综述：利用电磁波辅助冷冻（EWAF）提升冷冻食品品质：综述

《Food and Bioprocess Technology》：Electromagnetic Wave-Assisted Freezing (EWAF) for Improving Frozen Food Quality: A Review

电磁波辅助冷冻技术通过微波、红外等技术提升冷冻效率，保持食品质量，降低能耗，并优化设备设计与建模，为未来研究提供方向。

　　

摘要

食品冷冻是一项重要且至关重要的技术，它能够延长多种新鲜食品的保质期。这一特定单元操作的范围和重要性推动了全球食品供应链的发展。近年来，冷冻技术领域的创新和技术进步显著增加，主要集中在提高冷冻食品的质量参数的同时降低能耗，并采用环保的方法。电磁波辅助冷冻技术利用了无线电波、微波和红外辐射等形式的电场和磁场。辐射、食品基质以及冷冻过程之间的相互作用受到材料特性、热力学原理和食品加工工艺的共同影响，所有这些因素共同作用以生产出高质量的冷冻食品。这项新技术旨在确保冷冻后的食品在解冻、回温及后续烹饪等环节仍能保持质量标准。诸如电磁波辅助冷冻这样的创新冷冻技术将在整个加工过程中带来诸多益处，重点在于保持食品质量、确保食品安全以及节省能源。本文强调了这种新型整合方式的重要性，首先介绍了冷冻机制的基本原理，随后讨论了电磁波与食品基质之间的相互作用及其与传统冷冻工艺的结合。文章还探讨了这种整合方式的新颖性及其对食品质量参数的影响，并涵盖了设备设计和建模方面的技术考量。最后，评估了该技术相对于传统冷冻方法所具有的优势，并为未来的研究方向提出了规划。

图形摘要

食品冷冻是一项重要且至关重要的技术，它能够延长多种新鲜食品的保质期。这一特定单元操作的范围和重要性推动了全球食品供应链的发展。近年来，冷冻技术领域的创新和技术进步显著增加，主要集中在提高冷冻食品的质量参数的同时降低能耗，并采用环保的方法。电磁波辅助冷冻技术利用了无线电波、微波和红外辐射等形式的电场和磁场。辐射、食品基质以及冷冻过程之间的相互作用受到材料特性、热力学原理和食品加工工艺的共同影响，所有这些因素共同作用以生产出高质量的冷冻食品。这项新技术旨在确保冷冻后的食品在解冻、回温及后续烹饪等环节仍能保持质量标准。诸如电磁波辅助冷冻这样的创新冷冻技术将在整个加工过程中带来诸多益处，重点在于保持食品质量、确保食品安全以及节省能源。本文强调了这种新型整合方式的重要性，首先介绍了冷冻机制的基本原理，随后讨论了电磁波与食品基质之间的相互作用及其与传统冷冻工艺的结合。文章还探讨了这种整合方式的新颖性及其对食品质量参数的影响，并涵盖了设备设计和建模方面的技术考量。最后，评估了该技术相对于传统冷冻方法所具有的优势，并为未来的研究方向提出了规划。

图形摘要