《Food Chemistry: X》：Characterization of Chinese regional characteristic Citrus: Sensory, nutrition and volatile flavor of “Orah” (
Citrus reticulata Blanco) in Wuming and Brown navel Orange (
Citrus sinensis) in Zigui
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本研究针对中国特色柑橘品种“Orah”（武鸣）和褐脐橙（ZC，秭归）品质特征挖掘不足的问题，通过感官评价与GC-MS等技术系统分析其感官品质、营养成分和挥发性风味。研究发现Orah果肉橙黄、汁多味甜具浓郁柑橘香，富含类胡萝卜素；ZC果皮褐黄、甜香突出，维生素C含量优异。d-柠檬烯、β-月桂烯等关键风味物质共同构成品种特有香气，为柑橘品质育种与市场推广提供科学依据。
柑橘作为全球最重要的水果之一，不仅风味独特，还富含维生素C、类胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、抗炎和降血脂等健康功效。随着消费者对水果品质要求的提高，深入挖掘不同柑橘品种的感官特性、营养价值和风味特征变得尤为重要。中国作为柑橘生产大国，拥有丰富的地方特色品种，其中武鸣“Orah”柑橘和秭归褐脐橙（ZC）因其独特品质而备受关注。然而，目前对这些特色品种的系统性品质研究尚不充分，制约了其品牌建设和产业发展。
为全面解析这两个特色柑橘品种的内在品质，研究人员在《Food Chemistry: X》上发表了一项综合研究，采用感官评价与仪器分析相结合的方法，对武鸣“Orah”和秭归褐脐橙的感官特性、营养成分和挥发性风味成分进行了系统表征。
研究团队运用了感官评价、物理指标测定（果实硬度、可溶性固形物等）、营养成分分析（维生素C、总类胡萝卜素）以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术，结合主成分分析（PCA）等统计方法，对采自广西武鸣和湖北秭归的柑橘样品进行了全面分析。
3.1. 感官品质分析
通过专业感官评价和仪器测定，研究发现Orah果肉和果皮均为橙黄色，汁液丰富（54.39±1.87%），口感顺滑，具有浓郁的甜香和柑橘香气。ZC果皮呈特有的褐黄色，果肉为橙黄色，汁液含量更高（59.69±2.55%），甜香突出。两种柑橘均含有丰富的可溶性固形物（Orah: 12.00±0.88%；ZC: 11.60±0.86%）和可滴定酸（Orah: 0.69±0.04%；ZC: 0.84±0.02%），表现出优良的感官品质。
3.2. 营养品质特征
营养分析显示，Orah和ZC在营养成分上各具特色。Orah富含总类胡萝卜素（57.93±2.46 μg/g），而ZC的维生素C含量显著较高（41.32±3.36 mg/100g），高于普通柠檬水平。这两种营养素的协同作用可为人体提供更全面的抗氧化保护。
3.3. 挥发性风味成分
通过GC-MS分析，共鉴定出131种挥发性成分，包括54种萜烯类、23种酯类、10种醛类等。d-柠檬烯是两种柑橘中最主要的挥发性成分，在Orah和ZC中的含量分别为6214.19±15.9μg/g和5231.13±5.86μg/g。β-月桂烯、己醛等成分也对柑橘特征风味的形成有重要贡献。主成分分析（PCA）成功将四个样本组（Orah果肉、Orah果皮、ZC果肉、ZC果皮）区分开来，揭示了品种间风味特征的显著差异。
研究表明，武鸣“Orah”和秭归褐脐橙具有独特的感官特性和营养价值。Orah以其橙黄色外观、丰富汁液和浓郁柑橘香为特征，且类胡萝卜素含量较高；ZC则以其特有的褐黄色果皮、突出甜香和高维生素C含量为优势。d-柠檬烯、β-月桂烯、己醛等关键风味物质的协同作用形成了两个品种的特有香气轮廓。这些发现不仅为消费者提供了科学的品质参考，也为柑橘育种方向的确定和市场营销策略的制定提供了重要依据。值得注意的是，本研究仅基于单一年份的样品，未来需要开展多年份、多产区的跟踪研究，以更全面地把控品种特性，推动中国特色柑橘产业的高质量发展。
