编辑推荐：
芬兰人购买食品对环境造成的影响很大一部分源于非必需品，尤其是那些不健康的食品。此外，尽管芬兰家庭购买的蛋白质来源各不相同，但他们似乎在主要蛋白质来源上的花费与其购买食品的能量含量成正比。
芬兰人购买食品对环境造成的影响很大一部分源于非必需品，尤其是那些不健康的食品。此外，尽管芬兰家庭购买的蛋白质来源各不相同，但他们似乎在主要蛋白质来源上的花费与其购买食品的能量含量成正比。
最近的一项研究表明，芬兰人食品总支出中高达五分之一用于非必需食品。这类食品包括糖果、甜烘焙食品、甜点、咸味零食、糖和其他甜味剂、含糖和无糖软饮料及果汁、酒精饮料、可可、咖啡和茶。
赫尔辛基大学、坦佩雷大学和芬兰自然资源研究所联合开展的一项研究，比较了偏好不同蛋白质来源（包括红肉、家禽、鱼类或植物蛋白）的家庭的总购买量。芬兰S集团食品零售连锁店近3万名合作社成员同意参与这项研究。
无论消费者更喜欢肉类还是植物蛋白来源，非必需食品都占购买总额的很大一部分，约占总支出的五分之一。
这些因素造成了食品购买对环境的很大一部分影响，平均而言，其中超过五分之一的影响是气候影响。其他观察到的影响包括淡水和海洋富营养化以及土地和水资源利用。澳大利亚和瑞典等国也发现了类似的情况。
值得注意的是，许多被归类为非必需食品的单位质量环境影响很小，但它们的综合影响却相当可观。
“关于减少碳足迹的讨论应该涵盖非必需食品，而不仅仅是动物性食品。减少非必需食品的摄入量也能提高食品的营养质量，因为它们占总能量的近20%和添加糖的60%。” 赫尔辛基大学的研究员耶莱娜·梅尼拉说道。
价格并非选择鱼类和植物蛋白的障碍
该研究还发现，尽管不同人群蛋白质来源的比例存在显著差异，但他们在蛋白质来源上的花费与膳食能量摄入量之间的关系却相同。偏好红肉的人群每摄入2500千卡能量，在蛋白质来源上的花费为1.6欧元，其中46%用于红肉。相应地，偏好植物蛋白的人群每摄入2500千卡能量，在蛋白质来源总支出中，仅有1%用于红肉。
“这表明，向鱼类和植物作为蛋白质来源的健康和环境友好型转变，主要不是价格问题，”梅尼拉说。
偏好植物蛋白来源的人群所购买的食物中含有更多纤维、叶酸和铁，而饱和脂肪和盐的含量较低。与偏好其他蛋白来源的人群相比，该人群的维生素B12和维生素D含量较低，这在向植物性饮食模式过渡时应予以考虑。偏好鱼类的人群所购买的食物中上述维生素的含量最高。这表明，只要鱼类是以可持续的方式捕捞或生产的，就应该将其纳入日常饮食中。
研究人员强调，要使全民食品消费更加健康环保，不能仅仅依靠个人，而需要系统性的变革。食品种类、商店陈列和定价都必须让人们能够轻松做出既健康又环保的选择。北欧和芬兰最新的营养建议为转变供需关系奠定了良好的基础。
