基于嗅觉受体互作和分子对接探究佛手增香作用机制

　　摘要： 为探究天然提取物增香的作用机制，采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术分别对佛手3 种提取物（精油、醇提浸膏和水提浸膏）进行非靶向鉴定分析，结合网络互作分析与分子对接验证，考察其关键香味组分与嗅觉受体相互作用影响。结果表明：精油、醇提浸膏和水提浸膏分别鉴定出94、85 种和86 种化合物，其中精油与醇提浸膏、精油与水提浸膏和醇提浸膏与水提浸膏之间分别共有15、13 种和40 种化合物，3 种提取物之间共有9 种化合物；通过ODORactor、M2OR等数据库获取香气物质与嗅觉受体的交集靶点202 个，经蛋白互作网络拓扑分析筛选出OR2C1、OR2L13、OR11H4等9 个核心靶点，构建了“成分-交集靶点-嗅觉受体”网络，筛选出乙酸香叶酯、百里香酚等10 个核心香味活性成分；分子对接结果显示乙酸香叶酯、百里香酚等成分与嗅觉受体呈现自发结合特性，并通过氢键和疏水作用形成稳定的构象。本研究从分子层面探究佛手增香的作用机制，可为天然香料开发提供理论依据和技术支持。