Argyrosomus regius、Merluccius merluccius 和 Pegusa lascaris 中的金属及类金属污染：东北地中海地区消费者健康风险的全面评估

《Food Bioscience》：Metal and Metalloid Contamination in Argyrosomus regius, Merluccius merluccius and Pegusa lascaris: A Comprehensive Consumer Health Risk Assessment in the Northeastern Mediterranean

本研究调查了土耳其东北地中海地区Adana、Antalya和Mersin三地市售的沙丁鱼（Argyrosomus regius）、欧洲鳕（Merluccius merluccius）和沙 Sole（Pegusa lascaris）肌肉组织中硒、汞、铬、铅、镉及无机砷的累积情况，通过ICP-MS检测发现成人摄入量均低于PTWI限值，但儿童在高频率消费（如5天/周、100g/日）下对铬、汞及无机砷的THQ值超出安全阈值，提示需加强儿童群体对海洋生物重金属暴露的监测。

　　

阿里·里扎·科什克尔（Ali R?za K??KER）|德尼兹·阿亚斯（Deniz AYAS）|穆斯塔法·杜尔穆什（Mustafa DURMU?）|詹吉兹·科尔克马兹（Cengiz KORKMAZ）|哈蒂杰·阿苏曼·伊尔马兹（Hatice Asuman YILMAZ）|法提赫·奥佐古尔（Fatih OZOGUL）

土耳其阿达纳省巴尔贾利（Balcal?）丘库罗瓦大学（Cukurova University）渔业学院海产品加工技术系，邮编011330

摘要

本研究调查了从土耳其东北部三个主要地中海城市（阿达纳、安塔利亚和梅尔辛）的鱼市场和超市中采集的欧鳎（Argyrosomus regius）、欧洲鳕鱼（Merluccius merluccius）和沙鳎（Pegusa lascaris）体内的金属和类金属积累情况，并评估了这些物质对人类健康的可能风险。研究人员采集了季节性样本，并使用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry）测定了肌肉组织中的金属含量。分析得到的金属平均浓度（以湿重mg kg^-1表示）如下：硒（Se）为0.67–2.01；汞（Hg）为0.00–0.71；铬（Cr）为0.23–1.13；铅（Pb）为0.02–0.43；镉（Cd）为0.01–0.09；无机砷（iAs）为0.00–0.27。研究结果根据不同的消费情景（每周1/3/5天，每天摄入20/60/100克）对成人和儿童（体重分别为70公斤和32公斤）进行了评估。计算了估计的每周摄入量（EWI），并与每种金属的临时可容忍每周摄入量（PTWI）限值进行了比较。同时还评估了目标危害商数（THQ）、癌症风险（CR）和硒的健康益处值（HBV_Se）。总体而言，所有物种的EWI和HBV_Se值均处于安全范围内。虽然成人的THQ值在可接受范围内，但在高消费情景下，儿童的THQ_(Hg)、THQ_(Cr)、THQ_(iAs)、TTHQ、Cr_(Cr)和Cr_(iAs)值显示出潜在的健康风险。因此，研究结果表明成人的一般健康风险较低，但在高频率消费情况下儿童可能存在健康隐患。

引言

鱼类是人类饮食的重要组成部分，提供高质量的蛋白质、欧米伽-3脂肪酸以及对人体健康至关重要的某些微量元素（Badoni等人，2021年）。鉴于这些营养优势，包括世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）在内的多个全球卫生机构建议每周至少食用两次鱼类（Tacon，2023年）。然而，尽管如此，鱼类受到有毒金属和类金属的污染仍令人担忧。这种污染是由于工业化加剧、农业废弃物和海洋污染造成的（Sonone等人，2020年）。

尤其是寿命长且处于食物链较高层次的鱼类，更容易在其体内积累和放大汞、镉、铅和砷等有害物质（Isibor等人，2024年）。这些污染物通常会在可食用部分（肌肉、皮肤和脂肪）中积累，当人类食用后可能导致神经毒性、肾毒性、内分泌紊乱和致癌等多种健康问题（Chowdhury & Rahman，2024年）。

由于半封闭的海域、有限的水循环以及沿岸地区高度密集的人类活动等多种因素，地中海被认为是最容易受到金属污染的海域之一（Danovaro，2003年）。土耳其东地中海沿岸包括阿达纳、梅尔辛和安塔利亚三个省份，这些地区具有独特的人为影响，因此是评估环境风险的典型区域。阿达纳以密集的农业和工业活动为特征，梅尔辛则以繁忙的海上贸易和港口运营著称，而安塔利亚则拥有广泛的旅游业和快速的沿海城市化进程（Y?lmaz等人，2016年；?züpek?e，2020年；Akdemir等人，2021年）。这种空间异质性为评估不同污染源的综合作用及其对同一海域内人类暴露的影响提供了理想的框架。

先前的研究表明，阿达纳和梅尔辛地区的农业活动（主要使用化肥和农药）是水体中砷和金属污染的主要来源（Khatun等人，2022年）。而在安塔利亚，三大压力因素——大规模旅游业、沿海城市化和废水处理不足——导致了栖息地破坏和污染物向海洋环境的释放（Cengiz等人，2025年）。鉴于安塔利亚重要的国际旅游活动，该地区捕捞和销售的海产品也被外国游客食用，因此这一问题具有跨国影响。结果发现，地中海中的多种水生生物体内含有多种金属，其中某些金属的浓度超过了人类可接受的限度，从而可能对消费者造成癌症风险和其他危害（Korkmaz等人，2017年；Korkmaz等人，2019a；Korkmaz等人，2019b；Kosker，2020年；K??ker等人，2022年；Kosker等人，2023年；Karadurmu?等人，2025年）。因此，系统地持续监测地中海地区鱼类及其他水生生物体内的金属含量对于保护公众健康和确保海产品安全至关重要。

本研究旨在量化土耳其东北部三个主要地中海城市中广泛销售和消费的三种鱼类——欧鳎（Argyrosomus regius）、欧洲鳕鱼（Merluccius merluccius）和沙鳎（Pegusa lascaris）的可食用肌肉组织中的硒（Se）、汞（Hg）、铬（Cr）、铅（Pb）、镉（Cd）和砷（As）含量。通过统计分析评估了金属积累的空间变化和物种间差异，并计算了检测到的金属的估计每周摄入量（EWI），并与国际卫生机构制定的临时可容忍每周摄入量（PTWI）限值进行了比较。此外，还确定了目标危害商数（THQ）和癌症风险（CR）值，以评估不同海产品消费情景下成人和儿童的潜在非致癌和致癌风险。本研究结果为该地区的海产品安全提供了重要见解，并为有针对性的监测和消费者健康保护措施奠定了科学基础。

研究方法和数据收集

野外研究和数据收集

研究材料包括欧鳎（A. regius）、欧洲鳕鱼（M. merluccius）和沙鳎（P. lascaris），于2021年7月至2022年4月期间从阿达纳、安塔利亚和梅尔辛的当地鱼市场采集，涵盖了所有四个季节（图1）。

每个季节每个省份各采集5个样本，共计180个样本（3种鱼类 × 4个季节 × 3个省份 × 5条鱼）。所有样本均用干净的聚乙烯袋在冷链条件下运输至实验室。

鱼样本中的金属/类金属含量

表3总结了从阿达纳、安塔利亚和梅尔辛市场采集的欧鳎（A. regius）、欧洲鳕鱼（M. merluccius）和沙鳎（P. lascaris）肌肉组织中金属的平均浓度分布。在各分析物种中，金属和类金属的浓度（mg kg^-1 ww）范围如下：硒（Se）为0.67–2.01；汞（Hg）为0.00–0.71；铬（Cr）为0.23–1.13；铅（Pb）为0.02–0.43；镉（Cd）为0.01–0.09；无机砷（iAs）为0.00–0.27。

结论

本研究全面评估了东地中海三种经济上重要的底栖鱼类体内的金属和类金属积累情况，结果显示其含量总体处于成人可接受的范围内。然而，儿童对铬（Cr）、汞（Hg）和无机砷（iAs）等有毒元素的敏感性更高，表明这一群体需要更密切的监测。研究中包含的样本……

作者贡献声明

詹吉兹·科尔克马兹（Cengiz Korkmaz）：撰写 – 审稿与编辑、初稿撰写、验证、方法论设计、数据管理、概念构建。 德尼兹·阿亚斯（Deniz Ayas）：撰写 – 审稿与编辑、数据分析、数据管理。 哈蒂杰·阿苏曼·伊尔马兹（Hatice Asuman Y?lmaz）：初稿撰写、调查研究、数据管理、概念构建。 穆斯塔法·杜尔穆什（Mustafa Durmu?）：初稿撰写、方法论设计、调查研究、数据分析、数据管理。 法提赫·奥佐古尔（Fatih Ozogul）：撰写 – 审稿与编辑、数据管理。 阿里·里扎·科什克尔（Ali Riza KOSKER）：撰写 – 审稿与……

利益冲突

作者声明没有已知的可能影响本文研究结果的财务利益或个人关系。

资助

本研究得到了丘库罗瓦大学科学研究项目协调部门的支持[项目编号：FBA-2020-13010]。

利益冲突声明

作者声明没有已知的可能影响本文研究结果的财务利益或个人关系。