）下消费者对可持续鸡肉属性的偏好。研究首次将混合选择模型（HCM）应用于循环家禽创新领域，同时纳入可持续食品感知和环境意识等潜在心理变量，构建了更全面的决策分析框架。
研究团队采用问卷星（Qualtrics）平台于2023年12月至2024年5月期间收集数据，样本覆盖2477名经常购买鸡胸肉的消费者。第一个实验聚焦包装材料（鸡毛基可降解包装）、饲料类型（昆虫餐/食品副产品/传统饲料）和价格属性；第二个实验针对匈牙利通胀背景，增加了有机认证、动物福利条件和环境影响声明等属性。通过随机参数logit模型和潜在变量建模技术，团队精准量化了各属性对消费者效用的影响。
4.1 首轮实验结果
数据显示消费者对熟悉度高的可持续属性表现出显著偏好：鸡毛基包装在除西班牙外的三国均获积极评价（英国β=0.14，丹麦β=0.36，波兰β=0.29）。但饲料创新遭遇强烈抵触，昆虫饲料在所有国家均产生负效用（英国β=-1.26，西班牙β=-1.21）。有趣的是，可持续食品感知程度高的消费者反而更排斥饲料创新（λ2系数为负），揭示出环保态度与具体接受度之间的"价值观-行为鸿沟"。
4.2 次轮实验结果
在通胀压力显著的匈牙利，消费者仍重视有机标签（β=0.18）和散养条件（β=0.81），但价格敏感性加剧（β=-0.75）。环境意识与环保生产属性呈正相关（λ=0.14），说明明确的环境声明在危机中仍具市场价值。国内产地偏好强烈（β=1.80），反映消费者在不确定性中对本土供应链的信任。
5. 讨论
研究揭示了可持续创新的"认知门槛"现象：消费者易接受外缘创新（如包装改良），但对核心生产流程的创新（如饲料替代）持保守态度。这种差异源于食品新恐惧症（Food Neophobia）和感知自然度的心理机制——即使环保意识强的群体，也会因"非天然"感而拒绝昆虫饲料。研究还发现女性、高学历和城市居民对可持续属性接受度更高，为精准营销提供靶向依据。
这项研究为食品工业的绿色转型提供了关键洞察：成功推广循环经济创新不能仅靠技术优势，更需要构建消费者信任体系。通过透明标签、教育传播和价格策略的协同，才能突破心理屏障，真正推动可持续消费行为。未来研究可延伸至其他肉制品类别，并采用真实购买数据验证假设性偏差，进一步深化对可持续饮食决策机制的理解。
