《Animal Nutrition》：Effects of dietary SID Lys levels on growth performance, carcass traits, muscle composition, blood biochemistry, and colonic volatile fatty acids in growing Ningxiang pigs
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为精确满足中国地方猪种（如宁乡猪）的营养需求，明确其生长阶段（30-50 kg）的必需氨基酸（赖氨酸， Lys）最适添加量，研究人员开展了一项饲粮SID（Standardized Ileal Digestible）Lys水平对生长宁乡猪生长性能、肉品质、血液生化及肠道健康影响的研究。结果表明，将饲粮SID Lys从国家标准0.50%提高至0.90%对猪只的生长性能与胴体性状无显著负面影响。但不同Lys水平显著影响了肌肉脂肪酸/氨基酸组成、血液尿素氮（BUN）及结肠短链脂肪酸（SCFA）水平，提示低Lys（0.50%）可改善n-6/n-3 PUFA比例、降低BUN并促进结肠丁酸产生。该研究为地方脂肪型猪种的精准营养调控提供了重要参考。
在我国丰富的生猪种质资源中，宁乡猪作为典型的地方脂肪型猪种，因其肉质鲜美、风味独特而深受消费者青睐。随着市场对优质地方猪肉需求的不断增长，如何通过精准营养调控来优化其养殖效益和肉品质量，已成为畜牧科学研究的热点。赖氨酸（Lys）作为猪饲粮中的第一限制性氨基酸，对蛋白质合成、生长调节和整体健康至关重要。然而，目前关于宁乡猪，特别是其关键生长阶段（如30-50公斤）的标准化回肠可消化赖氨酸（SID Lys）最适需求量，仍缺乏系统研究。盲目提高饲粮蛋白和氨基酸水平，不仅会增加养殖成本，还可能对猪只健康和肉品营养特性产生未知影响。那么，对于宁乡猪而言，究竟需要多少赖氨酸才能平衡生长、肉质和健康？不同水平的赖氨酸会如何塑造其肌肉风味和肠道环境？为了解决这些问题，由湖南师范大学等单位的研究团队开展了一项细致的研究，其成果发表在《Animal Nutrition》期刊上。
为了探究上述问题，研究人员主要采用了动物饲养试验、生化分析与统计建模相结合的方法。研究选取了164头去势宁乡猪（初始体重35.57 ± 0.56 kg），随机分为5组，分别饲喂SID Lys水平为0.50%、0.60%、0.70%、0.80%和0.90%的日粮，试验期45天。试验结束时，从0.50%、0.70%和0.90%组中各选取7头接近平均体重的猪进行屠宰取样。关键分析技术包括：使用生化分析仪测定血清总蛋白、白蛋白、尿素氮等指标；通过气相色谱法分析背最长肌和比目鱼肌中的长链脂肪酸组成以及结肠食糜中的挥发性脂肪酸含量；采用氨基酸自动分析仪测定肌肉水解氨基酸谱；并依据行业标准对胴体性状进行测定。数据采用SPSS软件进行方差分析和多重比较。
3.1. 生长性能
研究发现，将饲粮SID Lys水平从0.90%降低至0.50%，对宁乡猪的终末体重、平均日增重和料重比均无显著影响。仅0.90%组的平均日采食量显著高于0.50%组。这表明，在该体重阶段，即使采用国家标准下限的赖氨酸水平，也足以支持宁乡猪的正常生长，不会损害其经济性状。
3.2. 胴体性状
不同赖氨酸水平对宁乡猪的屠宰率、眼肌面积、背膘厚、瘦肉率、脂肪率等主要胴体性状均无显著影响。仅肾周脂肪重量随着赖氨酸水平升高呈线性增加趋势。这进一步印证了生长性能的结果，即降低赖氨酸供给并未对宁乡猪的产肉结构产生不利影响。
3.3. 背最长肌和比目鱼肌中的长链脂肪酸
赖氨酸水平显著改变了肌肉的脂肪酸沉积模式，且具有肌肉特异性。在背最长肌中，0.50%赖氨酸组显著提高了n-3多不饱和脂肪酸的比例，并降低了n-6/n-3 PUFA比值，尤其是α-亚麻酸含量更高。相反，0.90%赖氨酸组则提高了n-6/n-3 PUFA比值。在比目鱼肌中，0.50%赖氨酸组显著增加了饱和脂肪酸的比例。这些结果表明，较低的赖氨酸水平有助于改善背最长肌的脂肪酸营养组成（更低的n-6/n-3比），但可能使比目鱼肌积累更多饱和脂肪。
3.4. 氨基酸谱
赖氨酸对肌肉氨基酸组成的影响也因肌肉类型而异。在背最长肌中，0.70%赖氨酸组显著提高了包括必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸在内的几乎所有氨基酸含量。而在比目鱼肌中，0.50%赖氨酸组反而提高了包括缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸在内的多种必需氨基酸水平。这表明不同肌肉对赖氨酸供应的氨基酸代谢响应存在差异。
3.5. 血液生化参数
在血液指标方面，0.50%赖氨酸组猪只的血清尿素氮水平显著降低，这通常意味着蛋白质利用效率更高。同时，0.70%和0.90%赖氨酸组的血清白蛋白水平显著高于0.50%组，表明白蛋白的合成可能对更高的赖氨酸供应有需求。
3.6. 挥发性脂肪酸
在肠道健康相关指标上，0.50%赖氨酸组猪只结肠食糜中的丁酸含量以及总挥发性脂肪酸含量均显著高于其他组。丁酸是结肠上皮细胞的重要能量来源，对维持肠道健康有积极作用。这一发现提示，较低的赖氨酸水平可能通过改变后肠发酵模式，促进了有益于肠道健康的丁酸生成。
综合以上结果，本研究得出核心结论：对于30-50公斤体重的生长宁乡猪，将饲粮SID Lys水平降低至国家标准规定的0.50%，并不会对其生长性能和主要经济性状（胴体性状）产生负面影响。更重要的是，这种“低赖氨酸”策略带来了一系列潜在益处：它改善了背最长肌的脂肪酸组成，使其含有更高比例的对健康有益的n-3 PUFA和更理想的n-6/n-3 PUFA比值；提高了蛋白质利用效率，表现为血液尿素氮水平下降；并促进了结肠内丁酸等有益短链脂肪酸的生成，可能对肠道健康有利。然而，研究也发现，赖氨酸水平对不同部位肌肉的影响是“因肌而异”的，背最长肌和比目鱼肌在脂肪酸和氨基酸沉积上表现出不同的响应模式。
在讨论部分，作者深入阐释了这些发现的科学意义。首先，该研究明确了宁乡猪作为脂肪型地方猪种，其赖氨酸需要量可能低于某些商业瘦肉型猪种，盲目加量并非必要，这为降低养殖成本提供了直接依据。其次，研究揭示了赖氨酸营养与肉品品质（风味、营养）之间的复杂联系。0.70%的赖氨酸水平能最大化背最长肌的鲜味氨基酸总量，可能提升口感；而0.50%的赖氨酸水平则能优化脂肪酸组成，提升猪肉的营养价值。最后，赖氨酸水平影响结肠发酵产物，特别是丁酸，这为通过营养调控改善地方猪种肠道健康提供了新视角。总之，这项研究强调，对于中国地方猪种的营养管理，需要从生长、肉质、健康等多维度进行综合评价，以精准确定其营养需求，实现经济效益与产品品质的最佳平衡。
