太平洋牡蛎（Mytilus edulis）、辐射扇贝（Argopecten irradians）和马蹄蛤（Meretrix meretrix L.）在模拟胃肠道消化后的肽组学特征比较及其生物活性研究

本研究分析了太平洋牡蛎、贻贝、扇贝和花甲的胃肠消化产物，发现高蛋白低脂特性，肠道消化液ABTS自由基清除和α-葡萄糖苷酶抑制活性最强，其中太平洋牡蛎和贻贝效果最佳，并鉴定了不同贝类的349-105种肽。

　　

摘要

目的

本研究探讨了太平洋牡蛎（PO）、紫贻贝（ME）、Argopecten irradians（AIS）和Meretrix meretrix L.（MML）在模拟胃肠道消化（SGD）后的基本组成、体外消化率、生物活性以及潜在的生物活性肽。

方法

使用INFOGEST 2.0模型制备了SGD产物，并对其营养成分和生物活性进行了分析。通过纳米液相色谱-串联质谱（nano-LC MS/MS）技术对消化样品进行了全面的肽组学分析。

结果

这四种贝类都具有高蛋白、低脂肪的营养特征。随着SGD的进行，贝类的消化率逐渐提高，而水解产物的平均分子量（MW）逐渐降低，其中肠道消化产物的整体消化率最高。生物活性分析表明，四种贝类的肠道消化产物均表现出显著的ABTS自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性，其中PO和ME的效果最为显著。从PO、ME、AIS和MML的消化产物中分别鉴定出349、99、314和105种肽。其中，PO和AIS的肽序列相似性最高，共有69种相同的肽；相比之下，MML表现出独特的肽组学特征，其大分子量肽的比例较高。

结论

本研究提供了贝类消化产物的全面肽谱目录，并对贝类来源肽的生物活性有了新的认识，进一步支持了它们作为功能性食品资源的潜力。