《Food Research International》：Quinoa (
Chenopodium quinoa Willd
.): an updated review on its composition and protective mechanisms in obesity, cardiovascular diseases, and cancer
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藜麦作为高营养价值伪谷物，其蛋白质、膳食纤维及酚酸等成分通过调节肠道菌群、改善脂糖代谢和抗炎机制，可能降低肥胖、心血管疾病及癌症风险，但需更多临床验证尤其是发芽藜麦的研究。
Jabir Khan|Palwasha Gul|Mengwei Chang|Qingyun Li|Kunlun Liu
河南工业大学食品科学与工程学院，郑州450001，中国
摘要
肥胖是心血管疾病（CVD）和多种类型癌症的主要风险因素，由于共同的机制途径，这两种疾病常常同时发生。在未来二十年里，全球肥胖患病率预计将增加25%，从而加剧这些非传染性疾病的负担。新兴的科学证据表明，藜麦（Chenopodium quinoa Willd.），一种营养价值极高的伪谷物，可能有助于降低肥胖、心血管疾病和癌症的风险。藜麦以其优越的营养成分而闻名，它提供了一种包含所有必需氨基酸的完整蛋白质来源。除了蛋白质外，藜麦还富含矿物质、膳食纤维和酚类化合物，这些都对健康有显著益处。研究表明，食用藜麦可以通过多种机制降低这些疾病的风险，包括调节肠道微生物群、减少全身炎症、改善脂质和葡萄糖代谢、降低血压以及提高胆固醇水平。此外，藜麦还显示出抑制肿瘤生长、诱导细胞凋亡和预防癌症的作用，因此成为一种有价值的饮食干预措施。然而，这些发现主要来自动物研究和临床前研究，人类临床验证仍然有限。这篇综合综述基于2020年至2025年间发表的研究，旨在深入分析藜麦的营养成分和生物活性化合物，包括种子、叶子和发芽的谷粒。它批判性地评估了动物和人类试验的结果，重点关注藜麦对肥胖、心血管疾病和癌症的影响及其潜在机制。研究结果表明，食用藜麦可能降低这些疾病的风险；然而，需要设计良好的临床试验，并扩大样本规模和标准化研究方案来验证这些观察结果。未来的研究应探讨藜麦发挥其益处的具体机制，特别是蛋白质、纤维和酚酸的作用，特别是发芽藜麦的作用。
引言
肥胖、心血管疾病（CVD）和癌症是全球主要的公共卫生挑战。根据世界卫生组织（WHO）和世界肥胖组织（WOF）的数据，2022年约有八分之一的人口患有肥胖症，预计到2030年这一比例可能翻倍（WHO，2022年；WOF，2025年）。肥胖症的特点是体内脂肪过多，与心血管疾病和癌症的风险显著增加有关，这两种疾病都对全球的发病率和死亡率有重大影响（Patel等人，2023年）。因此，科学界越来越关注营养丰富和功能性食品在支持健康和预防慢性疾病方面的潜力。
藜麦就是这样一种受到关注的功能性食品，它易于消化，具有独特的口感，因为其特性与传统谷物相似。藜麦是蛋白质、膳食纤维、矿物质和抗氧化剂的极佳来源，可能对消化健康有益（Khan等人，2025年；Ramos-Pacheco等人，2024年；Villacrés等人，2022年）。藜麦的蛋白质含量高于大多数谷物，并且必需氨基酸的组成更加均衡，使其成为牛奶蛋白的潜在替代品（El-Menawy等人，2023年）。科学证据表明，食用藜麦可能通过调节肠道微生物群和减少炎症来降低肥胖、心血管疾病和癌症的患病率（Karimian等人，2021年；Ray & Das，2025年）。研究表明，食用藜麦可以改变肠道微生物群组成，增加有益细菌并减少有害菌株（Fotschki等人，2020年；Slimani等人，2025年）。这些微生物群的变化对于降低肥胖风险很重要，因为它们通过产生短链脂肪酸（SCFAs）和释放肠道激素如GLP-1和PYY来改善葡萄糖调节、脂质代谢和食欲控制（Abdalqadir & Adeli，2022年；Wang等人，2022年）。在心血管疾病的背景下，藜麦的膳食纤维和益生元作用已被证明可以通过调节SCFAs和胆汁酸代谢来降低胆固醇水平和血压（Li等人，2022年；Zhang & Dhalla，2024年）。此外，藜麦的抗炎特性可能通过促进肠道健康和调节与肿瘤发展相关的细胞途径来降低癌症风险（Seifati等人，2025年；Zeyneb等人，2021年）。
因此，本综述的目的是全面概述藜麦种子、叶子和发芽谷粒的营养成分。我们研究了藜麦消费与降低肥胖、心血管疾病和癌症风险之间的关系，参考了涉及人类和动物的观察性和干预性试验。此外，综述还探讨了藜麦发挥健康益处的机制，特别强调了其对肠道微生物群和炎症的影响。研究表明，发芽藜麦中的蛋白质、膳食纤维、羟基肉桂酸和羟基苯甲酸含量较高，表明其具有更强的营养和健康促进潜力。尽管关于藜麦健康益处的研究结果令人鼓舞，但关于藜麦特定成分（如发芽藜麦）及其在疾病预防中的作用的研究仍然有限。鉴于这些有希望的发现，需要更多的研究来填补现有文献中的空白，特别是关于发芽藜麦在疾病预防中的作用。
部分摘录
蛋白质
多项研究一致认为，藜麦是一种完整的蛋白质来源，提供了所有必需氨基酸，使其成为宝贵的营养来源（Pathan等人，2024年；Villacrés等人，2022年）。藜麦的蛋白质含量在12%至23%之间，其中球蛋白（37%）和白蛋白（35%）是主要的蛋白质成分（Ahmad等人，2025年；Mu等人，2023年；Nandan等人，2024年）。藜麦是一种完整的蛋白质来源，因为其蛋白质的质量与传统谷物相当。
酚类酸和抗氧化活性
酚类化合物的特点是一个或多个芳香环与羟基相连。苯甲酸和肉桂酸衍生物是酚类酸的例子。通常，“酚类酸”一词指的是含有一个羧酸基团的酚类化合物。这些天然存在的酚类酸具有两种不同的碳结构：羟基肉桂酸是一类具有C6-C3结构的芳香羧酸，而羟基苯甲酸则是C6-C1结构。肥胖与心血管疾病的高风险关系
肥胖已成为21世纪最严重的公共卫生挑战之一，其影响远远超出了代谢功能障碍的范畴。肥胖每年直接导致数百万人死于心血管疾病和其他非传染性疾病，凸显了其对全球健康的重大影响（Hildebrand & Pfeifer，2025年）。肥胖与心血管疾病之间的病理生理学联系涉及脂肪组织（尤其是内脏脂肪）的功能障碍，这会引发胰岛素抵抗和炎症。食用藜麦对肥胖、心血管疾病和癌症的影响
与肥胖相关的炎症和胰岛素抵抗在心血管疾病和癌症的发病机制中起着关键作用。此外，这些疾病本身也可能源于促炎状态，这表明两者之间存在循环关系，即一种疾病可能会加剧另一种疾病（Prousi等人，2023年）。这种相互作用意味着同时患有心血管疾病和肥胖的人患癌症的风险更高，反之亦然。结论
藜麦常被称为“谷物之母”和“上帝的礼物”，因其潜在的健康益处而受到广泛关注。藜麦不同部位的营养成分各不相同，其中藜麦叶子含有最高的蛋白质和纤维含量，而发芽的种子则富含羟基肉桂酸、羟基苯甲酸、矿物质和抗氧化剂。发芽藜麦种子中增强的生物活性化合物使其成为一种有价值的健康食品。
作者贡献声明
Jabir Khan：撰写——综述与编辑、初稿撰写、验证、软件使用、方法论设计、调查实施、数据分析、概念化。Palwasha Gul：撰写——综述与编辑、方法论设计、调查实施。Mengwei Chang：数据可视化、结果验证、资源整理。Qingyun Li：撰写——综述与编辑、数据可视化、结果验证。Kunlun Liu：项目监督、项目管理、方法论设计、资金筹集。
资金来源
我们感谢国家自然科学基金（编号32472381、32172259）和河南省重点研发项目（编号231111111800）的财政支持。
未引用的参考文献Patiballa等人，2024年
利益冲突声明
作者声明没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文所述的工作。
