以支链氨基酸（BCAA）为核心的蛋白质质量指标在运动食品配方中的应用：一种“BCAA评分”概念验证框架，用于食品工业的产品开发

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Branched-chain amino acid focused protein quality indicator for sport food formulations: proof-of-concept framework for a “BCAA score” applied to food industry product development

运动员营养市场中缺乏有效评估蛋白质来源促肌合成能力的指标，现有指标仅关注基础氨基酸供给。本文提出基于氨基酸组成和体外粗蛋白消化率（CPDIV）的评分系统，截断BCAA评分（SPI）与肌肉蛋白合成（MPS）急性反应的相关性最高（R=0.93）。该系统可优化运动营养食品开发。

　　

摘要

针对运动员的食品和补充剂市场不断增长，但目前缺乏实用且高效的指标来评估各种蛋白质来源的合成代谢特性。由于人们越来越倾向于选择更可持续的蛋白质来源，这为开发此类指标提供了机会。现有的蛋白质质量指标主要基于提供足够的氨基酸以维持健康和福祉，但没有考虑到不同蛋白质在促进肌肉蛋白质合成（MPS）方面的能力差异。本文旨在评估和讨论基于运动员营养需求的蛋白质来源评分系统的相关参数，以最大化运动表现、改善恢复效果并优化肌肉质量增长。本文提出了基于氨基酸谱和体外粗蛋白消化率（CPDIV）的模型，并通过将其与标准化的急性MPS指标进行比较进行了验证，其中截断的BCAA评分（SPI）的皮尔逊系数最高（R = 0.93）。将这些模型应用于食品行业可以改进食品和补充剂的配方。引入这样的评分系统将为食品行业开发适合运动员训练需求的食品提供机会。

图形摘要

针对运动员的食品和补充剂市场不断增长，但目前缺乏实用且高效的指标来评估各种蛋白质来源的合成代谢特性。由于人们越来越倾向于选择更可持续的蛋白质来源，这为开发此类指标提供了机会。现有的蛋白质质量指标主要基于提供足够的氨基酸以维持健康和福祉，但没有考虑到不同蛋白质在促进肌肉蛋白质合成（MPS）方面的能力差异。本文旨在评估和讨论基于运动员营养需求的蛋白质来源评分系统的相关参数，以最大化运动表现、改善恢复效果并优化肌肉质量增长。本文提出了基于氨基酸谱和体外粗蛋白消化率（CPDIV）的模型，并通过将其与标准化的急性MPS指标进行比较进行了验证，其中截断的BCAA评分（SPI）的皮尔逊系数最高（R = 0.93）。将这些模型应用于食品行业可以改进食品和补充剂的配方。引入这样的评分系统将为食品行业开发适合运动员训练需求的食品提供机会。

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