通过负载羟丙基-β-环糊精的姜黄素来稳定新鲜螺旋藻中的生物活性成分：一种功能性保鲜方法

《Food and Bioprocess Technology》：Stabilizing Bioactive Components in Fresh Spirulina via Hydroxypropyl-β-Cyclodextrin-Loaded Curcumin: A Functional Preservation Approach

螺旋藻保鲜策略研究：采用姜黄素负载β-环糊精复合物处理可显著抑制微生物生长和氧化反应，维持叶绿素含量达74.39%，降低MDA（45.73%）和蛋白质羰基（19.69%），8天内生物胺（尤其腐胺）含量减少76.53%，后期储存阶段有效抑制挥发性有机物（如己醛、丙酸等）积累，为可持续食品保鲜提供新方案。

　　

摘要

螺旋藻（Spirulina platensis）是一种富含营养的蓝细菌，具有增强免疫力、抗衰老和降低胆固醇的作用。然而，新鲜的螺旋藻在储存过程中极易变质。本研究开发了一种基于将姜黄素封装在羟丙基-β-环糊精（HBC-Cur）中的保存策略，以提高新鲜螺旋藻的储存稳定性。在储存过程中，用2毫克/毫升的HBC-Cur处理新鲜螺旋藻可以协同抑制微生物生长并减轻氧化反应，从而起到保护作用。叶绿素含量保持在初始水平的74.39%。在脂质和蛋白质氧化方面，丙二醛（MDA）含量降低了45.73%，蛋白质羰基的形成减少了19.69%，表明氧化劣化得到了有效缓解。此外，生物胺的含量也保持在较低水平，8天后腐胺的含量比对照组降低了76.53%。在储存后期，对照组的氧化酸败和相关挥发性有机化合物（VOCs）如己醛、庚醛、壬醛、丙酸以及含氮和含硫的挥发物显著增加，而经过HBC-Cur处理的螺旋藻中的VOCs则相对稳定。这种方法可能为保护螺旋藻中的生物活性成分和抑制与变质相关的化合物的形成提供一种潜在策略，对可持续食品储存技术的发展具有重要意义。

图形摘要

螺旋藻（Spirulina platensis）是一种富含营养的蓝细菌，具有增强免疫力、抗衰老和降低胆固醇的作用。然而，新鲜的螺旋藻在储存过程中极易变质。本研究开发了一种基于将姜黄素封装在羟丙基-β-环糊精（HBC-Cur）中的保存策略，以提高新鲜螺旋藻的储存稳定性。在储存过程中，用2毫克/毫升的HBC-Cur处理新鲜螺旋藻可以协同抑制微生物生长并减轻氧化反应，从而起到保护作用。叶绿素含量保持在初始水平的74.39%。在脂质和蛋白质氧化方面，丙二醛（MDA）含量降低了45.73%，蛋白质羰基的形成减少了19.69%，表明氧化劣化得到了有效缓解。此外，生物胺的含量也保持在较低水平，8天后腐胺的含量比对照组降低了76.53%。在储存后期，对照组的氧化酸败和相关挥发性有机化合物（VOCs）如己醛、庚醛、壬醛、丙酸以及含氮和含硫的挥发物显著增加，而经过HBC-Cur处理的螺旋藻中的VOCs则相对稳定。这种方法可能为保护螺旋藻中的生物活性成分和抑制与变质相关的化合物的形成提供一种潜在策略，对可持续食品储存技术的发展具有重要意义。

图形摘要