埃塞俄比亚东部花生收获后阶段霉菌毒素污染的多重污染特征与食品安全风险评估

《Applied Food Research》：Mycotoxin contamination in peanuts ( Arachis hypogaea L.) at post-harvest stage in eastern Ethiopia

本研究针对埃塞俄比亚东部主要花生产区收获后储存期间霉菌毒素污染问题，通过LC-MS/MS技术系统分析了54份样本中23种霉菌毒素的污染状况。结果显示61%样本受污染，最高检出6种毒素共存，AFB1和OTA分别高达4222 μg/kg与178 μg/kg，首次证实当地花生中存在伏马毒素（FUMs）、赭曲霉毒素A（OTA）和杂色曲霉素（STERIG）污染。该研究为东非地区花生食品安全风险预警提供了关键数据支撑，发表于《Applied Food Research》。

　　

花生作为重要的油料作物，在全球范围内被广泛种植和消费。它不仅富含蛋白质、维生素和矿物质，还被用于制作花生油、花生酱等多种食品。在埃塞俄比亚，花生更是小农户的重要经济来源和食物保障作物，尤其在东部低海拔地区，其产量占全国约43%。然而，花生在生长和储存过程中极易受到霉菌侵染，进而产生霉菌毒素——一类由真菌产生的有毒次级代谢产物，对人和动物健康构成严重威胁。其中，黄曲霉毒素（Aflatoxins, AFs）因其强致癌性被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，而赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）也被归为2B类可能致癌物。尽管以往研究多关注AFs污染，但对其他霉菌毒素如伏马毒素（Fumonisins, FUMs）、OTA和杂曲霉素（Sterigmatocystin, STERIG）在埃塞俄比亚花生中的污染情况了解甚少，且近十年来缺乏系统监测数据。

为此，研究团队于2023年1月至3月期间，在埃塞俄比亚东部的Babile、Fedis两个行政区及哈拉尔（Harar）镇周边地区，收集了54份2022年收获季的花生样本（均来自农户储存库）。这些样本经过研磨均质化后，被运至比利时根特大学，采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术对23种霉菌毒素进行定量分析。该方法通过基质匹配校准曲线（Matrix-Matched Calibration Curves）确保准确性，检测限（LOD）和定量限（LOQ）覆盖了从0.25 μg/kg至175 μg/kg的宽范围。

研究结果

污染普遍性与多重污染特征

分析显示，61%（33份）的样本至少受到一种霉菌毒素污染，其中哈拉尔地区污染率最高（71%）。样本中最多同时检出6种霉菌毒素，凸显了多重污染（co-contamination）的严重性。共检出9种毒素，包括AFB₁、AFB₂、AFG₁、AFG₂、FB₁、FB₂、FB₃、OTA和STERIG。AFB₂检出率最高（28%），而OTA最低（3.7%）。

地域性污染差异

哈拉尔样本中AFB₁和AFB₂浓度最高，分别达4222 μg/kg和3497 μg/kg，OTA也在此处检出峰值（178 μg/kg）。Babile地区则以AFG₁（3136 μg/kg）和AFB₁（2483 μg/kg）为主，且是唯一检出STERIG（11.2 μg/kg）的区域。Fedis污染程度相对较轻，但AFG₂仍达106 μg/kg。伏马毒素（FB₁–FB₃）在所有地区浓度均较低（2.2–37.0 μg/kg）。

超标风险与食品安全启示

19%的样本总AFs含量超过欧盟限值（4 μg/kg），17%超过东非共同体（EAC）和美国标准（10–20 μg/kg）。值得注意的是，这是首次在埃塞俄比亚花生中报道FUMs、OTA和STERIG的污染，拓宽了对当地霉菌毒素多样性的认知。

研究结论与意义

本研究表明，埃塞俄比亚东部花生在收获后储存阶段面临严重的霉菌毒素污染，尤其是AFs和OTA的协同污染风险。污染高发与农户储存条件差（如使用塑料薄膜覆盖导致湿热环境）密切相关。结果强调了在花生生产链中实施综合干预措施的紧迫性，包括改进储存设施、推广良好农业实践（Good Agricultural Practices, GAPs）和建立持续监测体系。该研究不仅为埃塞俄比亚食品安全政策制定提供了科学依据，也为类似气候条件的发展中国家应对霉菌毒素挑战提供了重要参考。