《Food Chemistry: X》：The health risk assessment and determination of aflatoxin M
1 in raw milk using HPLC/FLD
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本研究针对生鲜乳中致癌物黄曲霉毒素M1(AFM1)污染问题，采用HPLC/FLD技术对伊朗德黑兰地区牧场样本进行检测。结果显示AFM1浓度范围为未检出至160 ng/L，16%样本超出国家标准。通过危害商数(HQ)评估发现成人（HQ=0.17）和儿童（HQ=0.8）均无致癌风险，为乳制品安全监管提供重要数据支撑。
牛奶作为人类膳食中最重要的营养来源之一，其安全性一直受到广泛关注。然而在奶牛饲养过程中，若动物食用了被黄曲霉毒素B1(AFB1)污染的饲料，这种强致癌物就会在动物体内代谢转化为黄曲霉毒素M1(AFM1)，并通过乳汁分泌进入乳制品链。AFM1具有显著的耐热性，即使经过巴氏消毒仍能稳定存在，对消费者特别是婴幼儿群体构成潜在健康威胁。国际癌症研究机构已将其列为明确的人类致癌物，而不同国家和地区对乳制品中AFM1的限量标准存在较大差异，欧盟要求严于50 ng/L，而国际食品法典委员会则允许500 ng/L的较高阈值。
在此背景下，德黑兰医科大学公共卫生学院的Parisa Sadighara团队在《Food Chemistry: X》发表了最新研究成果，系统评估了伊朗德黑兰地区生鲜乳中AFM1的污染状况及其健康风险。研究人员在2021年冬季从24个畜牧场采集生鲜乳样本，采用高效液相色谱-荧光检测法(HPLC/FLD)这一权威检测技术，结合免疫亲和柱净化前处理方法，对样本中的AFM1含量进行精确测定。通过建立0.125–2.0 μg/kg的线性检测范围（R2=0.9994），方法灵敏度达到0.05 μg/kg的检测限和0.125 μg/kg的定量限，保证了检测结果的可靠性。
2.1. 采样
研究团队在德黑兰省24个牧场采集生鲜乳样本，所有样本在采集后立即冷冻保存于-20°C条件下，确保样本在检测前保持稳定。
2.2. 提取和检测
采用免疫亲和柱净化技术，将20g牛奶样本与80ml HPLC级水混合后离心脱脂，通过特异性抗体柱进行富集净化，最终使用水/乙腈/甲醇（60:20:20 v/v/v）流动相溶解后进行仪器分析。
2.3. 仪器和材料
使用安捷伦HPLC系统配备荧光检测器，检测波长设置为360nm和440nm，以1mL/min流速进行分离检测，确保了分析方法的高灵敏度和准确性。
2.4. AFM1在生鲜乳中的风险评估
基于65±51 ng/L的平均浓度数据，研究人员采用危害商数(HQ)模型进行健康风险评价。通过慢性每日摄入量(CDI)计算公式，结合伊朗国家标准中38g/天的乳制品消费量，分别以成人70kg和儿童15kg的体重参数进行计算。结果显示成人HQ值为0.17，儿童为0.8，均低于风险阈值1，表明在当前污染水平下饮用这些牛奶不会产生明显的非致癌健康风险。
2.5. 统计分析
使用SPSS软件进行数据处理，通过方差分析比较不同牧场样本间的AFM1含量差异，发现各牧场间存在显著差异（p<0.05），提示牧场管理 practices 可能影响污染水平。
2.6. 分析方法的性能表现和结果
方法验证显示日内和日间精密度RSD在2.74–4.23%之间，加标回收率达到79.22–89.12%，证明该方法具有良好的重复性和准确性。检测结果显示AFM1浓度分布从未检出到160 ng/L，平均值为65 ng/L，其中16%的样本超过伊朗国家标准限值（100 ng/L），但均低于国际食品法典委员会的500 ng/L标准。
在讨论部分，研究人员将本研究结果与全球多项类似研究进行对比，发现伊朗地区的污染水平与厄瓜多尔研究结果相近，但低于印度和埃塞俄比亚的报告数据。这种地域差异可能与气候条件、饲料储存方式和牧场管理水平密切相关。特别值得注意的是，儿童群体的HQ值（0.8）接近风险阈值，提示对于以牛奶为主要营养来源的婴幼儿群体，需要持续监测AFM1暴露水平。
研究团队建议通过多途径控制策略降低乳制品中AFM1污染风险，包括在饲料生产环节使用无毒菌株竞争抑制产毒真菌生长、添加毒素结合剂减少动物体内AFM1分泌，以及加强对农民的食品安全培训。这些措施的实施有望显著降低乳制品中真菌毒素的污染水平。
本研究通过系统评估生鲜乳中AFM1的污染状况和健康风险，为乳制品安全监管提供了重要科学依据。研究结果表明，虽然当前污染水平尚未构成明显的健康风险，但部分样本超标现象仍需引起重视。未来需要开展更大规模、多季节的持续监测，并结合气候变化因素深入分析污染规律，为制定更加精准的防控策略提供数据支持。该研究不仅对伊朗地区的乳制品安全监管具有指导意义，也为全球类似气候条件下的食品安全风险评估提供了可借鉴的方法学框架。
