综述：贾博蒂卡巴（Jaboticaba）果皮：化学成分、酚类物质的生物可利用性及其健康益处

《Food Bioscience》：Jaboticaba peel: chemical composition, phenolic bioaccessibility, and health benefits

巴西 jaboticaba 果皮富含多酚类化合物，其生物可及性及健康益处（抗炎、抗氧化、代谢调节）在消化过程中因微生物转化而增强，但系统综述仍存在不足。

　　

罗伯托·德·保拉·多·纳西门托（Roberto de Paula do Nascimento）|玛丽娜·莫雷拉·德·卡斯特罗（Marina Moreira de Castro）|保拉·梅丽莎·卡尔德龙·纳瓦雷特（Paola Melisa Calderon Navarrete）|马里奥·罗伯托·马罗斯蒂卡·朱尼奥尔（Mario Roberto Marostica Junior）|拉克尔·弗兰科·莱亚尔（Raquel Franco Leal）

巴西坎皮纳斯州立大学（Unicamp）医学院外科系结直肠外科单元胃肠中心炎症性肠病研究实验室，坎皮纳斯13083-878

摘要

贾博蒂卡巴（Plinia属）是一种原产于巴西大西洋森林的浆果，以其丰富的植物化学成分和治疗潜力而闻名。在果实各部分中，果皮尤其具有价值，其中含有最高浓度的多酚类物质，主要为花青素、鞣花单宁和酚酸。此外，干果皮中含有高浓度的膳食纤维，尤其是不可溶性纤维。最近的研究集中在贾博蒂卡巴果皮多酚的生物利用度上，发现许多化合物在消化过程中会发生转化，产生易于吸收的衍生物或进入结肠，在那里被肠道微生物群代谢。这种微生物代谢与调节微生物群组成和功能有关，同时也与预防和管理慢性炎症性疾病相关的信号通路激活有关。此外，研究表明贾博蒂卡巴果皮还具有全身性作用，包括改善代谢、心血管和免疫健康。尽管兴趣日益增加，但对贾博蒂卡巴果皮化学成分、生物利用度和生物效应的全面综述仍然有限。本综述旨在通过详细分析其关键植物化学物质、消化过程中的转化及其潜在健康益处来填补这一空白。了解这些方面对于强调果皮不仅是水果消费的副产品，而且是一种有前景的生物活性化合物来源（用于功能性食品、营养保健品和治疗应用）至关重要。

引言

巴西拥有世界上最丰富的植物多样性之一。这些本地植物不仅对维持生态平衡至关重要，还是食品、医药和工业领域潜在化合物的宝贵来源（Ellwanger等人，2023年）。许多物种产生的果实具有丰富的植物化学成分。对这些植物的研究兴趣源于功能性食品的发展以及它们在管理慢性疾病中的作用（Lima等人，2023年；Oliveira等人，2012年；Peixoto Araujo等人，2024年）。塞拉多（Cerrado）、大西洋森林和亚马逊（Amazon）是巴西生物群落的例子，提供了多种多样的水果；然而，它们却遭到人类的过度开发。伐木、生物燃料生产和道路建设等活动对当地动植物的生存构成了持续威胁（Caballero等人，2023年）。因此，促进本地物种的可持续利用，包括未充分利用的部分，对于保护生物多样性、减少食物浪费和促进农业经济发展至关重要——这些目标与联合国可持续发展目标2、3和12相一致。

在巴西的本地物种中，贾博蒂卡巴（Plinia属）尤为突出。这种原产于大西洋森林的作物结出的小而颜色深的浆果富含生物活性化合物。至少存在九个物种，其中Plinia jaboticaba和Plinia cauliflora是最常被食用的。虽然果肉是最常食用的部分，但果皮和种子（通常因甜度较低而被丢弃）含有最高水平的抗氧化剂和多酚（Bocker & Silva，2024年）。果皮具有特有的紫红色，富含膳食纤维、花青素、酚酸和鞣花单宁，并在体外表现出很高的抗氧化能力。这些化合物赋予了果皮工业和医疗潜力，同时基本上安全可食用（de Souza等人，2025年；Inada等人，2021年）。

最近的研究考察了贾博蒂卡巴果皮多酚的生物利用度，以了解它们在消化过程中的转化情况。例如，花青素的直接生物利用度较低，但随后通过肠道微生物群的代谢可能会增强其健康效果（Bortolini等人，2025年；Inada等人，2020年；Massa等人，2022年）。类似地，鞣花单宁在胃肠道中的转化会产生具有显著生物活性的尿石素（Peixoto等人，2016年；Quatrin等人，2020年）。体外消化模型是阐明贾博蒂卡巴果皮健康促进效应的化合物和途径的宝贵工具。最近的临床前证据将其与多种有益效果联系起来，包括抗血糖、抗炎、抗氧化、抗增殖、调节体重和调节肠道微生物群的作用，对于癌症、心血管疾病、糖尿病、炎症性肠病和肥胖等疾病具有潜在意义（Benvenutti等人，2021年；Bocker & Silva，2024年；Nascimento等人，2025年）。然而，由于临床前研究的重复性有限以及临床试验的稀缺，这些益处仍然主要是潜在的，有待验证。

总体而言，本综述旨在进一步推广贾博蒂卡巴果皮的潜力，通过介绍和讨论其最有趣和有启示性的方面，包括：(a) 化学成分，重点介绍其主要生物活性化合物以及其他较少为人知的分子；(b) 多酚的生物利用度，展示所有相关和最新的数据；(c) 健康益处，重点关注寻找作用机制的研究，并提及贾博蒂卡巴在临床试验中的使用。

化学成分

贾博蒂卡巴的果皮是碳水化合物和膳食纤维的宝贵来源，同时也含有许多次要的生物活性化合物，尤其是酚类化合物。尽管贾博蒂卡巴的果肉和种子也富含抗氧化分子，但它们的整体价值和健康潜力不如果皮。以下内容将介绍和讨论果皮的营养成分及主要多酚的丰度，包括花青素、酚酸和单宁。为了支持文本，参见表1和图1。

多酚化合物的生物利用度：一个两阶段过程

要理解多酚化合物的命运，必须区分上消化道的生物利用度和结肠中的生物转化。生物利用度可以定义为通过肠道屏障可能被吸收的化合物的比例；为此，多酚必须在胃肠道消化过程中从食物基质中释放出来。这一过程主要由酶的作用和pH值变化驱动。

健康益处

由于贾博蒂卡巴果皮富含生物活性化合物及其相关的健康益处，因此受到了越来越多的关注。其潜在的治疗应用已在体外和体内模型中得到证实，表现为抗氧化、抗炎、抗菌和抗增殖作用（Inada等人，2021年）。这些效果支持了贾博蒂卡巴果皮在预防和管理与代谢和炎症相关的慢性疾病方面的应用潜力。

结论与未来展望

贾博蒂卡巴果皮是一种极具价值但尚未得到充分利用的果实成分，以其丰富的植物化学成分、高膳食纤维含量和多样的酚类成分（特别是花青素、鞣花单宁、酚酸和其他次要化合物）而著称。本综述强调，在贾博蒂卡巴的各种成分中，果皮始终表现出最高的抗氧化能力和生物活性潜力，进一步凸显了其在食品、营养保健品和医药应用中的重要性。

CRediT作者贡献声明

拉克尔·弗兰科·莱亚尔（Raquel Franco Leal）：撰写——审稿与编辑。马里奥·罗伯托·马罗斯蒂卡·朱尼奥尔（Mario Roberto Marostica Junior）：撰写——审稿与编辑。罗伯托·德·保拉·多·纳西门托（Roberto de Paula do Nascimento）：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、方法学设计、研究实施、概念构思。保拉·梅丽莎·卡尔德龙·纳瓦雷特（Paola Melisa Calderon Navarrete）：初稿撰写、方法学设计、研究实施。玛丽娜·莫雷拉·德·卡斯特罗（Marina Moreira de Castro）：初稿撰写、方法学设计、研究实施

未引用的参考文献

Batista等人，2014年；Lima等人，2011年；Machado等人，2018年；Mari等人，2009年。

利益冲突

作者声明没有已知的竞争性财务利益或个人关系可能影响本文所述的工作。

利益冲突声明

? 作者声明没有已知的竞争性财务利益或个人关系可能影响本文所述的工作。

致谢

罗伯托·德·保拉·多·纳西门托感谢圣保罗州研究基金会（FAPESP）的支持（项目编号2023/13088-5）。玛丽娜·莫雷拉·德·卡斯特罗感谢米纳斯吉拉斯联邦大学支持基金会（FUNDEP）的支持（项目编号1555502）以及坎皮纳斯州立大学医学院外科科学毕业项目。保拉·梅丽莎·卡尔德龙·纳瓦雷特和马里奥·罗伯托·马罗斯蒂卡·朱尼奥尔感谢人员培训协调部门的支持。