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多吃蔬菜、全谷物和豆类有益健康已是众所周知的事实。然而，更令人惊讶的是，那些以环保方式饮食的人，其营养价值也高于研究人员的预期。隆德大学的一项新研究证实了这一点。
多吃蔬菜、全谷物和豆类有益健康已是众所周知的事实。然而，更令人惊讶的是，那些以环保方式饮食的人，其营养价值也高于研究人员的预期。隆德大学的一项新研究证实了这一点。
EAT-Lancet饮食指南是一项旨在促进人类健康和地球可持续发展的全球膳食指南。它以富含全谷物、豆类、水果和蔬菜的植物性食物为主，辅以少量动物性食品——尤其值得一提的是，其肉类消费量远低于瑞典食品局的建议。
“人们一直担心减少肉类和其他动物产品的摄入会增加营养缺乏的风险。但我们并没有发现这种情况。相反，大多数按照全球膳食指南饮食的人营养状况良好，”安娜·斯图本多夫说道，她曾是隆德大学医学院的博士生，也是“2030议程”研究生院的成员。
这项研究刚刚发表在《柳叶刀-行星健康》杂志上，是她关于行星饮食建议对健康影响的博士论文的一部分，该论文已于今年 1 月 16 日答辩。
本研究结果表明，采用气候友好型饮食的人群的营养摄入量与食用相同量“典型”饮食（动物性食品比例较高）的人群的营养摄入量完全相当。换言之，尽管EAT-Lancet饮食中肉类含量较低，但大多数遵循新推荐饮食方式的人群仍能获得充足的关键维生素和矿物质。
血液营养状况指标也具有可比性。研究人员尚不完全确定原因，但她解释说，一种可能的解释是，人体会根据体内营养水平调节对营养物质的吸收，因此在需要时会吸收更多。
在那些饮食更符合气候友好型饮食习惯的人群中，发现了一些异常情况。首先，他们的叶酸（维生素B族）水平高于其他参与者——这出乎意料，也是一个积极的发现。其次，女性参与者患贫血（缺铁）的风险有所增加。虽然差异不大——4.6% 而非 3.3%——但安娜·斯图本多夫仍然建议，可以对食物进行营养强化，或者为高危人群提供补充剂，以达到良好的血液指标。
她的研究结果基于对马尔默饮食与癌症研究的广泛分析，该研究调查了 26,000 人，记录了他们的饮食习惯，并对他们进行了数十年的跟踪研究。
因此，安娜·斯图本多夫对 EAT-柳叶刀饮食是否对人类和环境都可持续这一问题的回答是明确的肯定。
“将环境可持续的饮食与健康结合起来是完全可能的。研究表明，这种饮食模式可以在不影响大多数人群营养摄入的情况下，降低患病和过早死亡的风险。健康与可持续性之间存在积极的协同效应，”安娜·斯图本多夫说道。
多吃全谷物——大幅减少肉类摄入。
安娜·斯图本多夫是一位受过专业训练的营养师，2019 年在隆德大学医学院和 2030 年议程研究生院开始攻读博士学位。同年，EAT-柳叶刀饮食法的第一个版本发表，她决定从健康的角度研究这种新饮食法的可持续性。
“EAT-柳叶刀饮食建议将两个方面结合起来——一种旨在对人类和地球都可持续的饮食方式。它开辟了一个全新的研究领域。这种对地球可持续的饮食方式，对于遵循这种饮食方式的人来说，会增加还是降低患病和营养缺乏的风险？”
此后，她发表了五篇科学论文，这些论文均收录于她的博士论文《环境可持续饮食与人类健康——营养充足性、疾病风险和死亡率》中。此外，在攻读博士学位期间，她还撰写或合著了另外23篇与食品和健康相关的文章。
瑞典人的饮食习惯远非可持续的。
那么，从气候和可持续性的角度来看，瑞典人的饮食习惯表现如何呢？在全球气候影响的比较中，瑞典的表现并不理想。在156个国家的排名中，瑞典位列倒数第13位——甚至比美国和新西兰等传统高肉类消费国还要低。原因显而易见：瑞典消费者大量食用肉类和奶制品，这推高了碳排放量。目前，瑞典人均每周肉类消费量约为680克。
For Sweden to approach the EAT–Lancet recommended diet, a sharp reduction in both meat and dairy consumption is required. The Nordic Nutrition Recommendations, on which the Swedish Food Agency bases its advice, now take some climate considerations into account. But the differences are notable. According to the Nordic advice, 350–400 grams of red meat per week is acceptable – several times higher than the EAT–Lancet ceiling of 90 grams. At the same time, Sweden lacks guidelines for dairy and poultry consumption, areas where EAT–Lancet specifies a maximum of 250 grams of dairy and 30 grams of chicken per day.
“There is a lot of focus on meat, but other things we can also influence in our part of the world are not eating more than we need and stopping food waste – overproduction of food also depletes the planet’s resources. We can also talk more about what we ought to eat more of, such as wholegrains and legumes. There is great potential for public health there,” says Anna Stubbendorff.
Links between health and environmental impact
Her doctoral thesis also comprises earlier studies, and one of the most important findings was that the people who ate most in line with the EAT–Lancet diet had approximately a 33 per cent lower relative risk of dying from cardiovascular disease compared with those who adhered least to the diet. This does not mean that one third fewer people died, but rather that the probability of dying from cardiovascular disease was about one third lower in the group that followed the dietary pattern most closely. At the same time, the overall relative risk of premature death was around 25 per cent lower, and cancer-related mortality decreased by nearly as much. The results are based on observational data and show associations between dietary patterns and mortality, but they cannot establish direct causal relationships.
Are there uncertainties in the results? Yes – measuring what people eat is generally difficult. “But the Malm? Diet and Cancer Study that we analysed used an unusually advanced method with a food diary, questionnaire and interviews. The study also followed a large group over a long time. So even though there is uncertainty in the material, I consider the results robust,” she says.
She now hopes that experts and decision?makers will dare to address the issue of our dietary habits, even though it is sensitive. Today, food production globally accounts for about one third of total greenhouse?gas emissions, uses around 70 per cent of the world’s freshwater and is the single largest driver of biodiversity loss, with agriculture identified as a threat to the majority of species at risk of extinction.
“It is important that this issue is allowed to rest on a scientific foundation. We have a fantastic opportunity if we succeed with these important changes,” she says.
Fact box: Research methods
在博士论文的研究部分，安娜·斯图本多夫主要使用了三个膳食队列，其中规模最大的是马尔默饮食与癌症研究，该研究追踪了约26000名参与者长达30年，参与者记录饮食日记、填写问卷并接受访谈。另外两个队列分别是丹麦饮食、癌症与健康研究（约52000名参与者）和墨西哥教师队列（约30000名女性参与者）。最近发表的关于营养价值的研究正是基于马尔默饮食与癌症研究。
斯图本多夫使用了几种不同的膳食指数系统来评估参与者的膳食遵循EAT-Lancet建议的程度。然后，她分析了参与者罹患常见公共卫生疾病（如糖尿病和心血管疾病）的发生率，并将这些结果与他们的膳食模式联系起来。
在她最新的体内营养水平研究中，她计算了各种维生素和矿物质的摄入量，并将其与血液样本分析结果进行了比较。研究检测了多种生物标志物，包括叶酸、维生素D、锌、硒和血红蛋白。
尽管马尔默饮食与癌症研究反映的是20世纪90年代的饮食文化，但她认为研究结果在今天仍然具有现实意义。她曾在卢旺达参与过一项类似的研究，研究结果也指向了相同的方向。
信息框：通过气候友好型饮食降低患糖尿病的风险
此外，安娜·斯图本多夫通过估算食物从生产到消费整个生命周期中的温室气体排放量，评估了饮食的可持续性。即使考虑到社会和生活方式因素，那些饮食习惯导致温室气体排放量最高的人患2型糖尿病的风险也比排放量最低的人高出38%。斯图本多夫指出，尽管温室气体排放量的计算方法尚不完全清楚，但趋势依然明确。
