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最新发表的科学综述，对 20 多年的研究进行了总结，进一步证实了山核桃在支持心脏健康、血糖控制、饮食质量和体重管理方面的作用。
芝加哥，2026年2月11日——正值美国心脏健康月之际，美国民众将注意力集中在心脏健康上。一篇新发表的科学综述重点介绍了山核桃——美国本土坚果——及其在心脏健康饮食中的作用。该综述发表于同行评审期刊《
营养素》（Nutrients），综合分析了20多年来关于山核桃的研究，强化了山核桃对心血管健康和整体饮食质量的积极作用，同时也指出了未来值得研究的方向。
该综述由伊利诺伊理工学院的研究人员进行，借鉴了大量研究成果，强调了山核桃在当今饮食模式和健康优先事项中的重要性。
心脏健康引领证据
研究表明，将山核桃纳入健康饮食模式有助于改善与心血管健康相关的关键指标，尤其是血脂。多项人体研究发现，经常食用山核桃（以零食形式）可以改善总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）、甘油三酯和非高密度脂蛋白胆固醇水平。山核桃富含多酚（一种抗氧化剂）和其他生物活性成分，这些成分有助于增强抗氧化活性，并减少脂质氧化——脂质氧化是与氧化应激相关的过程。
新出现的证据表明，餐后脂质代谢得到改善，而脂质代谢是心血管健康的重要因素。这些发现共同表明，山核桃最主要的益处是通过改善脂质代谢和抗氧化防御机制实现的。
血糖、饱腹感和体重管理
关于山核桃对血糖和糖尿病相关指标的影响，目前的研究结果尚不一致，需要更多研究来阐明其在代谢健康中的作用。一些研究表明，用山核桃代替精制碳水化合物可能对胰岛素反应或餐后血糖控制有益。多项研究报告称，食用山核桃后饱腹感更强，这使得饱腹感成为一个值得研究的领域，尽管关于山核桃对体重影响的研究结果仍存在争议。重要的是，现有证据表明，食用山核桃并不会增加体重增加的风险，观察到的体重变化通常在正常的日常波动范围内。
更优质的饮食，轻松实现
该综述表明，在饮食中加入山核桃的人群在
健康饮食指数（HEI）上的得分更高，反映出其整体饮食质量更佳。来自具有全国代表性的NHANES数据的研究结果进一步表明，山核桃天然符合均衡健康的饮食模式，尤其是在用山核桃代替传统零食的情况下。
“这项研究最突出的发现是，有大量证据表明山核桃与心脏健康指标和整体饮食质量密切相关，”伊利诺伊理工学院营养研究中心主任、博士兼理学硕士布里特·伯顿-弗里曼指出。“关于饱腹感和体重管理的其他发现也提供了重要的背景信息，尤其是在人们对食欲调节和GLP-1疗法的兴趣日益浓厚之际。”
新兴研究领域
该综述指出了未来研究中具有前景的机遇：
肠道健康和消化，包括山核桃营养物质如何与微生物群相互作用。
鉴于山核桃富含多酚，且与心脏健康和认知健康相关，因此对大脑健康有益。
生物活性化合物因生长条件而异，并可能影响健康结果。
虽然这些领域仍在发展中，但研究团队表示，它们代表了未来研究的有希望的方向。
二月及以后，有益心脏健康的选择
想轻松增加每日植物性营养素的摄入吗？山核桃是一种简单又令人满足的零食——无需任何准备。
甜美又健康：将山核桃与苹果片、浆果或梨等新鲜水果搭配，即可享受天然甜美、均衡的口感。
香脆可口：在鹰嘴豆泥、乡村奶酪或冰沙上撒上切碎的山核桃，可以增加口感和风味。
酸奶或燕麦片配料：在酸奶或燕麦片中加入山核桃，可以增强饱腹感，让你更长时间保持饱腹状态。
升级你的零食吧：在自制能量球或格兰诺拉麦片中加入切碎的山核桃，增加酥脆口感和营养。
心脏健康往往在于做出一些小的、可持续的改变，从而改善心血管健康。在正餐或零食中添加一把山核桃，或许是一种简单又美味的方式，既能促进心脏健康，又能改善整体饮食质量。了解更多信息，请访问
EatPecans.com。
本研究由美国山核桃推广委员会（APPB）资助。APPB对本研究及其结果均无任何影响。
