黑水虻（Hermetia illucens）幼虫加工技术的进步及其可持续价值开发：综述

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Advances in processing techniques and sustainable valorization of black soldier fly (Hermetia illucens) larvae: a comprehensive review

本文综述了黑 soldier fly 幼虫（BSFL）的加工技术，包括致死、预处理、干燥、脂肪和蛋白质提取五个阶段，并比较了不同方法对产品品质、安全性和环境性能的影响，提出了优化工业规模化生产的路径。

　　

摘要

黑水虻幼虫（Hermetia illucens）作为一种可持续且营养丰富的替代传统动物蛋白来源的食材，受到了广泛关注。将其转化为富含蛋白质的成分，为食品、饲料和废弃物利用带来了重大机遇。然而，选择合适的加工方法仍然具有挑战性，因为每种技术都会对产品的质量、安全性和环境性能产生不同的影响。本文综述了黑水虻幼虫加工领域的最新进展，主要涵盖了五个关键阶段：灭活、预处理、干燥、脂肪提取和蛋白质提取。同时提供了一幅综合流程图，以总结这些阶段中的关键操作目标，并突出最佳加工路径。通过将幼虫浸泡在沸水中（100°C，持续40秒；幼虫与水的比例约为1:10）进行焯水处理，可减少3–5个对数单位的微生物负荷（湿基），抑制脂肪酶活性，并在冷冻储存（-20°C）条件下保持脂质完整性（以三酰甘油为主）长达两个月。作为干燥前的热预处理方法，烫漂处理可将干燥时间缩短多达80.6%。在干燥过程中，采用40–70°C的混合太阳能-电加热方式，可使蛋白质含量达到38.14–42.33%（干物质，凯氏定氮法），并将干燥时间从40°C下的24小时缩短至70°C下的2小时，同时提高能源利用效率。冷压处理得到的脂质组分中残留脂肪含量低于10%，且氧化程度较低；而碱性提取方法可回收约96%的蛋白质，最新研究表明其环境影响相对低于酶辅助提取方法。总体而言，本文总结了黑水虻幼虫加工性能的相关证据，并确定了有助于实现昆虫基蛋白质系统工业化应用的有前景的方法。