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冷藏储存对腰果梗品质的影响及6℃最有效维持15天。
阿里亚娜·里贝罗·奥利维拉（Aryane Ribeiro Oliveira）|路易莎·海伦娜·埃利希·多斯·桑托斯（Luiza Helena Ehrlich dos Santos）|帕特里夏·卡瓦略·里奥斯（Patrícia Carvalho Rios）|伊塔洛·卡雷利-贡迪姆（ítalo Careli-Gondim）|加布里埃尔·德·西凯拉·席尔瓦（Gabriel de Siqueira Silva）|莱昂纳多·戈麦斯·科斯塔（Leonardo Gomes Costa）|克里斯蒂安娜·玛丽亚·阿斯卡里·莫尔加多（Cristiane Maria Ascari Morgado）|安德烈·何塞·德·坎波斯（André José de Campos）
巴西戈亚斯州立大学（Universidade Estadual de Goiás）农业工程研究生项目，阿纳波利斯（Anápolis），戈亚斯州（GO）
摘要
冷藏储存是延长水果采后寿命的关键策略，尤其是对于那些在开采性农业系统中种植的本地水果和未得到充分利用的水果品种，因为这些水果的采后损失仍然是一个主要问题。Anacardium humile（矮型腰果）是一种原产于巴西塞拉多地区的本地水果，它是研究在高生物变异性条件下的采后行为的重要模型。本研究评估了在6至24°C范围内储存温度对A. humile果梗的物理化学特性和生物活性成分的影响，时间跨度为15天。多变量和单变量分析表明，低于10°C的温度显著减缓了生理退化过程，减少了重量损失，延缓了呼吸作用的下降，并保持了果梗的硬度和颜色。低温还减轻了抗坏血酸的降解，有利于多酚的保留或积累以及抗氧化活性的保持。相反，高于10°C的储存温度会加速衰老过程，导致果梗迅速软化、酶促褐变以及关键营养物质的流失。综合评估结果显示，6°C是最适合维持采后质量的条件，可保持长达15天；而8°C则适用于较短的储存期。除了对特定物种的意义外，这些发现还为本地水果、热带水果和非常规水果的温度管理策略提供了可借鉴的经验，有助于支持可持续供应链、增加产品价值以及基于生物多样性的食品系统。
引言
巴西是全球主要的水果生产国之一，这得益于热带水果品种对多种栽培环境的适应性以及成熟的农艺实践，这些实践确保了高产量（Oliveira Junior等人，2021年）。在此背景下，塞拉多生物群落因其显著的生态和社会经济价值而脱颖而出。该地区覆盖了巴西约23.3%的国土面积，孕育了超过12,000种植物，其中约38%为特有物种（Pompeu等人，2024年；de Oliveira Santana和Simon，2022年）。具有独特感官和营养特性的本地水果在当地的经济体系中发挥着重要作用，并因其功能和商业潜力而受到越来越多的关注（Romani等人，2021年；Reis和Schmiele，2019年）。
在这些物种中，Anacardium humile（俗称cajuzinho-do-cerrado）广泛分布于巴西多个州，其可食用的果梗占比接近果实的90%（Oliveira等人，2019年）。这种果梗质地柔软、多汁、酸味适中，外观吸引人，颜色从黄色到红色不等（de Freitas等人，2023年；Santana等人，2020年）。它可以新鲜食用或加工成地方性产品，富含维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸和生物活性化合物（Oliveira等人，2019年；Alves等人，2017年），这些特点进一步增加了人们对它的营养价值和健康益处的兴趣（Rufino等人，2007年）。
尽管具有这些价值，但塞拉多地区的本地水果通常采后保质期较短，限制了其分销和工业加工。在常温储存下，生理退化会加速，从而影响其关键品质。适当调节后的冷藏储存可以有效减缓代谢活动、减少损失并延长保质期（Ji等人，2012年）。然而，不同物种对温度的要求差异很大，需要单独确定。
尽管已有研究描述了A. humile的化学成分，但对其采后生理反应的系统研究仍然不足。关于温度如何调节呼吸速率、硬度保持、色素稳定性以及生物活性成分的保存等方面的了解仍然有限。相比之下，Anacardium occidentale（腰果）的采后生理过程已有较为详细的记录：冷藏可以减少酶促褐变、保持维生素C含量、维持硬度，并通过抑制PPO和POD活性及减缓代谢衰退来延缓衰老（Moura等人，2013年）。这些相关物种的研究结果表明，Anacardium属植物可能对低温有类似的反应，但A. humile在不同温度条件下的研究仍缺乏控制实验。
近期在采后科学领域的进展进一步强调了温度管理的重要性。Xu等人（2023年）发现冷藏可以降低代谢活动、保护组织完整性并有助于保持易腐水果中的抗氧化成分。Makarichian等人（2025年）也表明温度显著影响储存过程中的降解模式、水分损失和生化稳定性。虽然已有研究报道了A. humile的一些物理化学特性（Urzêda等人，2013年；Porto等人，2016年），但尚未有研究系统地评估多种储存温度对其综合物理化学和功能特性的影响。据我们所知，这是首次在受控温度范围内全面研究A. humile采后反应的研究。
基于其他属物种在冷藏下的良好效果，预计较低温度（≤10°C）会减弱代谢活动并更好地保持A. humile的物理化学和功能品质，而较高温度则会加速衰老和降解。因此，本研究旨在评估五种储存温度（6°C、8°C、10°C、12°C和24°C）对矮型腰果果梗在15天内的物理化学和生物活性成分的影响，以确定最能有效保持果实品质和功能性的温度条件。
植物材料
植物材料
Cajuzinho-do-cerrado（Anacardium humile A.St.-Hil.）果实是在巴西戈亚斯州皮雷诺波利斯（Pirenópolis）地区的一个自然植被区清晨手工采摘的。果实采集时已达到生理成熟阶段，果皮至少有70%呈现红色（巴西环境部、可持续农村开发与开采秘书处，2016年；Serrano和de Oliveira，2013年）。这种外部颜色变化被广泛用作成熟度的判断标准。
结果与讨论
由于出现了腐烂、皱缩、过度成熟和真菌生长等可见的退化迹象，10°C（储存15天后）、12°C（储存12天后）和24°C（储存9天后）的处理方案被终止，因为这些果实已不再适合销售（Azzolini等人，2004年）。在常温条件下（不进行冷藏），腰果果梗的保质期不超过48小时。超过这个时间后，果梗会变得皱缩，从而失去吸引力。
结论
本研究结果表明，将Cajuzinho-do-cerrado（Anacardium humile A.St.-Hil.）在6至8°C的温度下进行冷藏储存是最适合保持其物理化学和功能特性的条件。这些温度有助于保持抗坏血酸含量、总可提取多酚以及抗氧化活性（DPPH和ABTS）的稳定性，同时还能减少采后损失。因此，建议将果梗在6°C下储存长达15天。
作者声明
作者声明如下：
“冷藏条件下Anacardium humileA.St.-Hil.的采后品质保持》是一篇原创论文，尚未以全部或部分形式在其他地方发表，也未被其他机构考虑出版。
所有作者都对研究的构思与设计、数据采集与分析、结果解读以及论文的撰写和审稿工作做出了实质性贡献。
作者贡献声明
加布里埃尔·德·西凯拉·席尔瓦（Gabriel de Siqueira Silva）：概念构思、方法论设计、数据整理、初稿撰写、审稿与编辑。
莱昂纳多·戈麦斯·科斯塔（Leonardo Gomes Costa）：概念构思、方法论设计。
帕特里夏·卡瓦略·里奥斯（Patrícia Carvalho Rios）：概念构思、方法论设计、数据整理、初稿撰写、审稿与编辑。
伊塔洛·卡雷利-贡迪姆（ítalo Careli-Gondim）：概念构思、方法论设计、数据整理、初稿撰写、审稿与编辑。
克里斯蒂安娜·玛丽亚·阿斯卡里·莫尔加多（Cristiane Maria Ascari Morgado）：方法论设计、格式规范。
利益冲突声明
作者声明没有已知的财务利益冲突或个人关系可能影响本文的研究结果。
致谢
本研究得到了戈亚斯州研究支持基金会（FAPEG – Funda??o de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás）的资助，资助项目编号为09/2022，授权协议编号为1371，行政流程编号为202310267000601。
