在巴西栽培的Lobularia maritima花朵的抗氧化活性及挥发性成分分析

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Antioxidant Activity and Volatile Profile of Lobularia maritima Flowers Cultivated in Brazil

甜菜 Alyssum maritimum 的白色与紫色花瓣品种在抗氧化活性、酚酸含量及挥发性成分方面存在显著差异，紫色品种因富含花色苷、总酚类及抗氧化物质而表现更优，且挥发性物质种类更多，为开发新型食品原料提供依据。

　　

Iná Tharcelle de Carvalho Silveira | Camila Gon?alves Rodrigues | Vinícius Tadeu da Veiga Correia | Simone Novaes Reis | Valéria Aparecida Vieira Queiroz | Cristiano Vieira Pires | Liliane Crislaine dos Santos Souza | Lanamar de Almeida Carlos

巴西米纳斯吉拉斯州圣若昂德尔雷伊联邦大学塞特拉戈阿斯校区食品工程系，邮编35702-031

摘要：

Lobularia maritima是一种适应盐碱环境的可食用盐生植物。其花瓣颜色多样，具有显著的技术价值、食用价值和生物活性。然而，关于这种植物的化学成分和生物活性成分的科学研究数据有限，尤其是针对在巴西种植的品种。本研究的目的是分析两种L. maritima品种（一种开白花，另一种开紫花）地上部分的生物活性成分、抗氧化活性和挥发性化合物谱。结果表明，紫色品种的抗氧化活性显著更强，花青素、黄酮类化合物和总酚类物质的含量也更高（p<0.05），尤其是咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸和芥酸的浓度也更高。在挥发性化合物方面，从白花样本中提取并鉴定了8种化合物，而从紫花样本中则鉴定了24种化合物。挥发性化合物（尤其是醇类、醛类和酯类）的存在表明它们具有较高的感官价值，这可能影响这些可食用花朵在未来的各种应用中的消费者接受度。这些发现表明，L. maritima凭借其生物活性、抗氧化性和芳香特性，不仅有望作为美食装饰元素，还有潜力成为新型食品的创新成分。

引言

在美食中使用可食用花朵是一种古老的传统，在当代高级烹饪中越来越受到重视（Guine等人，2021年）。虽然洋蓟、西兰花、花椰菜和南瓜等花朵早已成为人类饮食的一部分，但一些原本仅作为观赏植物的物种（如三色堇（Koike等人，2015年）、旱金莲（Ml?ek等人，2021年）、万寿菊（Demasi等人，2021年）和蝴蝶豌豆（Harykrishnan等人，2025年）也逐渐在烹饪领域崭露头角（Casta?eda-Rodríguez、Larrea、Hernando和Ozuna，2023年），并在新型食品的开发中发挥作用（Takahashi、Rezende、Moura、Dominguete和Sande，2020年）。

除了颜色、香气和独特风味之外，可食用花朵还含有维生素和矿物质（Rodrigues和Spence，2023年），以及具有抗氧化特性的生物活性化合物（如类胡萝卜素、黄酮类和酚酸）（Takahashi、Rezende、Moura、Dominguete和Sande，2020年）。这些次生代谢物能够对抗自由基，有助于预防多种慢性非传染性疾病。此外，它们还可以用作调味剂、防腐剂和天然色素（Pires等人，2018年）。

为了探索这些植物的潜在应用，研究人员对包括可食用花朵在内的多种植物材料进行了研究，以确定其固定成分和挥发性成分（Santos和Reis，2021年；Hegde、Gupta、Sharma、Srivatsan和Kumari，2022年；Wen等人，2025年；Grzelczyk等人，2025年）。盐生植物是一类能够通过产生生物活性化合物来适应恶劣环境的耐旱植物（Arruda、Viglio和Barros，2009年）。Lobularia maritima（俗称甜艾莉丝姆）就是这样的例子，它原产于中东，能在多种环境中生长，包括岩石地带、沙质土壤和荒地，尤其以其耐高盐度和其他极端环境条件而著称（Akacha等人，2024年）。

此前已有研究对L. maritima在自然分布区域的化学成分进行了分析（Kouidhi等人，2021年），发现其中含有多酚、单宁和某些黄酮类化合物。但由于它并非巴西本土物种，关于其在巴西条件下的栽培和化学特性的研究仍较为匮乏。

在巴西注册的有两种L. maritima可食用品种：一种开紫花，另一种开白花。研究表明，花朵的颜色和香气往往反映了其化学成分的特点，尤其是黄酮类（Teixeira等人，2023年）和类胡萝卜素（Sarode等人，2024年）以及挥发性化合物（Morais等人，2022年）（如萜类、酯类等）的存在。

尽管这些品种被认定为可食用，但其在烹饪中的使用仍然有限，主要局限于装饰性或小众用途，往往更多基于外观吸引力而非化学或功能特性。这种限制可能与关于其感官、营养和技术的科学知识的传播不足有关。因此，全面的化学表征对于推动其在食品中的更广泛和更合理的应用至关重要。

基于以上背景，本研究旨在评估两种在巴西种植的L. maritima品种（白花和紫花）地上部分的抗氧化活性，并分析其挥发性化合物谱。

材料

本研究使用的L. maritima种子来自当地商店，包括白花和紫花品种。这些种子在米纳斯吉拉斯州圣若昂德尔雷伊的米纳斯吉拉斯农业研究公司的实验田中，使用商业有机培养基在相同条件下进行培育。植株每天浇水，种植30天后，在开花高峰期采集其地上部分。

结果与讨论

酚类化合物广泛存在于水果、花卉、谷物和其他植物性食品中（Kaisoon、Siriamornpun、Weerapreeyakul和Meeso，2011年），由于其抗氧化特性和健康益处而受到广泛研究（da Silva、Fischer和Zambiazi，2020年）。表1展示了紫花和白花L. maritima中的总酚类化合物（TPC）、总黄酮类、花青素含量及抗氧化活性（通过ABTS和DPPH方法测定）。

结论

对在巴西种植的两种L. maritima花样的分析显示，它们的化学成分存在显著差异。紫花品种的总酚类、黄酮类和花青素含量更高，酚酸和挥发性化合物的谱型也更为复杂。这些结果表明，色素的存在促进了次生代谢物的积累，使得紫花具有更高的生物活性。

对烹饪领域的启示

Lobularia maritima白花和紫花在抗氧化成分、酚酸和挥发性化合物方面的比较分析对精准烹饪具有重要意义。这些差异可以直接影响花朵的功能价值，使其可作为增强抗氧化特性的生物活性成分应用于食品制备中。此外，两种花朵之间挥发性化合物的差异也可能对其应用产生影响。

作者贡献声明

Lanamar de Almeida Carlos：撰写、审稿与编辑、资源提供、方法论设计、概念构思。 Liliane Crislaine dos Santos Souza：概念构思。 Christiano Vieira Pires：撰写、审稿与编辑、研究实施。 Valéria Aparecida Vieira Queiroz：撰写、审稿与编辑、研究实施。 Simone Novaes Reis：撰写、审稿与编辑、监督工作、资源协调、研究实施。 Vinícius Tadeu da Veiga Correia：撰写、审稿与编辑、初稿撰写、方法论设计。

未引用参考文献

Dekebo等人；Gallego等人；Guiné等人，2021年；Mlcek等人，2021年；Morais等人；Moura等人；Pieterse和Millan；Socha等人，2021年。

利益冲突声明

作者声明不存在可能影响本文研究的财务利益或个人关系。

致谢

作者感谢FAPEMIG提供的财政支持。