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哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员领导的一项新研究表明，富含优质植物性食物、低碳水化合物和低脂肪，且动物产品和精制碳水化合物含量低的饮食与较低的心脏病风险相关。而富含精制碳水化合物、动物脂肪和蛋白质的同类饮食则与较高的心脏病风险相关。该研究表明，对心脏健康起决定性作用的是构成这些饮食的宏量营养素的质量，而非数量。
要点：
低碳水化合物、低脂肪、富含优质植物性食物、低动物性食品和精制碳水化合物的饮食与较低的心脏病风险相关；而富含精制碳水化合物、高动物性食品和其他低质量食物的同类饮食则与较高的心脏病风险相关。这项研究表明，对心脏健康起决定性作用的是构成这些饮食的宏量营养素的质量，而非数量。
研究人员表示，这些发现有助于打破“仅仅调节碳水化合物或脂肪摄入量就一定有益”的迷思。
马萨诸塞州波士顿——哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员领导的一项新研究表明，富含优质植物性食物、低碳水化合物和低脂肪，且动物产品和精制碳水化合物含量低的饮食与较低的心脏病风险相关。而富含精制碳水化合物、动物脂肪和蛋白质的同类饮食则与较高的心脏病风险相关。该研究表明，对心脏健康起决定性作用的是构成这些饮食的宏量营养素的质量，而非数量。
该研究将于 2025 年 2 月 11 日在 JACC 上发表。
“过去二十年来，低碳水化合物和低脂肪饮食在美国被广泛推广，用于控制体重和促进代谢健康，但它们对心脏病风险的影响一直不明确，”第一作者、营养学系博士后研究员吴志远表示。“我们的研究结果有助于打破‘仅仅调节碳水化合物或脂肪摄入量就能带来益处’的迷思，并明确表明，构成低碳水化合物和低脂肪饮食的食物质量才是保护心脏健康的关键。”
既往研究表明，富含健康碳水化合物和脂肪（例如全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和橄榄油）的饮食与较低的冠心病（CHD）风险相关。研究人员旨在进一步检验低碳水化合物和低脂肪饮食是否也具有类似作用。为此，他们使用了近20万名参与“健康专业人员随访研究”、“护士健康研究”和“护士健康研究II”的男性和女性的饮食和健康数据。研究人员分析了参与者的饮食情况，并对其进行评分，以区分健康和不健康的低碳水化合物和低脂肪饮食。他们评估了这些评分与参与者是否患上冠心病之间的关系，并控制了各种健康和生活方式混杂因素。此外，研究人员还分析了参与者的血液样本，并测量了心血管风险生物标志物的水平。
该研究发现，以优质碳水化合物和植物性蛋白质及脂肪为主的低碳水化合物、低脂肪饮食与冠心病风险降低约15%相关。相反，富含精制碳水化合物和动物性蛋白质及脂肪的同类饮食则与较高的冠心病风险相关。研究人员在分析血液样本时还发现，健康的低碳水化合物、低脂肪饮食与心血管生物标志物的改善相关，例如高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平升高和甘油三酯水平降低。
“对于临床医生、营养师和患者而言，我们的研究表明，推广整体健康的饮食模式，而不是严格限制宏量营养素，应该是预防心脏病的主要策略，”通讯作者、营养与流行病学系副教授孙琦说。
