《Scientific Reports》：Food safety and hygiene practices utilized by native street food vendors in Yamfo Community, Ghana and its impact on consumer health
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本研究针对加纳Yamfo社区食品摊贩存在的卫生标准不规范、威胁消费者健康的问题，开展了街头食品摊贩食品安全与卫生实践及其健康影响的主题研究。结果发现，清洁水供应(p=0.021)、性别(p=0.007)、教育程度(p=0.004)和工作经验(p=0.001)显著预测卫生行为，而器具消毒(p=0.022)、食品遮盖(p=0.018)和温度控制(p=0.008)直接影响消费者健康。研究表明，加强政策改革、培训与基础设施建设对保障公共卫生至关重要。
在加纳Yamfo社区，街头食品不仅是当地居民日常饮食的重要组成部分，也为众多流动人口提供了便捷的就餐选择。然而，这一行业大多以非正规形式运营，卫生标准参差不齐，潜藏着严重的健康隐患。尤其在发展中国家，街头食品摊贩的卫生条件直接关系到消费者的身体健康，食品传播疾病（Foodborne illnesses）的爆发风险不容忽视。尽管街头食品在经济和营养方面扮演着关键角色，但缺乏系统的监管和培训，导致许多摊贩在食品安全和卫生实践（Food safety and hygiene practices）上存在不足。例如，摊贩可能忽视手部清洁、食品储存温度控制或器具消毒等基本环节，这些疏忽都可能增加食源性疾病的发生概率。因此，深入了解Yamfo社区街头食品摊贩的卫生行为，评估其对消费者健康的具体影响，不仅具有紧迫的现实意义，也为制定有效的干预措施提供了依据。为此，研究人员在《Scientific Reports》上发表了相关研究，旨在通过科学方法揭示问题根源，推动公共卫生改善。
研究采用定量方法的描述性交叉断面研究（Descriptive cross-sectional study）设计，对加纳阿哈福地区Yamfo社区的251名食品摊贩进行了调查。数据使用SPSS Version 26软件进行分析，应用卡方检验（Chi-square test）和线性回归分析（Linear regression analysis）评估卫生实践对健康的影响，重点关注清洁水供应、人口统计学因素和具体卫生行为。
摊贩人口统计学特征
研究调查了251名食品摊贩，结果显示，74.5%为女性，60.3%年龄在34岁以下。这表明街头食品行业以年轻女性为主，可能影响卫生实践的采纳，因为性别和年龄因素在后续分析中显示出显著性。通过描述性统计，研究人员归纳了摊贩的基本背景，为后续行为分析奠定了基础。
卫生实践与影响因素
在卫生行为方面，79.4%的摊贩报告在如厕后总是洗手，但仅18.3%在处理金钱后执行手部清洁，突显了行为不一致性。线性回归分析发现，清洁水供应（p=0.021）、性别（p=0.007）、教育资格（p=0.004）和工作经验年数（p=0.001）是卫生实践的显著预测因子。这些结果说明，基础设施和个人因素共同制约了卫生标准的遵守，例如，教育程度较高的摊贩更可能遵循协议。
卫生实践对消费者健康的影响
针对具体实践，器具消毒（p=0.022）、食品遮盖（p=0.018）和温度控制（p=0.008）对消费者健康有显著影响。此外，91.7%的摊贩认同良好卫生能减少食源性疾病，表明认知与行为存在差距。通过健康影响评估，研究强调了关键卫生环节的直接作用，如温度控制可防止微生物滋生，直接降低疾病风险。
