《Food Control》：Evaluation of food authenticity in the chondrichthyan meat market in Chile
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软骨鱼类肉市场食品真实性事件研究，DNA条形码鉴定与物种替代分析，智利渔业监管政策优化，物种误标与价格关联性，濒危物种贸易规范。
Pablo Dufflocq|Ignacio Contreras|Cristian Araneda|María Angélica Larraín
智利大学食品质量研究中心。智利圣地亚哥
摘要
全球软骨鱼类肉类贸易显著扩张；然而，这种需求的增加与这些物种数量的下降同时发生，加剧了它们的灭绝风险。食品真实性事件（FAI），如物种替换和错误标注，导致了过度捕捞，这通常与非法行为有关。因此，准确的标注对于保证食品真实性和保护物种至关重要。本研究利用DNA条形码技术和形态学鉴定方法，分析了智利软骨鱼类肉类市场中的食品真实性事件，以揭示该市场在利用受威胁物种方面的状况，并指出需要更新国家法规。在分析的81个样本中，我们发现了80.25%（65/81）的食品真实性事件，其中物种替换占43.21%（35/81），错误标注占37.04%（30/81）。食品真实性事件的发生率在不同地理区域、城市类型、是否列入SERNAPESCA名录以及保护状况之间没有显著差异（p值>0.05），但在市场类别、商业名称、物种（通过DNA条形码和/或形态学鉴定确定）以及是否列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II方面存在显著差异。此外，错误标注的产品售价普遍低于正确标注的产品（通常低约50%），逻辑回归模型也证实了售价是预测食品真实性事件的关键因素（二阶赤池信息量准则，AICc = 57.91）。这些发现凸显了在国家层面制定更严格的贸易法规的紧迫性，加强可追溯性，执行官方物种名录，并提高消费者意识的必要性，这些措施对于减少食品真实性事件和支持海洋生物多样性保护工作至关重要。
引言
在六十年间（1950年至2010年），鲨鱼捕捞量从约75万吨增加到约150万吨（Dulvy等人，2024年）。因此，过去50年里鲨鱼、鳐鱼和鬼鲨的数量减少了约33%，表明这些对环境具有重要意义的鱼类面临很高的灭绝风险（Dulvy等人，2024年；Dulvy等人，2026年；Pacoureau等人，2021年）。
食品真实性指的是食品特性与其标签上提供的信息或其他与食品贸易相关的信息相符（CODEX ALIMENTARIUS，2024年）；因此，描述错误会导致食品真实性事件（FAI）。无论是故意还是意外的，软骨鱼类肉类市场中的这些事件都导致了鲨鱼数量的减少（Neo等人，2022年）。迄今为止，已有多个软骨鱼类和硬骨鱼类物种的错误标注案例，其中经常涉及濒危物种（Barbuto等人，2010年；Carvalho等人，2011年；Staffen等人，2017年；Feitosa等人，2018年）。此外，许多物种替换案例可能与非法、未报告和不受监管的（IUU）捕鱼活动有关，这加剧了这些鱼类资源的过度开发，并阻碍了渔业的可持续性（Agnew等人，2009年；Hasan等人，2023年）。此外，检测到被错误标注的海产品对消费者也有潜在影响，包括经济损失（Carvalho等人，2017年）。此外，这些事件还对食品安全构成直接威胁。例如，由于某些错误标注的海产品中含有天然毒素、有毒金属（如铅、汞和镉）和类金属（如砷），消费者的健康可能受到威胁（Bosch等人，2016年；Loeffler等人，2022年）。
关于海产品标签上必须包含的消费者信息，不同地区的规定各不相同（例如，所有欧盟国家和美国已经制定了相关法规，要求标注物种的学名和商业名称，依据“渔业和水产养殖产品的商业名称官方名录”（欧盟委员会，2025年）和“海产品名录”（美国食品药品监督管理局，2025年）。然而，在智利等国家，食品标签法规（Ley 20.606，第1条）（智利国会图书馆，2021年）适用于所有食品，仅要求标签“完整且真实”。正确标注海产品是确保从海洋到餐桌的食品真实性和透明度的核心要素，包括在传统渔场、加工点、露天市场和超市等地。然而，加工后的产品中并不总是能够获得用于物种鉴定的形态学特征（Dufflocq等人，2022年）。因此，分子方法是一种克服这些困难的有效手段。DNA条形码技术被广泛用于海产品鉴定（Pennisi，2019年）。它能够实现准确的样本鉴定，这是法医食品分析、执法和海产品认证的关键步骤（Barendse等人，2019年；Rao等人，2019年）。
本研究旨在分析智利软骨鱼类肉类市场（鲨鱼、鳐鱼和鬼鲨）中的食品真实性事件（错误标注和物种替换）。我们将通过细胞色素c氧化酶亚基I（COX1）条形码基因和/或形态学鉴定确定的物种与销售名称进行比较。通过将这些分析确定的物种的学名与SERNAPESCA官方名录中的商业名称进行对比，评估了食品真实性事件。这种方法有助于区分物种替换（即以与样本生物特征不符的官方名称销售产品）和错误标注（使用未列入智利法规的非官方商业名称）。
样本收集
我们首先使用“stats” R包中的power.prop.test命令（R Core Team，2023年）估计了样本量，以确保α误差为5%，统计功效（1-β）为80%。在此估计中，假设设计不平衡，食品真实性事件的发生率在26%到30%之间（Pardo等人，2016年；Giusti等人，2023年）。因此，在2018年3月至2022年1月期间，共采集了81件鱼类产品样本。为了避免偏差，每家商店只购买了一片鱼肉。
样本鉴定
所有81个样本均在物种层面被成功鉴定（表S2）。其中20个样本仅通过形态学特征鉴定，因为诊断特征能够明确识别样本；其余45个样本通过DNA扩增和测序，并根据获得的COX1基因序列在公共数据库中进行了鉴定。
食品真实性事件量化
智利软骨鱼类市场中的食品真实性事件发生率非常高（80.25%；65/81），包括物种替换和错误标注。这一比例与其他消费鲨鱼肉较多的国家相当，例如澳大利亚，其报告的食品真实性事件发生率分别为86%和88.8%（Khalil等人，2023年；Sharrad等人，2023年）。在南美洲，特别是在秘鲁和阿根廷，鲨鱼和鳐鱼市场的食品真实性事件发生率处于中等水平，分别为28.57%（Velez-Zuazo等人，2021年）。
CRediT作者贡献声明
Maria Angelica Larrain：撰写——审稿与编辑、验证、监督、资源提供、方法论设计、资金获取、概念构思。Pablo Dufflocq：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、数据可视化、验证、资源提供、项目管理、调查、资金获取、数据分析、数据整理、概念构思。Ignacio Contreras：撰写——审稿与编辑、验证、资源提供、资金获取、概念构思。Cristian Araneda：撰写——
未引用参考文献
智利国会图书馆，2021年；CODEX ALIMENTARIUS，2018年；CODEX ALIMENTARIUS，2023年；《濒危野生动植物种国际贸易公约》，2025年；欧盟和议会，2013年；联合国粮食及农业组织，2023年；Hu等人，2018年；国际自然保护联盟，2025年；智利农业和畜牧业部，2015年；智利国家渔业和水产养殖服务局，2023年。
在线数据库
利益冲突声明
作者声明没有利益冲突。
利益冲突声明
? 作者声明没有已知的可能影响本文工作的财务利益或个人关系。
作者声明没有需要声明的利益冲突。
致谢
本研究得到了PD的ANID博士奖学金[21180772]的支持。
